夹心虾糕的做法

徽菜夹心虾糕

徽菜夹心虾糕，是一道色香味俱佳的传统名点。选用鲜嫩虾仁为主料，搭配上精选的猪肉、鸡蛋等辅料，经过精心腌制与搅拌，再以传统的制作工艺精心烹制而成。虾糕色泽金黄，外酥里嫩，虾仁鲜美，入口即化。夹心虾糕不仅保留了虾仁的原汁原味，还融入了肉馅的醇厚与蛋液的细腻，口感层次丰富，让人回味无穷。它既可作为休闲小食，亦可作为节日佳肴，深受人们喜爱。徽菜夹心虾糕，以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了徽菜中的一道亮丽风景线。

夹心虾糕的做法

菜系及功效：徽菜

夹心虾糕的制作材料：

主料：虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克。

夹心虾糕的特色：

成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。

教您夹心虾糕怎么做，如何做夹心虾糕才好吃

1. 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥；

2. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

3. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

4、 锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

夹心虾糕

夹心虾糕配料及功效--夹心虾糕特色

徽菜夹心虾糕的配料主要包括以下几种：

1. 虾仁：精选活虾，去壳去肠线，确保口感鲜美、营养丰富。

2. 猪肉：选用猪腿肉或五花肉，与虾仁搭配，增加口感的层次感和脂肪含量。

3. 鸡蛋：鸡蛋清用于拌合虾仁和猪肉，使成品更加柔嫩可口。

4. 淀粉：采用马铃薯淀粉或玉米淀粉，增加糕体的粘稠度和弹性。

5. 葱姜水：葱姜水能够去腥增香，提升虾糕的风味。

6. 盐、胡椒粉、白糖等调味料：用于腌制虾仁和调味，使成品味道鲜美、口感丰富。

徽菜夹心虾糕的功效主要包括：

1. 增强免疫力：虾仁富含蛋白质、锌等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 通乳：虾仁具有通乳作用，对于产后奶汁不通的妇女有一定的帮助。

3. 养肝明目：虾仁含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益，能够缓解眼睛疲劳。

4. 改善贫血：虾仁富含铁元素，有助于改善贫血症状。

5. 促进消化：虾仁和猪肉搭配，能够促进胃肠道蠕动，有助于消化。

徽菜夹心虾糕的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。外层由鸡蛋和淀粉制成，口感柔嫩；内馅则包含虾仁和猪肉，味道鲜美。此外，徽菜夹心虾糕还融合了徽菜的独特风味，如葱姜水的使用，使得成品既具有徽菜的醇厚味道，又带有虾仁和猪肉的鲜美口感。

在制作过程中，还需要注意以下几点以确保成品的质量和口感：

1. 虾仁要选用新鲜的，确保其新鲜度和口感。

2. 猪肉要选用肥瘦相间的，这样烤出来的虾糕才会外酥里嫩。

3. 淀粉和鸡蛋的使用量要适中，以保证成品的口感和营养价值。

4. 调味料要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

如何做夹心虾糕才好吃

徽菜夹心虾糕的制作步骤如下：

1. 将虾去壳去头去肠泥，留下虾尾部分。将虾肉剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 将马蹄剁碎，与腌好的虾蓉混合，加入适量的葱姜水，搅拌均匀。

3. 准备一个烤盘，涂抹一层食用油，然后倒入虾蓉混合物，摊平。

4. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约25-30分钟，直到虾蓉凝固且呈金黄色。

5. 取出烤盘，轻轻掀起虾糕边缘，让多余的虾蓉滴落，然后将烤盘放入冰箱冷藏至少4小时，让虾糕定型。

6. 取出冰箱，将虾糕切成适当大小的块状，摆放在盘中即可享用。

在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，为了更好的口感和味道，也可以尝试添加一些其他配料，如火腿丁、香菇丁等。

请注意，烹饪时要注意火候和时间，避免虾蓉糊底或烤焦。同时，也要确保食材新鲜，以保证最佳的口感和营养价值。

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