江苏山药糕的做法

江苏山药糕

江苏山药糕，是一道色香味俱佳的传统点心。以山药为主要原料，经过蒸煮、搅拌、成型等多道工序精心制作而成。山药糕色泽金黄，口感软糯，香甜可口。它富含蛋白质、淀粉和多种维生素，具有健脾养胃、补气益肾等功效。在江苏地区，山药糕深受人们喜爱，常作为节日佳品或日常小食。其独特的制作工艺和丰富的营养价值，使得山药糕成为了江苏美食文化中的一道亮丽风景线。

江苏山药糕的做法

江苏小吃江苏山药糕的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：其他

江苏山药糕的制作材料：山药500克，糯米粉200克，蜜枣、罐头糖莲子各100克，红瓜、糖板油丁各50克，白砂糖400克，糖桂花5克，湿淀粉50克，熟猪油300克。

江苏山药糕的特色：

黄白相映，色泽美观，甜香可口。

教您江苏山药糕怎么做，如何做江苏山药糕

1.将山药洗净，放入锅内煮熟，去掉皮，放在案板上剁成泥，放入碗内，加糯米粉、白砂糖300克、熟猪油230克和清水100克，拌匀成山药泥。

2.取小碗3只，内壁均匀地抹上熟猪油30克，撒上糖桂花，把蜜枣去核切成4片，与糖莲子、红瓜分放在碗内底部一周，中间放糖板油丁，再把山药泥分装入碗内抹平，入笼蒸约20分钟取出，翻扣入盘中。

3.炒锅置旺火上，放入清水250克、白砂糖100克烧沸，待糖溶化后放入糖桂花，随即用湿淀粉勾稀芡，放入熟猪油45克，起锅，用勺分别浇在山药糕上即成。

江苏山药糕的制作要领：蒸山药糕时要用旺火沸水速蒸。

江苏山药糕配料及功效--江苏山药糕特色

江苏山药糕是一道具有独特风味和丰富营养的传统点心。以下是关于江苏山药糕的配料及功效，以及其特色的详细介绍：

配料

1. 山药：作为主要原料，山药富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。

2. 糯米粉：选用优质糯米粉，口感滑嫩，增加糕点的黏性和韧性。

3. 白糖：作为甜味剂，使山药糕口感甜美，同时也有助于消化。

4. 猪油：增添糕点的润滑口感，使山药糕更加软糯。

5. 枸杞子、红枣、桂圆等：这些配料不仅增加了糕点的色彩和口感，还富含多种维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。

功效

1. 健脾益胃：山药具有补脾养胃的作用，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

2. 滋阴补肾：山药还能补肾涩精，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的缓解作用。

3. 润肺止咳：山药还富含多种维生素和矿物质，具有润肺止咳的功效，有助于改善咳嗽、痰多等症状。

4. 补血养颜：枸杞子、红枣等配料富含铁、维生素C等营养成分，有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。

特色

1. 口感独特：江苏山药糕口感滑嫩，既有山药的香甜，又有糯米粉的黏韧，再加上猪油的润滑，使得整个糕点口感丰富多样。

2. 营养丰富：山药、糯米粉、白糖、猪油以及各种配料中富含多种维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质，具有较高的营养价值。

3. 寓意吉祥：山药糕中的“山药”寓意着“山药平安”，“糕”寓意着“步步高升”，因此也是一道寓意吉祥的点心。

4. 制作工艺精湛：江苏山药糕的制作工艺精湛，从和面、发酵、成型到蒸煮、装饰等每一个环节都要求严格把控，以确保成品的质量和口感。

总之，江苏山药糕凭借其独特的配料、丰富的功效和精美的特色，成为了江苏地区一道深受人们喜爱的传统美食。

如何做江苏山药糕才好吃

要制作美味的江苏山药糕，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

山药：500克，去皮切成小块

糯米粉：200克

白糖：100克（可根据个人口味适量增减）

桂花酱或白糖桂花：适量（用于点缀，可选）

清水：适量

2. 制作过程：

1. 将切好的山药块放入蒸锅中，大火蒸熟。可以用筷子或叉子插入山药中，如果能轻易插入且没有硬心，说明已经蒸熟。

2. 蒸熟的山药取出晾凉，然后加入适量的白糖和桂花酱（如果使用），搅拌均匀，腌制片刻，使山药充分吸收糖和桂花的香味。

3. 将糯米粉过筛，加入腌制好的山药块，搅拌均匀，使其充分融合。

4. 在模具中涂抹一层薄薄的油，然后将调好的山药糯米糊倒入模具中，抹平表面。

5. 将模具放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸制时间根据模具的大小和厚度而定，一般需要40分钟至1小时不等。

6. 蒸好的山药糕取出晾凉，然后脱模，切成适当大小的块状。

7. 最后，将切好的山药糕装盘，撒上适量的白糖或桂花酱作为点缀，即可享用美味的江苏山药糕。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 山药要选择新鲜、无病虫害的，这样蒸出来的山药糕才会更加美味可口。

2. 糯米粉和白糖的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放一些糖。

3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致山药糕过于干燥或者不熟。

4. 可以根据个人喜好加入一些其他的调料，比如红豆沙、枣泥等，制作出不同口味的山药糕。

希望这些步骤和建议能帮助您制作出美味的江苏山药糕！

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