烩黄鱼羹的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:41浏览量（）
徽菜烩黄鱼羹是一道颇具特色的美食。选用新鲜黄鱼为主料，辅以猪肉、豆芽等配料，经精心烹制，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。黄鱼富含蛋白质和微量元素，具有高营养价值。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了徽菜的独特技法，如火候掌握与调料搭配，使得烩黄鱼羹味道鲜美，口感细腻。此羹不仅让人品尝到黄鱼的鲜美，还融入了徽菜的醇厚与香辣，是一款不可多得的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能品尝到这道徽菜佳肴的美味。
烩黄鱼羹的做法
菜系及功效：徽菜
烩黄鱼羹的制作材料：
主料：净黄鱼肉100克,冬菇20克,精火腿15克,鸡蛋2只,葱姜少许。清油,精盐,料酒,味精,白糖,胡椒粉,清汤,水淀粉,麻油适量。
教您烩黄鱼羹怎么做，如何做烩黄鱼羹才好吃
1、将黄鱼肉、火腿、冬菇分别切成丁，鸡蛋敲入碗内，打匀待用。
2、坐锅起火，加入适量清汤，用旺火烧沸后将鱼肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入锅内，加料酒、精盐、味精。待烧沸后，加水淀粉适量勾薄芡，然后将鸡蛋糊边倒入锅中边搅拌，使鸡蛋成鹅毛状，再淋上麻油，撒上胡椒粉、葱姜末拌匀装盘即可。
烩黄鱼羹配料及功效--烩黄鱼羹特色
徽菜烩黄鱼羹是一道富有地方特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于徽菜烩黄鱼羹的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：
* 黄鱼：新鲜的黄鱼，是这道菜的主要食材。
* 虾仁：增加鲜味和口感。
* 蟹肉或鱼丸：提供更多的口感和营养价值。
2. 辅料：
* 蘑菇：如香菇、口蘑等，增添风味和香气。
* 蔬菜（如豆芽、豆皮）：提供脆嫩口感，平衡营养。
* 调料：如葱姜蒜、料酒、盐、鸡精等，用于提升菜肴的整体味道。
3. 佐料：
* 胡椒粉：增加鲜味和微辣感。
* 鸡汤或鱼高汤：为菜肴提供鲜美的汤底。
* 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效
1. 补充营养：黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，虾仁、蟹肉等也含有丰富的营养成分。这些食材联合起来，能够为身体提供全面的营养支持。
2. 促进消化：烩制的方式使得食材更加软烂易消化，适合各类人群食用，特别是消化不良者。
3. 增强免疫力：黄鱼中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力。
4. 活血化瘀：胡椒粉具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
5. 健脾开胃：蔬菜和调料如葱姜蒜等，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善脾胃功能。
烩黄鱼羹的特色
1. 汤底鲜美：采用鸡汤或鱼高汤作为基底，结合胡椒粉的提味，使得整道菜肴汤汁鲜美，令人回味无穷。
2. 口感丰富：黄鱼与虾仁、蟹肉等食材的搭配，使得这道菜既有黄鱼的鲜美，又有虾仁的爽滑和蟹肉的弹牙，口感层次丰富。
3. 营养均衡：配料中的蔬菜和调料不仅增加了菜肴的风味，还提供了丰富的维生素和矿物质，使得整道菜肴营养均衡。
4. 烹饪技艺精湛：徽菜讲究火候和调味，烩黄鱼羹的烹饪过程中注重细节的处理，使得菜肴呈现出精湛的技艺和独特的风味。
总之，徽菜烩黄鱼羹以其丰富的配料、独特的烹饪技艺和多重健康功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做烩黄鱼羹才好吃
徽菜烩黄鱼羹的制作步骤如下：
所需材料：
1. 黄鱼（或者草鱼）两块，约500克
2. 猪肉（可选）50克
3. 香菇几朵
4. 豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）200克
5. 生姜3片
6. 大葱1根
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 鸡精少许
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量
制作步骤：
1. 将黄鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成鱼片。香菇洗净切片，豆腐切小块。
2. 猪肉切成薄片备用。
3. 烧一锅热水，将鱼片放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入生姜片、大葱段炒香。
5. 加入猪肉片翻炒至变色，再加入香菇片继续翻炒。
6. 倒入适量的料酒，炒匀后加入热水，水量要没过食材。
7. 放入焯好水的鱼片，加入豆腐块，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖。
8. 炖煮约1小时左右，待汤汁浓稠，鱼肉熟透，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。
9. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
10. 出锅前撒上葱花即可。
这样，美味的徽菜烩黄鱼羹就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
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