和合腰的做法

徽菜与合腰

徽菜，中国八大菜系之一，以安徽地区为代表，历史悠久，文化底蕴深厚。其特色在于善用小火慢炖，保持食材的原汁原味。合腰，是徽菜中的一道经典名菜。选用肥瘦相间的五花肉，经过精细处理后，与徽醋、糖等调料巧妙结合，味道酸甜适中，肥而不腻。成品色泽红润，造型美观，是徽菜中的佳肴，也是中华美食的瑰宝。品尝合腰，不仅能领略到徽菜的独特风味，还能感受到中国传统文化的魅力。

和合腰的做法

菜系及功效：徽菜

和合腰的制作材料：

主料：猪腰（４只）,鸡肉（１２５克）,鲜蘑菇（４０克）,火腿（２０克）,黄酒（２０克）,精盐（４克）,鸡蛋。

教您和合腰怎么做，如何做和合腰才好吃

1、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉；

2、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀；3、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；

4、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟.；

5、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。

和合腰配料及功效--和合腰特色

徽菜中的和合腰，又称“和合肉”，是一道颇具特色的传统徽菜。以下是关于和合腰的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 猪肉：和合腰通常选用五花肉或瘦肉作为主料。

2. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋以增加口感和营养价值。

3. 豆芽：用于清炒或作为配菜，提升菜肴的鲜味。

4. 香菇、海带等蔬菜：可以增加菜肴的多样性和营养价值。

5. 调料：包括酱油、醋、糖、盐、姜、蒜等，用于调味。

功效：

1. 五花肉：富含优质蛋白质和多种必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种维生素，对大脑和身体的发育有益。

3. 香菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

4. 海带：含有丰富的碘和多种矿物质，有助于维持甲状腺健康和促进新陈代谢。

和合腰特色：

1. 色泽红亮：和合腰的烹饪过程中，通常会使用酱油和糖色进行上色，使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜嫩：选用优质的五花肉和鸡蛋，经过精细的烹饪工艺，使得菜肴口感鲜嫩多汁。

3. 营养丰富：和合腰集多种食材之长，不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合各类人群食用。

4. 寓意吉祥：在徽菜文化中，红色通常象征着喜庆和吉祥。因此，和合腰这道菜也寓意着吉祥如意、幸福美满。

此外，和合腰还有一道特色菜谱——桂花糖藕。这是一道将莲藕与桂花糖结合而成的甜品，口感软糯，香甜可口，是徽菜中的一道佳肴。

请注意，虽然和合腰美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和糖分。

如何做和合腰才好吃

要制作美味的徽菜，您可以尝试以下食谱：

1. 徽州蒸鸡：将鸡肉切成块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片腌制30分钟。然后将鸡肉放入蒸锅中，蒸熟即可。

2. 毛豆炒肉：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、糖、盐腌制10分钟。然后将毛豆、猪肉片放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

3. 合肥炖鸡：将鸡肉切成块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片腌制30分钟。然后将鸡肉放入锅中，加入适量的水，炖煮至鸡肉熟烂即可。

4. 歙县爆鳝糊：将黄鳝切段，用料酒、生抽、糖、盐腌制10分钟。然后将鳝段放入锅中，加入适量的水，煮熟即可。

5. 桂花糖芋苗：将芋头切成块，用油炸至金黄色。然后将桂花糖、水、芋头块放入锅中，煮熟即可。

要制作美味的合腰，您可以尝试以下食谱：

1. 红烧肉：将五花肉切成块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片腌制30分钟。然后将五花肉放入锅中，加入适量的水，炖煮至肉质鲜嫩即可。

2. 香煎猪排：将猪排用料酒、生抽、盐腌制10分钟。然后在锅中加入适量的橄榄油，将猪排两面煎至金黄色即可。

3. 蒜香烤鱼：将鱼洗净，用料酒、生抽、盐、姜片腌制30分钟。然后在烤箱中烤制，至鱼肉熟透即可。

4. 豆腐炖排骨：将排骨切成块，用料酒、生抽、糖、盐腌制10分钟。然后将豆腐、排骨放入锅中，加入适量的水，炖煮至豆腐熟透即可。

5. 土豆炖牛肉：将牛肉切成块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片腌制30分钟。然后将土豆、牛肉放入锅中，加入适量的水，炖煮至牛肉熟烂即可。

请注意，这些食谱仅供参考，您可以根据自己的口味进行调整。同时，烹饪时要注意火候和时间的掌握，以确保美食的口感。

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