中爪腐衣的做法

徽菜中的爪腐衣

爪腐衣，徽菜中的一道特色小吃。以豆腐皮为主料，经过泡发、切丝、烹制等多道工序制成。其色泽金黄，口感柔韧，入口鲜香。爪腐衣富含大豆蛋白，具有独特的营养价值。在烹制过程中，常与其他食材搭配，如肉丝、青椒等，增加口感的层次感和丰富度。这道小吃既可作为下酒菜，又可作为佐餐佳品，深受食客喜爱。它不仅是徽菜中的一道经典名吃，更是传统美食文化的代表之一。

中爪腐衣的做法

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

中爪腐衣的制作材料：

主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克

辅料：火腿15克

调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

教您中爪腐衣怎么做，如何做中爪腐衣才好吃

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3. 熟火腿均切成丝；

4. 小葱去根须，洗净，切末；

5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；

6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；

7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

中爪腐衣的制作要诀：1. 海米过大，一剖两半；

2. 传统制作，不必着芡。

中爪腐衣配料及功效--中爪腐衣特色

徽菜中的“爪腐衣”可能是一个误解，您指的可能是“腐皮”，即豆腐皮。腐皮，又称豆腐皮、豆腐内膜，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。它具有高蛋白、低脂肪、低热量、多糖类、多种维生素和矿物质等营养素的特点。

在徽菜中，腐皮常被用来制作各种美食，如“徽州蒸鸡”等。其配料和功效如下：

1. 配料：

腐皮：作为主要食材，提供了丰富的植物蛋白。

鸡肉或猪肉：增加蛋白质来源，提供必要的脂肪和口感。

调料：如盐、酱油、胡椒粉等，用于调味。

2. 功效：

腐皮富含优质蛋白，有助于增强体力和免疫力。

它含有多种维生素和矿物质，如钙、镁、铁等，对维持骨骼健康、血液循环等有益处。

腐皮的低脂肪、低热量特性使其适合减肥和控制体重的人群食用。

关于“中爪腐衣”的特色，如果指的是腐皮的一种特定做法或地区特色，可能需要更具体的信息来准确描述。在徽菜中，腐皮通常以其独特的口感和营养价值而受到喜爱。如果您能提供更多关于“中爪腐衣”的信息，我会更乐意为您详细介绍。

另外，请注意在处理和食用腐皮时保持卫生，以避免食物中毒或感染。

如何做中爪腐衣才好吃

徽菜中的爪腐衣，也被称为腐皮或豆皮，在制作时需要注意一些关键步骤以使其更加美味。以下是制作徽菜爪腐衣的详细步骤：

材料

豆腐皮（腐竹）

肉末（猪肉、鸡肉均可）

香菇

葱姜蒜

酱油、盐、糖、鸡精等调味料

步骤

1. 准备材料：

豆腐皮用温水泡发，泡发至软透后切成适口大小。

香菇洗净，切成小朵。

肉末用料酒、生抽等调料腌制片刻。

2. 炒制肉末：

热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。

放入腌制好的肉末，翻炒至变色。

加入适量的酱油、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。

3. 加入香菇：

将切好的香菇放入锅中，与肉末一起翻炒。

加入适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让香菇充分吸收汤汁。

4. 加入腐皮：

将泡发好的豆腐皮放入锅中，与肉末和香菇一起翻炒。

根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，继续翻炒均匀。

5. 收汁：

加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

翻炒均匀后，转大火收汁至浓稠状态。

6. 出锅装盘：

将炒好的爪腐衣盛入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。

小贴士

豆腐皮在泡发时可以加入一些料酒和盐，有助于去除豆腐皮的腥味。

炒制肉末时，可以根据个人口味调整调料的用量。

在勾芡时，可以先用少量水淀粉勾芡，再慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的徽菜爪腐衣。当然，实际制作中还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

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