金钩青菜心的做法

徽菜金钩青菜心

金钩青菜心是徽菜中的一道经典佳肴。选用鲜嫩的青菜心，搭配特制的调料和独特的烹饪工艺，使菜品呈现出诱人的色泽和鲜美的口感。金钩寓意着吉祥如意，与青菜心的清新相得益彰。这道菜色泽翠绿，口感脆嫩，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了徽菜的精致与醇厚，又融入了现代人对美食的追求与期待。无论是作为家常便饭还是宴请嘉宾，金钩青菜心都能为您的餐桌增添一抹亮丽的风景线。

金钩青菜心的做法

菜系及功效：徽菜

金钩青菜心的制作材料：

主料：青菜心500克。大金钩30克。料酒15克,胡椒粉2克,猪化油50克,葱,姜各10克,鸡汤300克,盐2克⑽毒?克,豆粉10克,鸡化油10克。

金钩青菜心的特色：

色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。

教您金钩青菜心怎么做，如何做金钩青菜心才好吃

青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。

金钩青菜心配料及功效--金钩青菜心特色

徽菜金钩青菜心的配料主要包括金钩（一种干贝，也称作江珧柱或金线鱼），青菜心，以及作为调料的葱姜蒜、精盐、熟猪油等。以下是关于金钩青菜心的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 金钩：金钩是海味珍品，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、调中开胃的功效。

2. 青菜心：青菜心通常选用新鲜嫩菠菜的心部，口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 精盐：用于腌制和调味，使菜肴更加美味可口。

5. 熟猪油：在烹饪过程中使用，增加菜肴的滑嫩口感。

功效：

1. 金钩：金钩富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，具有滋阴补肾、调中开胃、促进新陈代谢等功效。它还能增强免疫力，延缓衰老，并对心血管系统有保护作用。

2. 青菜心：青菜心富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。常食青菜心可以补充身体所需营养，增强抵抗力，还可降低血压、血脂，预防心血管疾病。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜具有杀菌消炎、祛风散寒、促进消化等功效。它们能增加菜肴的风味，还有助于提高人体免疫力和预防感冒等疾病。

4. 精盐：精盐是人体必需的调味料之一，具有清热解毒、凉血润燥、止咳化痰等功效。适量食用精盐有助于维持人体电解质平衡和正常生理功能。

5. 熟猪油：熟猪油在烹饪过程中具有润滑肌肤、增加食欲、促进消化等功效。但需注意，过量摄入可能导致肥胖和血脂升高，因此应适量使用。

金钩青菜心特色：

金钩青菜心是一道色香味俱佳的徽菜，其最大特色在于将金钩与青菜心巧妙搭配，既保留了青菜心的鲜嫩口感，又融入了金钩的浓郁海味。烹饪时，通过精心的调料搭配和独特的烹饪技巧，使得这道菜肴既富有营养价值，又美味可口。金钩青菜心口感鲜美，营养丰富，是徽菜中的一道经典佳肴。

如何做金钩青菜心才好吃

要制作美味的徽菜金钩青菜心，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

青菜心500克

猪肉（切薄片）50克

豆芽100克

蒜瓣3瓣

姜片5片

干虾仁50克

香菇5朵（水发）

生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱花适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 青菜心洗净，控干水分。

2. 猪肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。

3. 香菇洗净，挤干水分；豆芽洗净备用。

4. 干虾仁用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。

制作过程：

1. 在锅中加入适量清水烧开，放入青菜心焯水1分钟，捞出沥干水分。

2. 取一个碗，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油、葱花等调料，搅拌均匀制成调味汁。

3. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、蒜瓣爆香。

4. 加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，再加入干虾仁翻炒均匀。

5. 接着加入香菇片和豆芽翻炒片刻，然后加入焯好水的青菜心。

6. 最后倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，使青菜心充分吸收调味汁的味道。

7. 炒匀后，即可出锅装盘。

提示和建议：

青菜心焯水时可以加入一点盐和油，这样能够保持青菜心的翠绿色和口感。

调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加风味。

炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

烹饪时间：约15分钟

分量：2-3人份

通过以上步骤，你可以制作出美味的徽菜金钩青菜心。希望这个食谱能够帮助你享受到徽菜的美味！

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