曹记五香驴肉的做法
分类：天津小吃时间：2025-08-09 17:36:32浏览量（）
曹记五香驴肉——天津的经典小吃
曹记五香驴肉，是天津的一道传统美食。精选上等驴肉，经过精心腌制，再以独特的五香调料烹制，味道醇厚、香气扑鼻。每一口都能品尝到驴肉的鲜嫩与五香的完美融合，让人回味无穷。曹记五香驴肉不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是滋补身体的佳品。多年来，曹记五香驴肉凭借其独特的口感和优质的服务，在天津小吃界赢得了广泛的赞誉。无论是作为小吃还是下酒菜，都是不可多得的美味佳肴。
曹记五香驴肉的做法
天津小吃曹记五香驴肉的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
曹记五香驴肉的制作材料：驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐1500克，净母鸡5只，葱段、蒜各500克，花椒50克，姜块200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。
曹记五香驴肉的介绍：天津风味小吃。营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记五香驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。
曹记五香驴肉的特色：
鲜香味美，软烂可口。
教您曹记五香驴肉怎么做，如何做曹记五香驴肉
1.将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出。
2.猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。
曹记五香驴肉的制作要领：
1.母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；
2.煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。
曹记五香驴肉配料及功效--曹记五香驴肉特色
天津的曹记五香驴肉是当地的一道传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是曹记五香驴肉的特色配料及其功效：
特色配料：
1. 驴肉：作为主要食材，驴肉富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。
2. 五香粉：由八角、桂皮、丁香、茴香籽和砂仁等香料混合而成，为驴肉增添了独特的香气。
3. 酱油：用于腌制驴肉，使其更加入味。
4. 蜂蜜：少量加入以增加甜味，提升口感层次。
5. 姜片：用于去腥增香。
6. 料酒：用于烹饪过程中的调味和去腥。
功效：
1. 补血养颜：驴肉富含铁元素，有助于预防和治疗贫血，促进血液循环，使面色红润有光泽。
2. 强筋健骨：驴肉含有丰富的蛋白质和钙质，对于强筋健骨、预防骨质疏松具有良好的作用。
3. 滋补身体：驴肉具有高蛋白、低脂肪的特点，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，特别适合身体虚弱、术后康复等需要滋补的人群。
4. 安神助眠：中医认为，驴肉性味甘凉，入心、肝经，具有补气养血、滋阴壮阳的功效，可以缓解疲劳，改善睡眠质量。
此外，曹记五香驴肉的独特香气还具有一定的健脾开胃作用，能够刺激食欲，促进消化。同时，其低脂肪、高蛋白的特性也符合现代人对健康饮食的追求。
在享用曹记五香驴肉时，建议搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜、糖醋萝卜等，以平衡口感和营养。
如何做曹记五香驴肉才好吃
要制作美味的天津小吃曹记五香驴肉，您可以按照以下步骤进行：
材料
驴肉：500克
葱：2根
姜：3片
大蒜：5瓣
干辣椒：5个（可根据口味调整）
五香粉：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：2汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
清水：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
将驴肉洗净，切成约2厘米见方的小块。
葱切成葱花，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
2. 腌制驴肉：
在碗中将切好的驴肉块放入，加入适量的五香粉、生抽、老抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀，确保每块肉都裹上调料。
加入适量的清水，水量刚好没过肉块即可，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
3. 烹饪：
热锅凉油，油温热至7成热时，下入腌制好的驴肉块，中火快速翻炒至表面微黄。
撇去多余的油脂，加入姜片、蒜末和干辣椒段，继续翻炒出香味。
加入葱花，翻炒均匀，然后倒入适量的清水，水量刚好没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候，炖煮至驴肉熟烂入味，汤汁浓稠即可。
4. 出锅：
将炖好的曹记五香驴肉盛出装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味的天津小吃曹记五香驴肉。
小贴士
腌制时间越长，驴肉越入味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的曹记五香驴肉！
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