八宝芙蓉鲟的做法

浙菜八宝芙蓉鲟

八宝芙蓉鲟是一道富有浙江特色的名菜。选用新鲜鲟鱼为主料，以八宝（莲子、红枣、桂圆等）和鸡蛋清为配料，经过精细处理后，将鲟鱼肉切成菊花状，搭配八宝和蛋清一同蒸制而成。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，八宝的香甜与鲟鱼的鲜美相得益彰，营养丰富，寓意吉祥如意。八宝芙蓉鲟不仅美味可口，更是浙江菜中一道典型的甜品与主食相结合的佳肴，充分展现了浙菜的独特魅力。

八宝芙蓉鲟怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 福建菜 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳。

主料 青蟹750克 猪腰子25克 鸭肫25克 鸡胸脯肉25克 干贝25克 冬笋25克 鲍鱼25克 海参（水浸）25克 虾仁25克
辅料 鸭蛋200克
调料 黄酒25克 盐5克 味精2克

1.将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；
2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；
3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；
4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；
5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；
6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；
7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；
8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；
9.最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

八宝芙蓉鲟制作提示

1.活红鲟两只约重750克；
2.鲟肉亦包括螫、脚的里肉。

八宝芙蓉鲟健康提示

红鲟的营养价值很高，可食部分含蛋白质、脂肪，还有维生素a、b 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白，质嫩味鲜，是滋补珍品。

八宝芙蓉鲟的食谱营养

八宝芙蓉鲟的食物相克

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

八宝芙蓉鲟的营养成分

能量1211.36千卡

蛋白质179.68克

脂肪41.53克

碳水化合物25.33克

叶酸253.1微克

膳食纤维0.2克

胆固醇2480毫克

维生素a3572.25微克

维生素c0.25毫克

维生素e32.29毫克

胡萝卜素18020微克

核黄素4.15毫克

硫胺素0.6毫克

烟酸22.63毫克

钙2144.1毫克

磷2890.08毫克

钾2456.03毫克

钠5670.98毫克

碘10微克

镁465.49毫克

铁24毫克

锌40.37毫克

硒691.5微克

铜22.4毫克

锰1.89毫克

八宝芙蓉鲟配料及功效--八宝芙蓉鲟特色

浙菜八宝芙蓉鲟的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于八宝芙蓉鲟的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鱼：作为这道菜的主要食材，新鲜的鱼（如鲤鱼、鲫鱼等）被精心挑选并处理干净。

2. 猪肉：选用肥瘦相间的猪肉，为菜品增添丰富的口感和营养价值。

3. 鸡肉：鸡肉的鲜美与鱼的鲜嫩相结合，使菜品更加美味可口。

4. 虾仁：虾仁的鲜美和弹性为菜品增添了更多的层次感。

5. 莲子：莲子富含多种维生素和矿物质，具有养心安神、健脾止泻等功效。

6. 红枣：红枣被誉为“天然维生素丸”，具有补中益气、养血安神等作用。

7. 桂圆肉：桂圆肉富含多种氨基酸和微量元素，具有补血安神、益智宁心的功效。

8. 金桔饼：金桔饼具有理气解郁、化痰止咳等功效，为菜品增添了一丝清新的口感。

功效

1. 强身健体：八宝芙蓉鲟中的多种食材搭配在一起，可以滋补身体，增强体质，提高免疫力。

2. 促进消化：鱼肉和猪肉等食材富含蛋白质和脂肪，有助于促进消化，改善食欲。

3. 美容养颜：红枣、桂圆肉等食材富含维生素和矿物质，具有美容养颜的作用，可以使皮肤光滑细腻。

4. 安神助眠：莲子、红枣等食材具有养心安神的作用，有助于缓解压力，改善睡眠质量。

5. 益智宁心：金桔饼等食材具有益智宁心的作用，可以提高记忆力，增强思维能力。

此外，八宝芙蓉鲟还具有一定的药用价值。例如，鲤鱼具有滋补健胃、利尿消肿等功效；鲫鱼具有补虚劳、通乳、祛风湿等作用；鸡肉则具有温中益气、补脾养胃等功效。

总之，八宝芙蓉鲟是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做八宝芙蓉鲟才好吃

很抱歉，浙菜八宝芙蓉鲟并不是一道菜品。根据您的问题，我猜测您可能是想了解如何制作八宝芙蓉蛋或者八宝芙蓉鲫鱼。下面是这两种菜品的制作方法：

八宝芙蓉蛋

材料：

鸡蛋 6个

猪油或植物油 适量

盐 适量

白糖 适量

牛奶或清水 适量

香菇、火腿、虾仁、猪肉等（可根据喜好选择配料）适量，切碎

做法：

1. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐和白糖搅拌均匀。

2. 加入适量的牛奶或清水，继续搅拌均匀。

3. 将搅拌好的蛋液过滤掉蛋清，只留下蛋黄。

4. 锅中加入适量的猪油或植物油，烧热后倒入蛋黄液，用小火慢慢煎至两面金黄。

5. 取出备用。在锅中加入切碎的香菇、火腿、虾仁、猪肉等，炒出香味。

6. 倒入煎好的蛋黄液，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁浓稠，关火前加入适量的胡椒粉调味即可。

八宝芙蓉鲫鱼

材料：

鲫鱼 1条

猪肉末 适量

香菇、火腿、冬笋等（可根据喜好选择配料）适量，切碎

葱姜蒜适量，切末

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

生粉 适量

鸡蛋清 一个

高汤或清水 适量

做法：

1. 将鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，抹上盐、料酒和生粉。

2. 鸡蛋清打散，将鲫鱼均匀地裹上一层鸡蛋液。

3. 锅中加入适量的猪油或植物油，烧热后放入裹好鸡蛋液的鲫鱼，两面煎至金黄。

4. 取出备用。锅中留底油，加入切碎的香菇、火腿、冬笋等，炒出香味。

5. 倒入煎好的鲫鱼，加入葱姜蒜末，翻炒均匀。

6. 加入适量的高汤或清水，大火烧沸后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁浓稠，加入适量的白糖调味即可。

请注意，以上菜谱仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，烹饪过程中要注意火候的控制，避免菜品过老或过生。

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