翡翠鸭的做法

徽菜翡翠鸭

徽菜翡翠鸭是一道极具特色的传统徽菜。选用肥嫩的鸭肉，经过精心的烹饪，呈现出翡翠般的色泽，让人食欲大增。在制作过程中，鸭肉与翡翠豆腐、香菇等食材巧妙结合，既保留了鸭肉的鲜美，又融入了蔬菜的清香。翡翠鸭色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，营养丰富，深受食客喜爱。它不仅是徽菜中的一道佳肴，更是中华美食文化的重要组成部分。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到徽菜的独特魅力和深厚的文化底蕴。

翡翠鸭的做法

菜系及功效：徽菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

翡翠鸭的制作材料：

主料：鸭900克

辅料：猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克

调料：盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克

翡翠鸭的特色：

鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。

教您翡翠鸭怎么做，如何做翡翠鸭才好吃

1. 将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗；

2. 鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨；

3. 油菜心择洗干净；

4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分；

5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好；

6. 锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边；

7. 同时将另一锅放在旺火上，下猪油15 克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。

翡翠鸭的制作要诀：1. 猪肉顶丝切片，加调料上浆后放一点植物油拌匀，这样划油时肉片易散，且不易沾锅；

2. 因有猪肉划油过程，需准备熟猪油250克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

翡翠鸭配料及功效--翡翠鸭特色

徽菜中的翡翠鸭是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 嫩鸭：作为主料，选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的鸭子。

2. 猪肉：常用于与鸭肉搭配，增加口感的层次和营养价值。

3. 鸡肉：有时也会加入鸡肉，使菜肴更加鲜美。

4. 水发冬菇：一种珍贵的食用菌类，能够增加菜肴的香气和口感。

5. 玉兰片：通常使用笋尖或笋衣，为菜肴增添独特的香味。

6. 火腿：提供额外的咸香和鲜味。

7. 鸡蛋：有的做法中会加入煮熟的鸡蛋，使菜肴更加丰盈。

8. 鸡汤：用于炖煮鸭子，增添鲜味和香气。

功效：

1. 滋阴润肺：翡翠鸭的汤汁中含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肺部，缓解干燥。

2. 清热解毒：鸭肉本身性凉，且含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒的作用，适合在夏季食用。

3. 补气养血：鸭肉富含蛋白质和铁质，有助于补充气血，改善面色苍白、乏力等症状。

4. 强筋健骨：鸭肉中的钙质和磷质含量较高，有助于强筋健骨，预防骨质疏松等疾病。

5. 美容养颜：翡翠鸭中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。

此外，翡翠鸭还具有一定的药用价值。中医认为，鸭肉味甘、性寒，入肺、胃、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿、解毒排脓等功效。同时，翡翠鸭还可以用于辅助治疗水肿、高血压、高血脂等疾病。

请注意，虽然翡翠鸭具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。

如何做翡翠鸭才好吃

要制作美味的徽菜翡翠鸭，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 一只约1500克的鸭子

2. 适量的翡翠豆腐（或用豆腐代替）

3. 适量的葱、姜、蒜

4. 适量的花椒、八角、桂皮和香叶

5. 适量的生抽、老抽、料酒

6. 适量的糖和盐

7. 适量的清水

制作步骤：

1. 前期准备：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

准备好翡翠豆腐，切成与鸭肉大小相近的块状。

准备好葱、姜、蒜，切成末。

准备好花椒、八角、桂皮和香叶。

2. 焯水：

在锅中加入适量的清水，放入鸭子，加入适量的葱、姜和料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出鸭子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香料：

在锅中加入适量的油，放入花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢慢炒出香味。

加入适量的葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

4. 炖煮：

将焯水后的鸭子放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时左右，期间可根据需要调整火候和时间。

在炖煮的最后15分钟，加入翡翠豆腐块，继续炖煮。

5. 收汁：

炖煮至鸭肉熟透且汤汁浓稠时，关火。

根据个人口味加入适量的盐调味，然后盖上锅盖焖2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅装盘：

将炖好的翡翠鸭捞出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的徽菜翡翠鸭！

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