寿桃豆腐的做法

徽菜寿桃豆腐

徽菜寿桃豆腐，是一道色香味俱佳的传统名菜。此菜以嫩豆腐为主料，巧用蛋黄制作成“寿桃”形状，既保留了豆腐的鲜美，又增添了几分趣味。烹饪时，精选上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆等多道工序，再配以猪肉末、鸡蛋等配料，炖煮而成。成品色泽红润，口感软糯，入口即化。寿桃豆腐寓意吉祥如意，适合在寿宴上招待贵宾，为宾客带来一份别样的美味与祝福。

寿桃豆腐的做法

菜系及功效：徽菜

寿桃豆腐的制作材料：

主料：八公山豆腐400克,虾仁50克 熟火腿末25克

辅料：咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克 （耗100克）,干淀粉100克

调料：精盐2.5克,味精1克,胡椒粉1克,绍酒15克,葱姜汁4克,鸡蛋清1个

寿桃豆腐的特色：

"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

教您寿桃豆腐怎么做，如何做寿桃豆腐才好吃

(1) 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。

2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。

3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成

注意：重油时火大油热，冲炸即成。

寿桃豆腐配料及功效--寿桃豆腐特色

徽菜中的“寿桃豆腐”并非一道真实存在的传统徽菜，可能是对某种菜品名称的创意性命名或者是描述上的误差。不过，根据“寿桃”这一元素，我们可以推测这道菜品可能具有以下配料和功效：

配料：

1. 豆腐：作为主要食材，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素B1等。

2. 猪肉馅或鸡肉馅：增加口感和营养价值，提供必要的脂肪和蛋白质。

3. 鸡蛋：有时用于增加馅料的黏性和丰富口感。

4. 海米（虾米）：提味增鲜。

5. 葱姜蒜：调味，增添风味。

6. 面粉：有时用于包裹馅料，形成外皮。

7. 其他调料：如盐、酱油、胡椒粉等。

功效：

1. 营养丰富：豆腐和肉类提供的蛋白质、脂肪和其他微量元素对身体有益。

2. 补中益气：豆腐富含植物蛋白，有助于增强体力和免疫力。

3. 活血化瘀：适量食用可以促进血液循环，预防心血管疾病。

4. 健脾养胃：豆腐易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

5. 美观可口：形状独特，色泽金黄诱人，可增加食欲。

寿桃豆腐特色（创意性描述）：

形似寿桃：这道菜品外观酷似一个迷你寿桃，让人食欲大增。

口感丰富：外皮软糯，内馅鲜美多汁，搭配细腻的豆腐与肉馅，口感层次分明。

寓意吉祥：寿桃在中国传统文化中象征长寿健康，因此这道菜品也寓意着祝福和美好愿望。

请注意，以上内容仅为创意性描述，并非真实存在的徽菜或传统菜品。在实际制作时，请根据个人口味和喜好进行调整。

如何做寿桃豆腐才好吃

徽菜寿桃豆腐的口感和味道可以通过以下步骤来制作：

材料

硬豆腐（老豆腐或北豆腐）：500克

猪肉末或鸡肉末：100克

葱花：适量

姜末：适量

蒜末：适量

香菜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡精或味精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

香油：适量

步骤

1. 准备豆腐：

将硬豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 制作馅料：

在碗中将猪肉末或鸡肉末、葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精或味精混合均匀，搅拌成馅料。

3. 包馅：

将豆腐块轻轻压扁，中间挖一个小坑，将馅料填入豆腐坑中，边缘捏紧，使其成为一个完整的“桃子”。

4. 裹粉：

将包好的豆腐均匀地裹上一层干淀粉。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时），将裹粉的豆腐逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘：

将炸好的豆腐轻轻放入盘中，摆成一层，中间留出一些空间。

7. 浇汁：

锅中留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入适量的水淀粉勾芡，然后倒入炸好的豆腐中，快速翻炒均匀，使豆腐均匀裹上一层汁。

8. 淋香油：

最后，滴几滴香油增香，撒上香菜即可。

小贴士

豆腐焯水可以去腥味，也可以使豆腐更加入味。

包馅时不要用力过猛，以免豆腐破裂。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤，你可以制作出美味的徽菜寿桃豆腐，既保留了徽菜的醇厚，又有豆腐的嫩滑，非常适合节日家宴或朋友聚会。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

青菜和鸡蛋能蒸起吃吗 补血蒸鸽子家常做法大全 甜菜蒸糕做法大全窍门 蒸碗怎么蒸墨鱼汤好吃呢 蒸馒头怎样才好吃呢 秦皇岛盐蒸房哪家好吃 青蟹蒸的怎么吃才好吃呢 蒸苹果配橘子好吃吗 瘦肉怎么样蒸好吃又营养 芝士帝王蟹可以蒸着吃吗 玉米面蒸着吃健康吗 蒸的肉好吃还是煮的好吃 给猫和狗吃要蒸一蒸吗 水晶鱼干怎么蒸好吃 鲤鱼蒸好吃嘛怎么蒸好吃 痛经可以吃蒸鸡蛋吗 猪肉蒸鸡蛋详细做法 夏天野菜蒸饺怎么蒸好吃 粉蒸萝卜蒸排骨怎么做好吃 每天只吃蒸番薯能减肥吗