凤翅炖鳝段的做法

徽菜凤翅炖鳝段

徽菜凤翅炖鳝段，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的鳝鱼段和优质的鸡翅，经过精心烹制，将鳝鱼的鲜美与鸡翅的嫩滑完美融合。炖煮过程中，汤汁浓郁，鳝鱼肉质鲜嫩，搭配特制的调料，味道醇厚，令人回味无穷。此菜不仅展现了徽菜的独特风味，更体现了食材的鲜美与烹饪技艺的精湛。每一口都能品尝到徽菜的韵味与鳝鱼的鲜美，是家常美食中的佳品。

凤翅炖鳝段的做法

菜系及功效：徽菜

口味：咸鲜味

工艺：原炖

凤翅炖鳝段的制作材料：

主料：鳝鱼750克,鸡翅200克

辅料：猪排骨(大排)250克,樱桃50克

调料：姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克

教您凤翅炖鳝段怎么做，如何做凤翅炖鳝段才好吃

1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；

2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；

3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；

4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；

5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；

6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；

7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。

凤翅炖鳝段的制作要诀：1. 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

凤翅炖鳝段

凤翅炖鳝段配料及功效--凤翅炖鳝段特色

徽菜凤翅炖鳝段是一道具有浓郁地方特色的美食，其配料丰富多样，包括：

1. 主料：

凤翅（罐头）：选用优质的鸡翅膀，经过处理后成为香辣可口的炖翅。

鳝段（即黄鳝段）：新鲜黄鳝经过切段处理，与凤翅一同炖煮。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香气和口感。

葱段：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

干辣椒：根据口味添加，用以增加辣味。

花椒：赋予菜肴麻辣的口感。

香菜或葱花：作为点缀，提升菜肴的视觉效果。

3. 调料：

盐：调整菜肴的咸淡口味。

生抽、老抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

料酒：去腥并增加风味。

白糖：平衡菜肴的甜辣味。

清水或高汤：用于炖煮食材，使其充分吸收味道。

凤翅炖鳝段的功效：

1. 滋补养生：凤翅富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤保湿和弹性；鳝鱼则含有丰富的蛋白质和钙质，具有补中益气、强筋骨的功效。两者搭配炖煮，可为身体提供多种必需的营养成分。

2. 活血化瘀：鳝鱼富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病；凤翅中的胶原蛋白则有助于改善血管弹性、促进血液循环。因此，这道菜具有一定的活血化瘀作用。

3. 健脾开胃：凤翅炖鳝段口感鲜美，易于消化吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。同时，姜片、蒜瓣等配料也具有健脾开胃的作用。

4. 增强免疫力：凤翅和鳝鱼均含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，这些营养成分有助于增强人体免疫力和抵抗力。

总之，凤翅炖鳝段是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做凤翅炖鳝段才好吃

要制作美味的徽菜凤翅炖鳝段，您可以按照以下步骤进行：

材料

鳝鱼段 500克

鸡翅中 10个

姜 3片

葱 2根

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

白糖 1茶匙

盐 适量

清水 适量

香菜 适量（可选）

步骤

1. 准备材料：

将鳝鱼段清洗干净，去掉内脏和血筋。

鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将鳝鱼段放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出鳝鱼段，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入姜片和葱段爆香。

放入鸡翅翻炒至表面微黄，再加入鳝鱼段翻炒均匀。

4. 调味：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火煮沸后转小火炖煮约20分钟，直到鳝鱼段和鸡翅熟透。

5. 收汁：

加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

6. 出锅：

将炖好的凤翅炖鳝段盛入盘中，撒上香菜即可享用。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响颜色和口感。

炖煮过程中要保持小火，防止烧干。

按照这些步骤，您应该能够制作出美味的徽菜凤翅炖鳝段。祝您烹饪愉快！

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