素醋熘鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:43浏览量（）
徽菜素醋熘鱼
徽菜中的素醋熘鱼，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩滑的鱼肉为主料，搭配特制的醋汁和糖醋味，口感酸甜适中，鲜美诱人。烹饪时，鱼肉经过精心处理，外酥里嫩，与醋香完美融合，展现出徽菜的独特风味。这道菜不仅富含蛋白质和多种维生素，还十分适合追求健康饮食的人群。素醋熘鱼既可作为家常美味，也可作为宴客佳肴，让人回味无穷。
素醋熘鱼的做法
菜系及功效：徽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜
素醋熘鱼的制作材料：
主料：油皮400克,山药400克
辅料：荸荠100克,香菇（鲜）3克,小麦面粉100克
调料：酱油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(红,尖)10克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克
素醋熘鱼的特色：
此菜形似鱼，香脆可口。
教您素醋熘鱼怎么做，如何做素醋熘鱼才好吃
1. 把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；
2. 香菇洗净切成细丝；
3. 取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；
4. 葱、姜均切细丝备用；
5. 红辣椒切段，待用；
6. 豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；
7. 把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；
8. 用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；
9. 把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；
10. 全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；
11. 将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；
12. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；
13. 待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；
14. 另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；
15. 将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。
素醋熘鱼的制作要诀：预备香油1000克，实耗约100克。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
素醋熘鱼配料及功效--素醋熘鱼特色
素醋熘鱼是一道以豆腐、鸡蛋为主料，搭配多种蔬菜和调味料烹制而成的美食。其配料主要包括豆腐、鸡蛋、木耳、黄瓜、红椒等，这些食材的丰富口感和营养价值为人体提供了多方面的益处。
以下是素醋熘鱼配料的详细说明及其功效：
1. 豆腐：豆腐富含优质植物蛋白，具有减肥健美的作用。它还能补充钙质，预防骨质疏松。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂和微量元素，有助于提高人体免疫力。
3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 黄瓜：黄瓜含有维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有解渴消暑的功效，还能促进机体新陈代谢。
5. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强食欲、促进消化。
素醋熘鱼的特色在于其独特的调味料和烹饪方法。一般来说，素醋熘鱼的主要调味料包括醋、糖、盐等，这些调料能够突显出豆腐和鸡蛋的鲜嫩口感，同时使整道菜品酸甜可口。
在烹饪过程中，先将豆腐切成片，用鸡蛋液裹一层，再放入热油锅中炸至金黄捞出备用。然后将木耳、黄瓜、红椒等蔬菜切丝，与炸好的豆腐一起放入锅中翻炒，加入适量的调味料炒匀即可出锅。
素醋熘鱼的特点是色泽红亮，酸甜可口，营养丰富。它不仅适合家庭日常食用，也是一道非常适合夏季享用的清淡美食。此外，素醋熘鱼的营养价值较高，适合减肥人士食用。
如何做素醋熘鱼才好吃
徽菜素醋熘鱼的制作步骤如下：
1. 将豆腐切成厚片，用滚水焯一下，去腥味。同时，将葱姜洗净切丝备用。
2. 将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏洗净，刮去腹壁上的黑膜，在鱼身上两面各划几刀。
3. 炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜丝煸炒出香味，加入适量料酒、白糖、醋、酱油、清水，烧开后，将豆腐放入锅中，小火慢炖10分钟。
5. 待汤汁浓稠时，将炒好的鱼放回锅中，翻炒均匀，使鱼和豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 最后，撒上葱花即可出锅装盘。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 炒鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
2. 豆腐焯水可以去腥味，也可以使豆腐更加入味。
3. 炖煮时要用小火，以便更好地让汤汁渗入豆腐和鱼身中。
4. 根据个人口味，可以适当调整醋和酱油的用量，以达到最佳口感。
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