蟹连鱼肚的做法

徽菜蟹连鱼肚

蟹连鱼肚是徽菜中的一道名贵佳肴。选用新鲜的海产鱼肚，搭配特制的浓汤和多种调料，经过精细的烹饪工艺，味道鲜美，营养丰富。鱼肚质地柔韧，口感细腻，与浓郁的汤汁完美融合，每一口都充满了海洋的馈赠。蟹连鱼肚不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效，深受食客们的喜爱。这道菜色泽红亮，造型美观，让人食欲大增，是徽菜中的一道亮点。无论是作为开胃菜还是佐餐佳肴，都能展现出徽菜的独特魅力。

蟹连鱼肚的做法

菜系及功效：徽菜

蟹连鱼肚的制作材料：

主料：活蟹…750克,酱油…5克,鳜鱼肉…200克,白胡椒粉…5克,油发鲴鱼肚…50克,食碱…5克,小葱末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,湿淀粉…3克,香菜…50克,鸡汤…100克,精盐…5克,熟猪油…15克

蟹连鱼肚的特色：

长江安徽河段产鲴鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。

教您蟹连鱼肚怎么做，如何做蟹连鱼肚才好吃

1． 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）。香菜切碎

2． 鳜鱼肉剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200克清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅。

3． 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三闪，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉。

4． 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下。如此将鱼肚块逐一做好装盘，上龙用旺火蒸5分钟左右取出。

5． 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。

蟹连鱼肚配料及功效--蟹连鱼肚特色

徽菜中的蟹连鱼肚是一道极具特色的美食，其配料丰富多样，包括海米、鸡肉、干虾仁、冬菇、火腿、海蜇皮等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了独特的风味。

以下是蟹连鱼肚的特色及配料功效：

1. 配料特色：

海米：富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添鲜味。

鸡肉：提供高质量的蛋白质，使菜肴更加鲜美。

干虾仁：增加菜肴的鲜味和口感层次。

冬菇：富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。

火腿：提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加美味。

海蜇皮：富含碘和多种矿物质，有助于维持甲状腺功能和促进新陈代谢。

2. 功效：

蟹连鱼肚：蟹连鱼肚中的多种配料相互搭配，具有滋阴壮阳、养血通乳、补肾益精的功效。它适用于肾虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、遗尿尿频、乳汁不足等症状。

海米：含有丰富的钙元素，有助于预防骨质疏松、促进骨骼健康。

鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。

干虾仁：富含锌元素，有助于提高男性性功能、促进精子生成。

冬菇：含有多种活性成分，如多糖、酶等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等功效。

火腿：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于维持身体健康。

海蜇皮：富含碘元素，有助于调节甲状腺功能、促进新陈代谢。

此外，蟹连鱼肚还具有清热解毒、润肠通便、补血养颜等功效。它适合气血不足、面色萎黄、心悸气短等症状的人群食用。

总之，蟹连鱼肚是一道色香味俱佳的徽菜，其丰富的配料和独特的功效使其成为一道备受推崇的健康美食。

如何做蟹连鱼肚才好吃

要制作美味的徽菜蟹连鱼肚，可以参考以下步骤：

材料：

蟹连（或螃蟹）：适量

鱼肚：适量

姜片：适量

蒜瓣：适量

香菜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

酱油：适量

花雕酒：适量

糖：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 处理食材：

蟹连去壳去肠线，洗净后切成适当大小的块。

鱼肚先用清水浸泡，去除腥味和杂质，然后切成适当大小的块。

2. 焯水：

将蟹连和鱼肚分别放入沸水中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。

3. 准备调料：

在一个小碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油、花雕酒和糖，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 腌制：

将焯好水的蟹连和鱼肚放入调味汁中，加入姜片和蒜瓣，腌制15-30分钟，让食材充分吸收调味汁的味道。

5. 上锅蒸：

将腌制好的蟹连和鱼肚放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼肚的厚度来调整。

6. 出锅装盘：

蒸好后，将蟹连和鱼肚取出，撒上香菜即可装盘。

7. 注意事项：

蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致食材过熟或不够熟透。

调味汁可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他调料如五香粉、辣椒粉等增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的徽菜蟹连鱼肚。祝您烹饪愉快！

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