牛肝菌烧鸡的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:22浏览量（）
徽菜牛肝菌烧鸡是一道极具风味的特色菜品。选用上等牛肉与新鲜牛肝菌相炖，鲜香浓郁，口感丰富。牛肝菌富含多种营养成分，与鸡肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。烹饪过程中，采用传统徽菜技法，火候掌握得恰到好处，使得鸡肉酥烂入味，牛肝菌充分释放其独特风味。此菜色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。无论是作为家常美味还是宴请佳宾，都是绝佳的选择，让人流连忘返。
牛肝菌烧鸡的做法
菜系及功效：徽菜
牛肝菌烧鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒,酱油,盐,鸡粉,胡椒粉,淀粉适量。
教您牛肝菌烧鸡怎么做，如何做牛肝菌烧鸡才好吃
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
牛肝菌烧鸡配料及功效--牛肝菌烧鸡特色
徽菜牛肝菌烧鸡的配料主要包括牛肝菌、鸡肉、姜片、蒜瓣、葱段以及调料如生抽、老抽、料酒、白糖等。以下是这些配料的详细功效：
1. 牛肝菌：
牛肝菌是一种珍贵的真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素，尤其是维生素B族和矿物质。
它被认为有滋阴润肺、强健筋骨、降低血压和血液中的胆固醇的作用。
2. 鸡肉：
鸡肉是优质蛋白质的来源，含有多种必需氨基酸，有助于身体修复和增强免疫力。
鸡肉还富含铁元素，有助于预防贫血。
3. 姜片、蒜瓣、葱段：
这些调料不仅增添了菜肴的风味，还有温中散寒、促进消化的作用。
4. 生抽、老抽：
生抽主要用来上色，使鸡肉呈现出诱人的红亮色泽。
老抽则主要用于调色和增加菜肴的咸香味道。
5. 料酒：
料酒能去腥味、增香，并有一定的提鲜作用。
6. 白糖：
白糖在烧制过程中可以中和酸味，使味道更加醇厚。
牛肝菌烧鸡的特色：
1. 风味独特：牛肝菌的鲜美与鸡肉的鲜嫩相结合，再搭配上姜片、蒜瓣和葱段的香气，使得这道菜味道丰富而独特。
2. 营养丰富：牛肝菌富含多种营养成分，鸡肉也是优质蛋白质的来源，两者结合有助于满足人体对营养的需求。
3. 色泽诱人：生抽和老抽的使用使得菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
4. 口感层次分明：牛肝菌的滑嫩与鸡肉的鲜香交织在一起，再加上调料的点缀，使得整道菜的口感层次非常分明。
总之，徽菜牛肝菌烧鸡以其独特的风味、丰富的营养和诱人的色泽赢得了众多食客的喜爱。
如何做牛肝菌烧鸡才好吃
徽菜牛肝菌烧鸡是一道美味的传统徽菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
鸡肉 500克
牛肝菌 200克
姜 3片
葱 2根
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
鸡肉洗净，切成块状。
牛肝菌清洗干净，去蒂，切成适当大小的片。
姜切片，葱切段。
2. 焯水鸡肉：
将鸡肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香鸡肉：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入剩余的姜片和葱段爆香。
加入鸡肉块，翻炒至表面微黄。
倒入料酒，继续翻炒均匀。
4. 调味：
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀。
5. 加入牛肝菌：
将切好的牛肝菌片放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，直到牛肝菌熟透且鸡肉入味。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底。
炖至汤汁浓稠，鸡肉和牛肝菌都呈现出诱人的色泽。
7. 出锅装盘：
关火，将徽菜牛肝菌烧鸡盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
小贴士：
牛肝菌的烹饪时间不宜过长，以免失去其独特的口感和营养价值。
焖煮时要用小火，以免烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。
希望这些步骤能帮助你做出一道美味的徽菜牛肝菌烧鸡！
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