凉干肉的做法

徽菜凉干肉

徽菜凉干肉，是一道极具风味的特色美食。精选上等五花肉，经过传统工艺处理，肉质鲜嫩且不失嚼劲。搭配秘制调料，经过晾晒、腌制等多道工序，使得肉片呈现出诱人的光泽和独特的香气。

凉干肉色泽红润，口感鲜美，咸香适口。无论是作为下酒菜还是零食，都深受食客喜爱。它不仅承载了徽菜的独特风味，更展现了徽州人民的热情与匠心。每一口都能感受到匠人对美食的执着追求和对生活的热爱，让人回味无穷。

凉干肉的做法

菜系及功效：徽菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

凉干肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克

调料：小葱5克,姜5克,醋15克,酱油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黄酒10克,香油15克,菜籽油75克

凉干肉的特色：

此菜色褐红，嚼之干香，回味甜鲜。

教您凉干肉怎么做，如何做凉干肉才好吃

1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；

2. 炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；

3. 葱、姜切细末备用；

4. 将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；

5. 用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。

凉干肉的制作要诀：1. 制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。

2. 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

凉干肉配料及功效--凉干肉特色

徽菜凉干肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于徽菜凉干肉的配料及其功效的详细解释：

配料

1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和其他营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。

2. 驴肉：驴肉被誉为“天上龙肉，地上驴肉”，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，有助于缓解贫血、血小板减少等症状。

3. 香菜：香菜具有促进消化、增进食欲等功效，同时含有丰富的维生素C，有助于提高身体免疫力。

4. 蒜泥：蒜泥具有消毒、抗生素等作用，有助于预防感染和提高抵抗力。

5. 辣椒粉：辣椒粉具有增进食欲、促进消化等功效，同时还能缓解疲劳和减轻疼痛。

功效

1. 高蛋白低脂肪：徽菜凉干肉中的猪肉和驴肉富含蛋白质，而脂肪含量相对较低。这种高蛋白低脂肪的饮食有助于保持身体健康，减少肥胖的风险。

2. 补气养血：猪肉和驴肉都是良好的补气养血食材。适量食用可以改善气血不足的症状，如面色苍白、心悸等。

3. 滋阴润燥：香菜、蒜泥和辣椒粉等配料具有一定的滋阴润燥作用。对于干燥引起的口干舌燥、皮肤瘙痒等症状有一定的缓解作用。

4. 增强免疫力：香菜等蔬菜中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于提高身体免疫力，预防感冒等疾病的发生。

5. 促进消化：蒜泥等配料具有促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

此外，徽菜凉干肉还具有一定的药用价值。例如，驴肉被认为有补气养血、滋阴壮阳的功效；猪肉则能补虚强身、滋阴润燥。这些食材的搭配使得徽菜凉干肉成为了一种营养丰富、健康美味的佳肴。

请注意，虽然徽菜凉干肉具有诸多功效，但食用时仍需适量。过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。

如何做凉干肉才好吃

徽菜凉干肉的做法如下：

原料

* 猪五花肉：500克

* 葱：2根

* 生姜：适量

* 大蒜：适量

* 干辣椒：适量

* 香菜：适量

* 盐：适量

* 白糖：适量

* 黄酒：适量

* 老抽：适量

* 生抽：适量

* 香油：适量

步骤

1. 准备食材：

猪五花肉洗净，切成薄片。

葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入五花肉片焯水1分钟，去除血水和杂质。

焯水后捞出沥干水分备用。

3. 腌制：

锅中加入适量的盐、白糖、黄酒和老抽，搅拌均匀。

将焯水后的五花肉片放入调料锅中，充分搅拌，让每片肉都裹上调料。

放入葱段、生姜片、大蒜碎和干辣椒段，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，让肉更加入味。

4. 晾干：

腌制好的五花肉片取出，放在通风处晾干水分。

晾干后切成细条或小块备用。

5. 烹饪：

锅中加油烧热，放入切好的五花肉条，小火慢慢炒至两面微黄。

加入适量的生抽和香油，继续翻炒均匀。

最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 焯水时可以加入几片生姜和适量料酒去腥增香。

2. 腌制时间越长，肉质越入味，建议至少腌制2小时以上。

3. 晾干时要注意通风，避免阳光直射，以免影响口感和色泽。

4. 炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

按照以上步骤操作，你可以做出美味的徽菜凉干肉。

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