十大酥的做法

天津小吃十大酥之酱香麻花

酱香麻花是天津的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和醇厚的口感深受人们喜爱。它的外皮酥脆，内部松软，每一根麻花都均匀地裹满了酱料，甜中带咸，香气扑鼻。在制作过程中，选用优质的面粉和酱料，经过多次揉搓和擀压，使得麻花的层次更加丰富，口感更加细腻。无论是作为早餐还是下午茶点，酱香麻花都能带给您满满的幸福感。它不仅是天津人的最爱，也是众多游客前来品尝的美食之一。

十大酥的做法

天津小吃十大酥的做法详细介绍

所属地区：天津小吃

工艺：烘烤法

十大酥的制作材料：精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖1000克，熟猪油1200克。

十大酥的介绍：天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创，他根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。

十大酥的特色：

外焦里嫩，香甜酥脆。

教您十大酥怎么做，如何做十大酥

1.面粉1080克上笼蒸熟，擀碎疙瘩，过细罗，与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团，盖湿布略饧。

2.葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁，加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。

3.饧好的水油面团放在有铺面（100克）的案板上揉匀，分成5等份，每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份，每份摘成10个剂子，逐个按扁，包入油酥面剂子，收严口，按扁，擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐（不压边），折成长8厘米、宽7厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮，从外向里卷好，每卷切成两段，再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。

4.面皮逐一包馅料20克，收好口，按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯，入炉烤15-20分钟即可。

十大酥的制作要领：

1.水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2.入炉烤时宜用微火，以免火太旺外煳里生。

十大酥配料及功效--十大酥特色

天津小吃的十大酥配料及其功效如下：

1. 盘丝饼：

配料：绿豆面、芝麻、糖。

功效：清热解毒，和中养胃。

2. 绿豆饼：

配料：绿豆粉、白糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁等。

功效：清热解毒，降火清暑，利水消肿。

3. 香酥煎饼：

配料：绿豆面、小麦面粉、鸡蛋、芝麻、花生油等。

功效：养心安神，润肺止咳，和胃通便。

4. 糖火烧：

配料：面粉、白糖、芝麻、豆沙馅等。

功效：补脾益气，缓急止痛，润肺止咳。

5. 千层酥饼：

配料：精面粉、熟猪油、白糖、芝麻等。

功效：健脾开胃，益气生津，利水消肿。

6. 盘丝饼（注意：此饼与上述盘丝饼不同，可能是另一个品种）：

配料：绿豆面、芝麻、糖。

功效：清热解毒，和中养胃。

7. 杏仁酥饼：

配料：杏仁、面粉、白糖、核桃仁等。

功效：止咳平喘，润肠通便。

8. 糖耳朵：

配料：芝麻、白糖、面粉等。

功效：滋阴清热，生津止渴。

9. 糖耳朵（注意：此处与上述糖耳朵相同，可能是重复提及）：

配料：芝麻、白糖、面粉等。

功效：滋阴清热，生津止渴。

10. 茯苓饼：

配料：茯苓粉、面粉、白糖等。

功效：健脾利湿，养心安神。

请注意，这些功效描述可能因个人体质和食用习惯而有所不同。在食用时，请根据自身情况适量食用，并注意观察身体反应。如需更详细的信息，建议咨询专业医生或营养师。

如何做十大酥才好吃

要制作天津小吃中的十大酥，您可以参考以下步骤和技巧：

1. 绿豆面酥：

准备绿豆面、糖、猪油、面粉等原料。

将绿豆面与糖、猪油混合均匀，加入适量面粉揉成面团。

将面团擀成薄片，切成小块，放入热油中炸至金黄酥脆。

2. 盘丝饼：

准备绿豆面、糖、猪油、面粉等原料。

将绿豆面与糖、猪油混合均匀，加入适量面粉揉成面团。

将面团擀成薄片，切成细丝，用手揪成小块，然后放入热油中炸至金黄酥脆。

3. 糖火烧：

准备面粉、白糖、猪油、芝麻等原料。

将面粉与白糖、猪油混合均匀，加入适量芝麻揉成面团。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形，放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。

4. 千层酥：

准备低筋面粉、白糖、猪油、水等原料。

将面粉与白糖、猪油混合均匀，加入适量水揉成面团。

将面团擀成薄片，切成小块，放入热油中炸至金黄酥脆。

5. 糖耳朵：

准备面粉、白糖、猪油、芝麻等原料。

将面粉与白糖、猪油混合均匀，加入适量芝麻揉成面团。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形，放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。

6. 炒疙瘩：

准备面粉、鸡蛋、青菜、肉馅等原料。

将面粉与鸡蛋混合均匀，加入适量青菜和肉馅揉成面团。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形，放入热油中炸至金黄酥脆。

7. 锅巴饼：

准备面粉、白糖、猪油、水等原料。

将面粉与白糖、猪油混合均匀，加入适量水揉成面团。

将面团擀成薄片，切成小块，放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。

8. 肉火烧：

准备面粉、白糖、猪油、肉馅等原料。

将面粉与白糖、猪油混合均匀，加入适量肉馅揉成面团。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形，放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。

9. 葱油饼：

准备面粉、葱花、盐、胡椒粉等原料。

将面粉与适量水混合均匀，揉成面团。

将面团擀成薄片，切成小块，加入葱花、盐、胡椒粉等调料，卷起后放入热油中炸至金黄酥脆。

10. 牛肉馅饼：

准备面粉、牛肉馅、葱花、姜末、盐、胡椒粉等原料。

将面粉与适量水混合均匀，揉成面团。

将牛肉馅、葱花、姜末、盐、胡椒粉等调料混合均匀，制成馅料。

将面团分成若干个小剂子，用手掌压扁成圆形，包入馅料，然后放入预热好的烤箱中烤至表面金黄酥脆。

在制作这些酥皮小吃时，请注意以下几点：

1. 面团的软硬程度要适中，太软会导致酥皮容易破裂，太硬则难以炸出酥脆的口感。

2. 炸制时要注意火候和时间，避免炸糊或炸焦。

3. 可以根据个人口味添加不同的调料和辅料，如肉馅、蔬菜等，增加口感和营养价值。

希望以上信息可以帮助您制作出美味的天津小吃十大酥。

KEY:

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