腰夹的做法

徽菜腰夹

徽菜腰夹是一道极具特色的传统美食。精选优质猪肉，经过精湛工艺处理，肉质鲜嫩多汁。将猪肉夹在特制的面皮中，再配以葱姜蒜等佐料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

制作过程中，注重火候与调味，力求呈现出最正宗的徽菜风味。腰夹外酥里嫩，口感层次丰富，让人回味无穷。不仅满足了味蕾的需求，更体现了徽菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是茶点，都是绝佳的选择，让人流连忘返。

腰夹的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 耳鸣食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

腰夹的制作材料：

主料：猪腰子400克

辅料：鸡胸脯肉200克,蘑菇(鲜蘑)30克,火腿15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)300克

调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油（炼制）10克

腰夹的特色：

此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。

教您腰夹怎么做，如何做腰夹才好吃

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开水略烫一下，平摊在案板上，撒上干淀粉拌匀；

2. 将鸡脯肉剁成泥；

3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、白胡椒粉、水和干淀粉，搅拌成馅；

4. 将鸡肉馅挤成丸子，逐个放入腰片上，用1个腰片盖上，用手轻轻压平，使其粘合；

5. 取盘子1个，盘内抹上芝麻油，放入腰夹，上笼蒸10分钟左右取出；

6. 炒锅放在旺火上，放入鸡清汤（200克），加盐烧开，再加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在腰夹上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腰夹配料及功效--腰夹特色

徽菜中的腰夹是一道具有地方特色的美食，其独特的配料和显著的功效深受食客喜爱。以下是关于徽菜腰夹的特色介绍：

配料

1. 主要食材：猪腰子、鸡腿肉或鸡肉、香菜等。

2. 辅助食材：干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精等调味品。

3. 特色配料：徽州地区的特色小吃如毛豆腐、臭鳜鱼等，有时也会作为腰夹的配料，增添独特的风味。

功效

1. 补肾益精：猪腰子被誉为“补肾之王”，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、益气养血的功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、记忆力减退等症状有很好的改善作用。

2. 补血益气：鸡腿肉或鸡肉富含铁元素和多种维生素，能够促进血红蛋白的合成，具有补血益气的效果。对于气血不足引起的面色苍白、乏力等症状有一定的缓解作用。

3. 健脾开胃：腰夹中的香料如干辣椒粉、花椒粉等具有温中散寒、开胃消食的作用。适量食用可以增进食欲，促进消化。

4. 清热解毒：徽菜讲究火候和调味，腰夹在烹饪过程中常采用高温快炒的方式，能够保留食材的原汁原味并减少营养成分的流失。同时，香料本身也具有一定的清热解毒作用。

口感特色

腰夹口感鲜嫩多汁，既有猪肉的醇厚又有鸡肉的鲜香。香料的使用使得腰夹带有一种独特的麻辣味，但又不至于过于刺激。搭配上徽州特色的小吃，如毛豆腐、臭鳜鱼等，更是别具一格。

总之，徽菜腰夹以其独特的配料和显著的功效成为了徽菜中的一道亮丽风景线。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。

如何做腰夹才好吃

徽菜腰夹的制作步骤如下：

1. 准备材料：猪腰子、香葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等香料。

2. 处理猪腰子：将猪腰子洗净，去除筋膜和异味，切成适当大小的块状。然后用清水浸泡半小时左右，以去除血水。

3. 腌制猪腰子：在切好的猪腰子中加入适量的盐、料酒、生抽、姜末和少量的白胡椒粉，搅拌均匀后腌制十分钟。

4. 准备香料：将香葱、姜、蒜切成末，花椒、大料、桂皮、香叶等香料备用。

5. 炒制香料：锅中加入适量的食用油，油热后将香葱、姜、蒜末和香料放入锅中翻炒出香味。

6. 加入猪腰子：将腌制好的猪腰子放入锅中，用小火慢慢炒至猪腰子表面微微变色。

7. 调味：在炒制的过程中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和少量的糖进行调味，根据个人口味进行调整。

8. 收汁：当猪腰子炒至熟透且汤汁浓稠时，即可关火，将炒好的徽菜腰夹盛入盘中即可享用。

制作时可根据个人口味调整调料的用量，比如可以增加一些辣椒粉或者豆瓣酱来提味。此外，在炒制过程中如果喜欢麻辣口感，也可以适量添加花椒和辣椒粉。

请注意，猪腰子虽然营养丰富，但胆固醇含量也较高，因此食用时应适量控制。

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