晾干肉的做法

徽菜晾干肉

徽菜晾干肉，一道颇具风味的特色美食。精选优质猪肉，经过传统工艺处理后，以自然晾干的方式，保留肉质的原汁原味。晾干过程中，肉质充分吸收天地之精华，味道醇厚，香气扑鼻。每一片晾干肉都是一道美味佳肴，口感鲜嫩多汁，回味无穷。它不仅承载着徽菜的独特风味，更是传统与自然的完美结合。在享受美食的同时，更能感受到徽菜文化的深厚底蕴。晾干肉，这道徽菜中的瑰宝，正逐渐走进更多人的餐桌，成为他们品味生活的一种方式。

晾干肉的做法

菜系及功效：徽菜

口味：甜咸味

工艺：干烧

晾干肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克

调料：小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克

晾干肉的特色：

菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。

教您晾干肉怎么做，如何做晾干肉才好吃

1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；

2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；

3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；

4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。

晾干肉的制作要诀：1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；

2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；

3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；

4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。

5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

晾干肉配料及功效--晾干肉特色

徽菜晾干肉的特色主要体现在其独特的制作工艺和丰富的配料上。以下是关于徽菜晾干肉的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：作为晾干肉的主要原料，通常选用五花肉或瘦肉。

2. 食盐：用于腌制猪肉，增加风味。

3. 酱油：提升肉的风味，同时使肉质更加鲜美。

4. 糖：平衡盐分和酱油的味道，使口感更加丰富。

5. 五香粉：增添香料风味，提升整道菜肴的香气。

6. 花椒：赋予肉一种独特的麻味，增加口感层次。

7. 辣椒粉：根据口味添加，增加辣味。

8. 芝麻油：用于最后淋在晾干肉上，增加香气和润滑度。

功效

1. 富含蛋白质：晾干肉经过腌制和晾晒过程，肉质中的蛋白质得以保留，为人体提供必需的营养成分。

2. 低脂肪：相较于其他加工肉类，晾干肉的脂肪含量相对较低，更有利于健康饮食。

3. 香气四溢：独特的香料和调味料使得晾干肉散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

4. 促进食欲：晾干肉的独特口感和香气有助于刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 储存方便：晾干肉采用自然晾晒的方式，无需添加防腐剂，保存时间较长，食用时只需简单加热即可。

晾干肉特色

1. 色泽金黄：晾干肉经过晾晒和烟熏过程，表面会形成一层金黄色的光泽，看起来十分诱人。

2. 口感独特：晾干肉的口感鲜嫩多汁，既有肉的香味又有独特的烟熏味，让人回味无穷。

3. 营养丰富：晾干肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，对人体有一定的滋补作用。

4. 文化底蕴深厚：晾干肉作为徽菜的代表之一，承载着深厚的地域文化和历史传统。

总之，徽菜晾干肉凭借其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴。

如何做晾干肉才好吃

要制作美味的徽菜晾干肉，可以参考以下步骤：

1. 选择合适的肉质：选择新鲜、高质量的猪肉，如五花肉或瘦肉。这样的肉质更容易晾干并保持口感。

2. 准备调料：根据个人口味准备适量的盐、酱油、糖、五香粉等调料。也可以加入一些花椒、八角、桂皮等香料，以增加徽菜晾干肉的风味。

3. 腌制肉块：将切好的肉块放入盆中，加入适量的调料，用手抓匀，确保每块肉都均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便更好地入味。

4. 晾晒肉块：将腌制好的肉块挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。天气晴朗时，可以选择在上午10点至下午4点之间晾晒，避免阳光直射。晾晒时间根据肉块的大小和厚度而定，一般需要3-5天，直到肉块表面干燥且呈现出干脆的口感。

5. 烹饪前处理：晾晒好的肉块需要再次进行烹饪前的处理。将肉块切成薄片或丝状，放入沸水中焯水去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

6. 烹饪：在锅中加入适量的油，将切好的肉片或丝状肉放入锅中翻炒至熟透。根据个人口味可以加入一些辣椒粉、孜然粉等调味料进行提味。最后撒上葱花、香菜等装饰即可出锅。

此外，在晾晒过程中还可以注意以下几点：

1. 确保肉块表面干燥且无水分滴落，以免影响口感和风味。

2. 晾晒时要注意保持通风良好，避免阳光直射，以免影响肉质的保存。

3. 晾晒时间要适中，过长的晾晒时间会导致肉质过于干燥或变质。

按照以上步骤制作徽菜晾干肉，相信你一定能做出美味的徽菜晾干肉！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒