石头门坎素包的做法

天津小吃：石头门坎素包

石头门坎素包是天津的一道传统小吃，以素馅为主，口感鲜美。它选用优质面粉、酵母等原料制成面皮，再包入鲜嫩的蔬菜和猪肉馅料，最后蒸熟。素包色泽金黄，皮薄馅大，口感鲜嫩多汁。石头门坎素包不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种人群食用。它融合了天津地区的饮食文化，是天津人民日常生活中不可或缺的一部分。如今，石头门坎素包已经成为了天津的一张美食名片，深受国内外游客的喜爱。

石头门坎素包的做法

天津小吃石头门坎素包的做法详细介绍

所属地区：天津小吃

工艺：蒸法

石头门坎素包的制作材料：面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条（1.3厘米宽）1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克（加750克冷水调匀），芝麻酱500克，芝麻油400克。

石头门坎素包的介绍：此素包创始于100多年前清朝时天津石头门坎附近的一家食品店。因素包面皮洁白，暄软适度，味道香醇，馅分五色，所以很快远近闻名，尤为适合老年人食用，成为天津传统风味小吃之一。

石头门坎素包的特色：

外皮洁白，松软光滑，馅滑润香醇。

教您石头门坎素包怎么做，如何做石头门坎素包

1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液（加水50克）揉匀，静饧20分钟。

2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。

5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

石头门坎素包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑；

2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠；

3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

石头门坎素包配料及功效--石头门坎素包特色

天津的石头门坎素包是一道颇具特色的传统小吃，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 面皮：采用优质面粉制作而成，具有柔软、筋道的特性，为素包提供了良好的基础。

2. 馅料：

豆腐乳：赋予素包独特的鲜香和口感。

豆芽菜：清脆爽口，增加了素包的层次感。

香菜：提味增香，使素包更加美味可口。

蒜泥：提升馅料的香味，使口感更加丰富。

芝麻酱：增加馅料的润滑度，使素包更加柔软。

盐、糖、胡椒粉等调味料：用于调整馅料的口味，使其更加符合个人喜好。

石头门坎素包的功效主要包括以下几点：

1. 促进消化：素包中的豆芽菜等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 降低血脂：豆腐乳等食材富含植物蛋白和卵磷脂，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

3. 增强免疫力：素包中的多种食材富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

4. 美容养颜：豆芽菜等食材富含维生素C和矿物质，有助于皮肤健康，延缓衰老。

石头门坎素包的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。面皮薄而筋道，馅料鲜美可口，搭配上芝麻酱等调料，使得每一口都充满了惊喜。此外，石头门坎素包还具有一定的文化底蕴和历史传承，是天津地区一道不可或缺的传统小吃。

请注意，虽然石头门坎素包营养丰富、口感独特，但每个人的体质不同，食用时请根据自己的身体状况适量食用。

如何做石头门坎素包才好吃

石头门坎素包是天津的一种传统小吃，以其独特的口味和制作工艺而闻名。以下是一种制作石头门坎素包的方法：

材料：

玉米面

面粉

酵母

白糖

油

盐

胡萝卜、黄瓜、豆芽等蔬菜（可选）

调料（如香油、葱花、姜末等）

步骤：

1. 和面：

将玉米面和面粉混合均匀。

在面粉中加入酵母粉，搅拌均匀。

加入适量的白糖和油，继续搅拌成面团。

将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。

2. 准备馅料（可选）：

如果喜欢有馅料的素包，可以准备一些馅料，如胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽等。

将馅料调味好，可以加入一些香油、盐等。

3. 揉面：

发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。

4. 擀面：

将面团分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄薄的面皮。

5. 包馅：

如果使用馅料，将面皮对折捏紧边缘，然后放入适量的馅料。

将面皮再次对折，然后捏紧两端，确保馅料不会漏出。

6. 蒸制：

将包好的素包放在蒸笼上，注意保持一定的间距，避免蒸熟后粘在一起。

将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸8-10分钟，直到素包变得透明、柔软。

7. 冷却：

蒸好的素包取出后放在蒸架上冷却。

可以根据个人口味在素包表面刷一些香油或撒上葱花、姜末等调料。

小贴士：

发酵时可以用温水，温度过高或过低都会影响酵母的活性。

揉面时要充分揉搓，排出气泡，使素包口感更加松软。

蒸制时间要根据素包的大小和厚度来调整，避免蒸熟或不够熟。

按照以上步骤，你可以做出美味的天津石头门坎素包了。祝你烹饪愉快！

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