瓤甲鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:39:51浏览量（）
徽菜瓤甲鱼
徽菜中的瓤甲鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩、甲鱼肉质细腻的甲鱼，以葱姜丝、红椒等为配料，经过精心烹制，使甲鱼充满了徽菜的醇厚与香辣。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富。甲鱼肉质紧实，轻轻一品，鲜美无比，让人回味无穷。它不仅满足了味蕾的需求，更体现了徽菜的烹饪艺术和地域特色，是徽菜中的一道璀璨明珠。
瓤甲鱼的做法
菜系及功效：徽菜
瓤甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼。
瓤甲鱼的特色：
此菜肉烂鲜香，裙边软嫩，汤汁浓厚，味美不腥，并有滋补药善之功效。
教您瓤甲鱼怎么做，如何做瓤甲鱼才好吃
选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼（刀口向下），约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。
瓤甲鱼配料及功效--瓤甲鱼特色
徽菜中的“瓤甲鱼”是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 甲鱼：选用肉质鲜嫩、裙边丰富的甲鱼。
2. 猪肉：用于垫在甲鱼壳与肉之间，增加口感的层次。
3. 鸡肉：提供鲜美的汤汁。
4. 火腿：增加菜肴的香气和滋味。
5. 水发冬菇、玉兰片：提味增香。
6. 葱、姜、蒜：去腥增香。
7. 精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉：调味。
8. 高汤：炖煮甲鱼时使用。
功效：
1. 滋阴壮阳：甲鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴壮阳的功效，适合肾虚患者食用。
2. 补血养颜：甲鱼的血肉合在一起，能够补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。
3. 清热解毒：甲鱼性寒，有清热解毒的作用，适合体内热毒旺盛的人群食用。
4. 强筋健骨：甲鱼壳和肉中的胶原蛋白有助于强筋健骨。
5. 滋阴润燥：甲鱼汤具有滋阴润燥的功效，适合秋季食用，缓解因秋燥引起的口干、咽干等症状。
食用方法：
将甲鱼宰杀洗净，放入锅中，加入猪肉、鸡肉、火腿、水发冬菇、玉兰片、葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉和高汤，用小火慢慢炖煮至甲鱼肉熟烂入味即可。
注意事项：
1. 甲鱼要选用新鲜的，避免使用变质或腥臭的。
2. 炖煮时要用小火，时间要充足，以确保甲鱼肉熟烂入味。
3. 根据个人体质和健康状况适量食用，孕妇和儿童应谨慎食用。
总之，“瓤甲鱼”是一道营养丰富、口感鲜美的徽菜，具有多种保健功效。
如何做瓤甲鱼才好吃
要制作美味的徽菜瓤甲鱼，您可以按照以下步骤进行：
所需材料：
甲鱼1只（约500克）
红薯粉适量
肉末适量（猪肉或鸡肉均可）
香菇几朵（干香菇需提前泡发）
葱姜蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品适量
制作步骤：
1. 前期准备：
将甲鱼处理干净，去头尾，斩成块状。
香菇泡发后切丁备用。
准备好葱姜蒜，切成末备用。
2. 烹饪过程：
在锅中加入适量的油，将葱姜蒜末爆香。
加入肉末翻炒至变色，再加入香菇丁继续翻炒出香味。
倒入甲鱼块，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、糖等调味品调味。
加入适量的清水，水量以刚好没过甲鱼为准。
大火烧开后转小火慢炖，直至甲鱼熟透且汤汁浓稠。
在炖煮的过程中，可以适量加入红薯粉水来勾芡，使汤汁更加浓郁。
3. 出锅装盘：
将炖好的瓤甲鱼连同汤汁一起倒入盘中。
撒上葱花或香菜作为点缀，增加美观度。
烹饪技巧：
焖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
红薯粉水的加入量可以根据个人口味进行调整，喜欢汤汁稀一些的可以多加一些；喜欢汤汁浓稠一些的可以适量减少。
提示和建议：
选择甲鱼时，要确保其新鲜且无异味。
炖煮时可以根据个人口味加入其他配料，如莲子、枸杞等，增加营养和口感。
按照以上步骤和技巧，您就可以制作出美味的徽菜瓤甲鱼了。希望这个食谱对您有帮助！
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