陆记烫面炸糕的做法

天津小吃：陆记烫面炸糕

陆记烫面炸糕是天津地区的传统名点，以香甜可口、外酥里嫩而著称。制作时选用优质面粉、烫面等原料，经过精心揉制、擀平、包馅等工序，最后经油炸而成。炸糕外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，口感层次丰富。作为天津的街头小吃，陆记烫面炸糕深受当地人喜爱，也是游客品尝天津美食的必选之一。它不仅承载着天津的饮食文化，更是人们心中对家乡味道的美好记忆。

陆记烫面炸糕的做法

天津小吃陆记烫面炸糕的做法详细介绍

所属地区：天津小吃

工艺：炸汆法

陆记烫面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花酱10克，鲜红果泥200克，花生油7500克（约耗1200克），白砂糖2500克。

陆记烫面炸糕的介绍：天津风味小吃。专营烫面炸糕的陆记食品部，创始于1918年的天津市东北角鸟市游艺市饧。其制作方法与众不同，成品具有独特的风味，故远近闻名。

陆记烫面炸糕的特色：

外焦里嫩，甜酸可口。

教您陆记烫面炸糕怎么做，如何做陆记烫面炸糕

1.盆内加4700克面粉，冲入沸水4700克，迅速搅拌成面粘稠、无生面的疙瘩。案板上刷油，双手蘸油，将烫面团反复揉至绵软、表面似出汗状，盖上湿布静饧。

2.白砂糖与面粉600克搓匀，加红果泥、桂花酱搓匀成红果馅料。

3.饧好的面团在铺有铺面的案板上搓成直径4厘米的长条，摘成200个剂子，逐个弄成厚薄均匀的"碗"状，包入红果馅16克，收好口，按成扁饼状。

4.锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，下入生坯，速将油温提高到九成热。炸至糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色时取出即可。

陆记烫面炸糕的制作要领：

1.烫面团要揉匀饧透，大约饧1个多小时；

2.生坯要制匀，油炸时时间不宜过长。

陆记烫面炸糕配料及功效--陆记烫面炸糕特色

天津的陆记烫面炸糕是一道颇具特色的传统小吃，其配料丰富多样，主要包括以下几类：

1. 烫面：这是烫面炸糕的基础，由面粉、热水（通常为六成热水）按比例调和而成。烫面具有柔软、筋道的特性，使得炸出的糕点外酥里嫩。

2. 馅料：

肉馅：常选用猪肉馅或牛肉馅，加入葱花、姜末、盐、酱油等调味料，搅拌均匀。

豆沙馅：豆沙馅是烫面炸糕中常见的馅料之一，口感细腻，甜度适中。

香料：如大料、桂皮、花椒等，用于增加馅料的香气。

3. 蛋液：在制作过程中，将鸡蛋打散，均匀地涂抹在烫面和馅料上，这样可以使炸出的糕点更加金黄酥脆。

4. 芝麻：炸好的烫面炸糕表面会滚上芝麻，这样不仅可以增加美观度，还能增添口感。

5. 糖浆或蜜汁：在炸制完成后，可以蘸上糖浆或蜜汁食用，这样可以使糕点更加美味可口。

陆记烫面炸糕的功效主要包括以下几点：

1. 提供能量：烫面炸糕中的碳水化合物和脂肪可以为身体提供能量，是体力的重要来源。

2. 补充营养：馅料中的肉类、豆类等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足身体的营养需求。

3. 促进消化：烫面炸糕中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化。

4. 增加饱腹感：烫面炸糕的口感柔软、筋道，可以增加饱腹感，减少食量。

5. 提供口感享受：烫面炸糕外酥里嫩、香甜可口，给人带来愉悦的口感体验。

总之，陆记烫面炸糕以其独特的配料和丰富的功效，成为了天津地区一道深受人们喜爱的传统小吃。

如何做陆记烫面炸糕才好吃

要制作美味的天津小吃陆记烫面炸糕，您可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米粉：200克

清水：适量

白糖：50克

面粉（可选）：适量用于调整口感

油：适量用于炸制

步骤：

1. 准备面糊：

将糯米粉过筛后，加入适量的清水，搅拌成无颗粒的面糊。

如果喜欢更软的口感，可以适量加入更多的水；如果喜欢更硬的口感，可以减少水的量。

2. 加热面糊：

将一锅水烧开，将面糊倒入一个适合的容器中。

用筷子或勺子不停地搅拌，使面糊均匀受热，同时防止面糊粘底。

3. 煮面糊至半熟：

当面糊开始变得浓稠，能够拉起丝时，关火。

这时的面糊被称为“烫面”。

4. 准备炸糕：

将烫面倒入一个浅碗中，稍微晾凉。

如果喜欢更软的口感，可以让面糊再静置一会儿。

5. 制作炸糕：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将烫面分成若干小份，揉成球状或饼状。

将面团轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。

6. 沥油和装盘：

炸好的烫面炸糕捞出沥油。

可以根据个人喜好，将炸糕放在吸油纸上，防止炸糕过于油腻。

7. 搭配调料：

烫面炸糕可以搭配自己喜欢的调料一起食用，如白糖、红糖、蜂蜜、芝麻酱等。

小贴士：

烫面的制作要掌握好火候，避免面糊糊底或煮得过熟。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整馅料，如加入红豆沙、绿豆沙等。

按照以上步骤，您应该能够制作出美味的陆记烫面炸糕。祝您烹饪愉快！

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