清蒸鹰龟的做法

徽菜清蒸鹰龟

徽菜中的清蒸鹰龟，是一道极具特色的传统名菜。选用肉质坚韧、背甲及腹甲上密布角质鳞片、头部较长、眼小且为透明色的鹰龟，经腌制后，放入蒸锅中清蒸。烹饪过程中，注重保持鹰龟的鲜美与原汁原味，既体现了徽菜的清淡，又展示了鹰龟肉质的鲜嫩。清蒸后的鹰龟，肉质鲜嫩，营养丰富，深受食客喜爱。此菜不仅是一道美味佳肴，更是徽菜文化中的一部分，承载着人们对美食的热爱和对传统文化的传承。

清蒸鹰龟的做法

菜系及功效：徽菜 补血食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：清蒸

清蒸鹰龟的制作材料：

主料：乌龟500克

辅料：火腿25克

调料：黄酒10克,冰糖10克,姜10克,盐10克,鸡油10克

清蒸鹰龟的特色：

汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

教您清蒸鹰龟怎么做，如何做清蒸鹰龟才好吃

1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片；

2. 姜洗净去皮，切成大片备用；

3. 选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；

4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；

5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；

6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

清蒸鹰龟的制作要诀：1. 山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。

2. 鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。

3. 蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。

小帖士-食物相克：

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

清蒸鹰龟配料及功效--清蒸鹰龟特色

徽菜中的清蒸鹰龟是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于清蒸鹰龟的配料及其功效：

配料：

1. 主料：鹰龟（根据实际情况选择，一般以体重2500-5000克的整只鹰龟为佳）。

2. 配料：

姜片：用于去腥增香。

蒜瓣：增加菜肴的香味。

香菜：提味增香，使菜肴更加美观。

盐：调味的基础。

白胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。

料酒：去腥增香，同时促进烹饪过程中的营养吸收。

鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。

花雕酒或米酒（可选）：增添特殊的酒香，提升风味。

功效：

1. 补气养血：鹰龟肉富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有补气养血的功效，适合气血不足的人群食用。

2. 滋阴壮阳：鹰龟肉性温，味咸，入肾经，有滋阴壮阳的作用，适合肾虚阳痿者食用。

3. 强筋健骨：鹰龟肉含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于强筋健骨，预防骨质疏松。

4. 清热解毒：鹰龟肉具有一定的清热解毒作用，对于热性疾病有一定的辅助治疗作用。

5. 增强免疫力：鹰龟肉富含多种免疫球蛋白和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

清蒸鹰龟特色：

1. 原汁原味：清蒸保留了鹰龟的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。

2. 健康养生：低脂高蛋白，低热量，适合健康养生人群食用。

3. 文化底蕴深厚：清蒸鹰龟作为徽菜代表之一，承载着深厚的徽菜文化底蕴。

请注意，由于鹰龟是国家二级保护动物，根据相关法律法规，禁止任何单位或个人非法捕杀、交易、食用野生动物。因此，在实际生活中，清蒸鹰龟这道菜品可能并不常见，或者需要通过特殊渠道获得。

如何做清蒸鹰龟才好吃

很抱歉，我不能回答这个问题。根据环保意识和保护野生动物的原则，我们应该拒绝食用野生保护动物，包括野生鹰龟。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。

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