掌上明珠的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:12浏览量（）
徽菜掌上明珠——毛豆腐
毛豆腐，徽菜中的璀璨明珠，色泽金黄，外皮酥脆，内里绵软。独特的制作工艺使其充满历史韵味。每一块豆腐都仿佛承载着徽州的智慧与情感。品尝时，酸辣鲜香的滋味在舌尖绽放，让人回味无穷。毛豆腐不仅是一道美食，更是徽文化的重要载体。它见证了徽商的兴衰与发展，也承载了人们对美好生活的向往。在徽菜的世界里，毛豆腐以其独特的魅力，成为了掌上明珠，闪耀着诱人的光芒。
掌上明珠的做法
菜系及功效：徽菜
掌上明珠的制作材料：
主料：主料 鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末,火腿末各少许。调料 鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱,姜水,面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克
掌上明珠的特色：
造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。
教您掌上明珠怎么做，如何做掌上明珠才好吃
(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。
(2) 将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿末香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
掌上明珠配料及功效--掌上明珠特色
徽菜中的“掌上明珠”并非一道具体的菜品，而是对一道名为“雪冬冬瓜”的徽菜的别称。这道菜因其色泽雪白、形似明珠而得名。以下是关于“雪冬冬瓜”的配料及功效：
配料：
1. 冬瓜：500克
2. 雪里红：适量
3. 猪油：适量
4. 盐：适量
5. 味精或鸡精：少许（可选）
6. 鸡汤或高汤：适量（用于炖煮）
功效：
1. 清热利水：冬瓜本身具有清热利水的功效，有助于排出体内多余的水分和毒素。
2. 减肥美容：冬瓜低热量且富含膳食纤维，有助于减肥和美容养颜。
3. 清热解毒：雪里红具有一定的清热解毒作用，可以辅助改善上火症状。
4. 增强免疫力：冬瓜含有多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
做法简介：
1. 将冬瓜去皮去籽，切成片或块状。
2. 雪里红洗净切碎备用。
3. 热锅凉油，放入猪油，待油温适中后加入雪里红炒香。
4. 加入冬瓜片或块状，翻炒均匀。
5. 倒入鸡汤或高汤，加入适量的盐和味精（或鸡精），大火烧开后转小火炖煮至冬瓜熟透即可。
请注意，虽然“掌上明珠”是徽菜中的一道特色菜，但实际操作时请根据个人口味和健康状况适量调整配料和烹饪方式。
如何做掌上明珠才好吃
要制作美味的徽菜“掌上明珠”，你可以按照以下步骤进行：
材料
火腿肉 500克
鸡蛋 6个
豆腐 2块
茄子 1根
蘑菇 5朵
胡萝卜 1根
青豆 50克
红椒 1个
生姜 1小块
大蒜 3瓣
葱 1根
盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、料酒、高汤等调味品适量
步骤
1. 准备食材
将火腿肉切成小块，鸡蛋煮熟去壳备用。
豆腐切小块，茄子切块，蘑菇切片，胡萝卜切丝，青豆洗净，红椒切丝。
生姜切片，大蒜拍扁，葱切段。
2. 炖煮火腿肉
锅中加入高汤，放入火腿肉块，加入生姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至火腿肉熟烂。
3. 炒制食材
锅中加入少许油，放入大蒜和生姜炒香。
加入蘑菇片翻炒至变色。
放入茄子块和胡萝卜丝继续翻炒。
加入青豆和红椒丝，翻炒均匀。
4. 制作“掌上明珠”
将炖好的火腿肉块取出，切成小丁。
将豆腐块加入锅中，与食材一起翻炒均匀。
加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽和料酒调味，继续翻炒均匀。
最后，将煮熟的鸡蛋去壳，加入锅中，轻轻翻炒，使鸡蛋均匀分布在菜肴中。
5. 出锅装盘
将炒好的“掌上明珠”盛入盘中，撒上葱花即可。
小贴士
炖煮火腿肉时，可以根据个人口味调整炖煮时间。
炒制食材时，可以适当加入一些高汤或清水，使菜肴更加鲜美。
炒制过程中，火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的徽菜“掌上明珠”了。希望对你有所帮助！
烤蚝蒸多长时间最好吃 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 两岁可以吃蒸紫薯吗早餐 青稞面粉蒸馒头做法 小红南瓜怎么蒸好吃 孕吐可以吃蒸香蕉吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 腊肠鸭脚怎么蒸好吃 豆筋怎样蒸包子好吃 减肥早餐可以吃蒸鹅蛋吗 椰子蒸蜗牛做法大全 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 月经可以吃蒸红薯吗 蒸鸡蛋羹可以吃吗晚上 晚上吃三个蒸鸡蛋多吗 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 春笋苗蒸几分钟好吃 实心玉竹能蒸吗怎么吃
