耳朵眼炸糕的做法
分类：天津小吃时间：2025-08-09 17:36:18浏览量（）
天津小吃耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津的著名小吃，以香、脆、糯、滑著称。其制作精细，选用优质糯米粉和白糖，搭配新鲜红豆沙馅料，经过油炸后外酥里嫩，甜而不腻。每根炸糕都呈圆球状，大小均匀，色泽金黄，让人垂涎欲滴。耳朵眼炸糕不仅味道独特，而且具有深厚的文化底蕴，深受当地人和游客的喜爱。如今，它已成为天津的一张美食名片，为人们带来无尽的味蕾享受。品尝这道美味，仿佛能感受到天津人民的热情与匠心独运。
耳朵眼炸糕的做法
天津小吃耳朵眼炸糕的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：炸汆法
耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
耳朵眼炸糕的介绍：天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。
耳朵眼炸糕的特色：
呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。
教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕
1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
耳朵眼炸糕的制作要领：
1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制；
2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。
耳朵眼炸糕配料及功效--耳朵眼炸糕特色
天津小吃“耳朵眼炸糕”的配料主要包括糯米粉、豆沙馅、白糖以及芝麻等。以下是对其特色和功效的详细介绍：
配料
1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，确保炸出的炸糕口感软糯。
2. 豆沙馅：通常使用细腻的豆沙馅，甜度适中，与糯米粉的口感形成对比。
3. 白糖：用于调和糯米粉和豆沙馅的甜度，使炸糕味道更加甜美。
4. 芝麻：在炸制过程中撒入芝麻，增加炸糕的香气和口感层次。
特色
1. 制作精细：耳朵眼炸糕的制作过程非常讲究，需要将糯米粉、豆沙馅、白糖和芝麻等配料混合均匀，然后经过多次揉捏、擀平等工序，才能制成形如小耳朵的炸糕。
2. 口感独特：炸糕外皮酥脆，内里软糯，豆沙馅甜而不腻，与糯米粉的香甜完美融合，让人回味无穷。
3. 形状可爱：炸糕的形状独特，像小耳朵一样，寓意吉祥如意，深受人们喜爱。
功效
1. 健脾养胃：糯米粉和豆沙馅等食材富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，有助于补充人体所需的能量和营养，促进脾胃的消化吸收功能。
2. 滋阴补肾：中医认为，糯米粉和豆沙馅等食材具有滋阴补肾的作用，适量食用可以缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
3. 润肺止咳：炸糕中的芝麻含有丰富的油脂，具有一定的润肺止咳作用，适合干燥季节食用。
此外，耳朵眼炸糕还具有一定的降低血压和血脂的作用，对心血管健康有益。同时，它也是一种低热量、高纤维的食物，适合减肥期间食用。
总之，天津小吃耳朵眼炸糕以其独特的配料和美味的口感赢得了广大食客的喜爱。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做耳朵眼炸糕才好吃
1. 准备好所有材料：糯米粉、面粉、白糖、青红丝、豆沙馅、芝麻等。
2. 将糯米粉、面粉混合在一起，加入适量的白糖和清水，搅拌均匀，调成面团。
3. 将调好的面团分成若干小剂子，用手掌搓圆。
4. 取一个小剂子，用手掌压扁，然后放入一个竹签上，用手掌将其压成直径约5厘米的圆形饼状。
5. 在圆形饼状的面糊中包裹上一层豆沙馅，然后再次用手掌将其压平。
6. 在平面上撒上一些青红丝和芝麻，这样可以让炸糕的外观更加美观。
7. 将裹好馅的面糊放入已经预热至180度的油锅中，用中小火慢慢炸制。
8. 炸至表面金黄色，用筷子轻轻戳一下，如果能够穿透，则说明炸糕已经熟透。
9. 最后用漏勺捞出炸糕，放在厨房纸上沥去多余的油。
现在，您的耳朵眼炸糕就做好了，可以享用了！当然，每个人的口味不同，您可以根据自己的喜好进行调整。
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