腌鲜桂鱼的做法

徽菜腌鲜桂鱼

徽菜中的腌鲜桂鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜桂鱼为主料，以腌制的方式突显鱼肉的鲜美。制作过程中，鱼肉与秘制调料充分融合，散发出独特的咸鲜味。腌鲜的独特风味使得鱼肉更为嫩滑，入口即化。搭配上徽菜特有的火候掌握，使得整道菜肴色香味俱佳。腌鲜桂鱼不仅满足了味蕾的需求，更展现了徽菜的烹饪艺术。它将徽州的韵味与鱼肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。

腌鲜桂鱼的做法

菜系及功效：徽菜

腌鲜桂鱼的制作材料：

主料：腌鲜桂鱼1条（750克）,猪五花肉50克,熟笋50克,姜末25克,青蒜25克,酱油50克,绍酒15克,白糖10克,鸡清汤350克,熟猪油750克（约耗75克）,水淀粉10克。

腌鲜桂鱼的特色：

鱼肉先腌后烧，嫩白鲜美，具有特殊香味。

教您腌鲜桂鱼怎么做，如何做腌鲜桂鱼才好吃

1、将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持摄氏25度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2、猪肉，笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。

3、炒锅置在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下肉片、笋片煸后，将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。

腌鲜桂鱼配料及功效--腌鲜桂鱼特色

腌鲜桂鱼的配料主要包括以下几种：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

2. 食盐：用于腌制，可以去除鱼的腥味，同时增加风味。

3. 白糖：在腌制过程中帮助糖分渗透进鱼肉中，使味道更加鲜美。

4. 醋：提供酸味，与糖和盐共同作用，提升腌制的风味。

5. 生姜：具有去腥增香的作用，同时增加独特的姜香味。

6. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

7. 料酒：用于腌制过程，可以进一步去除鱼的腥味，同时增加风味。

腌鲜桂鱼的功效主要包括：

1. 开胃消食：桂鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可以促进人体新陈代谢，有助于开胃消食。

2. 促进消化：其含有的丰富蛋白质和维生素有助于改善食欲，促进消化。

3. 强筋壮骨：富含钙、磷、铁等矿物质，有助于强筋壮骨。

4. 滋补营养：桂鱼含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用。

5. 缓解疲劳：鱼肉含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，有助于缓解疲劳，改善睡眠质量。

腌鲜桂鱼的特色在于其独特的腌制工艺和丰富的口感。通过腌制，桂鱼的腥味得以去除，同时风味得到提升。此外，腌鲜桂鱼还融合了多种调料的香味，使得整道菜肴味道鲜美，口感丰富。

请注意，虽然腌鲜桂鱼具有诸多功效，但也要适量食用，以免摄入过多盐分和添加剂对身体造成不利影响。

如何做腌鲜桂鱼才好吃

要制作腌鲜桂鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜桂鱼一条，适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粉和白糖。

2. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上适量的料酒。

加入切好的姜片和葱段，再撒上一些花椒粒。

撒上白胡椒粉和白糖，用手将这些调料均匀地涂抹在鱼身上。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时，让鱼充分入味。

4. 准备其他配料（可选）：

如果喜欢，可以准备一些酸菜、豆芽、木耳等配菜，将它们焯水后备用。

5. 烹饪：

将腌制好的桂鱼取出，放在盘子中。

在鱼身上铺上一些焯水后的配菜，如酸菜、豆芽等。

可以根据个人口味，在鱼身上淋上调制好的酱汁，如生抽、老抽、辣椒酱等。

热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

在锅中加入适量的油，放入剩余的酱汁烧开，然后倒入炒香的蒜末和干辣椒段，翻炒均匀后关火。

将煮好的酱汁浇在鱼身上，撒上葱花即可上桌享用。

注意事项：

1. 腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，鱼肉越入味。

2. 煎鱼时要用小火，以免将鱼煎破。

3. 酱汁的调制可以根据个人口味进行搭配，也可以根据个人喜好加入一些豆瓣酱、甜面酱等调味料。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的腌鲜桂鱼！

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