花菇石鸡的做法

徽菜花菇石鸡

徽菜中的花菇石鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。石鸡，又称石鸡肉，为徽菜中珍禽，肉质细嫩，营养丰富。选用肉质肥美的石鸡，配以花菇等食材，经过精心烹饪，使得菜肴香气扑鼻，口感鲜美。花菇与石鸡的搭配，既体现了徽菜的独特风味，又突显了食材的鲜美。这道菜不仅深受食客喜爱，更是承载了徽菜文化的精髓，让人在品尝美食的同时，也能感受到徽州的韵味与风情。

花菇石鸡的做法

菜系及功效：徽菜 补气食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味

工艺：清蒸

花菇石鸡的制作材料：

主料：田鸡600克,花菇150克

调料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）60克,盐5克

花菇石鸡的特色：

食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

教您花菇石鸡怎么做，如何做花菇石鸡才好吃

1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；

2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；

3. 水发花菇去蒂洗净；

4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；

5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；

6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

花菇石鸡的制作要诀：1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。

2. 将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。

花菇石鸡

花菇石鸡配料及功效--花菇石鸡特色

徽菜中的花菇石鸡是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括花菇、石鸡（即石鸡肉或石鸡菌，一种野生菌类）以及一些常见的烹饪调料。以下是花菇石鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 花菇：花菇是一种食用菌类，以其肉质厚实、香气浓郁而著称。在徽菜中，花菇常被用来提味增鲜。

2. 石鸡：石鸡是一种野生菌类，因其肉质细嫩、口感鲜美而受到食客的喜爱。在制作花菇石鸡时，需要选用新鲜的石鸡，以确保菜品的口感和营养价值。

3. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味层次。

4. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜品更加诱人。

5. 蒜末：增加菜肴的香味和口感，同时具有消毒杀菌的作用。

6. 精盐：用于腌制食材，提升菜品的整体咸味。

7. 酱油：用于上色和调味，使菜品呈现出诱人的色泽和味道。

8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，使菜品更加美味可口。

功效：

1. 花菇：花菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。具有补气养血、润肺止咳、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

2. 石鸡：石鸡肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素。具有滋阴润燥、清热解毒、补气养血等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用石鸡有助于改善身体状况。

3. 姜片、葱段、蒜末：这些调料具有去腥增香、提升香气、增加食欲等作用，使菜肴更加美味可口。

4. 精盐、酱油、胡椒粉：这些调味料可以提升菜品的整体口感和味道，使其更加符合消费者的口味需求。

总之，花菇石鸡是一道营养丰富、口感鲜美的徽菜特色菜品。其独特的配料和功效使得这道菜品在市场上备受青睐。

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