炸黄鱼卷的做法

浙菜炸黄鱼卷

浙菜中的炸黄鱼卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鱼为主料，鱼肉鲜嫩细腻，经过精细处理后，将其卷入豆芽、木耳等蔬菜，再裹上一层面糊，油炸至金黄酥脆。炸好的黄鱼卷外酥里嫩，鱼肉鲜美，蔬菜爽口，营养丰富。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了些许的香脆口感，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出浙菜的独特魅力。

炸黄鱼卷的做法

菜系及功效：浙菜

炸黄鱼卷的制作材料：

主料：黄鱼肉250克,蛋清1汤匙,葱粒l汤匙,猪油1汤匙,姜汁1／2茶匙,生粉2茶匙,豆腐衣6张,酒1茶匙,胡椒粉少许,花椒盐1茶匙。

教您炸黄鱼卷怎么做，如何做炸黄鱼卷才好吃

①将黄鱼切成粗丝，加入葱、姜及盐、酒、胡椒粉、蛋清、猪油与生粉拌匀。

②豆腐衣每张切成两半，每半张中放入鱼肉1汤匙，卷包成2寸长的圆筒状(封口处用面粉糊粘住)。

③将炸油烧到八分热后，用小火炸鱼卷约2分钟，至金黄色捞起装碟，与花椒盐一起食用。

炸黄鱼卷配料及功效--炸黄鱼卷特色

炸黄鱼卷是一道色香味俱佳的浙江传统名菜，其配料丰富多样，主要包括黄鱼、猪肉、鸡肉、虾仁等，并搭配了独特的调料进行烹制。以下是炸黄鱼卷的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：

黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补作用。

猪肉、鸡肉、虾仁等：提供丰富的脂肪、蛋白质和微量元素，增加口感层次。

2. 辅料：

香菇、冬笋、火腿等：增加菜肴的鲜香和口感。

葱、姜、蒜等：提味增香，提升菜肴的风味。

3. 调料：

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等：调味，使炸黄鱼卷味道鲜美。

淀粉、蛋液等：用于裹粉炸制，使外皮酥脆。

功效：

1. 黄鱼：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低血脂和血压。

2. 猪肉、鸡肉、虾仁：提供丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体生长发育和维持肌肉力量。

3. 香菇、冬笋等蔬菜：富含维生素和矿物质，增加菜肴的营养价值，同时蔬菜的清香味道可以中和鱼腥味。

4. 葱、姜、蒜等调料：具有刺激性香气，能够提升菜肴的香味，同时也有助于身体发汗和促进消化。

5. 淀粉、蛋液等裹粉：使炸黄鱼卷外皮酥脆，口感层次丰富，同时也有助于鱼腥味的散发。

总之，炸黄鱼卷是一道营养丰富、口感酥脆的浙江传统名菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做炸黄鱼卷才好吃

要制作美味的浙菜炸黄鱼卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

黄鱼（或鲈鱼等）两块，去骨留皮

猪肉馅100克（可选）

香菇末、葱姜末适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼肉两面切上几刀，以便入味。

2. 腌制鱼肉：

在鱼肉上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，抹匀。

如果使用猪肉馅，可以将其与调味料混合均匀后涂抹在鱼肉上，再撒上香菇末、葱姜末。

3. 卷起鱼肉：

将鱼肉放在案板上，用保鲜膜铺在上面，然后用手轻轻地将鱼肉卷起来，形成圆筒状。确保卷得紧实一些，这样炸出来的黄鱼卷才会更加饱满。

4. 裹粉炸制：

准备一层面糊（可以是全蛋液、淀粉和水按1:1:1的比例混合），将卷好的鱼肉均匀地裹上一层薄薄的粉。

在锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F），小心地将裹好粉的鱼肉放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。

5. 沥油和装盘：

将炸好的黄鱼卷捞出沥干油分。

根据个人喜好，可以将炸好的黄鱼卷摆放在盘中，搭配蘸料（如甜酸酱、辣酱等）一起享用。

小贴士：

炸鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

鱼肉卷的时候可以用手轻轻按压，使其更加紧实。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的浙菜炸黄鱼卷了！

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