麻茴饼的做法

湖南小吃麻茴饼

麻茴饼，是湖南地区传统名点之一。其制作工艺考究，选用优质糯米粉、芝麻、白糖等原料制成。饼皮薄而酥脆，内馅甜而不腻，香气扑鼻。每一口都能品尝到麻、香、酥、糯的美味。麻茴饼不仅口感独特，而且寓意吉祥如意，深受人们喜爱。在湖南的大街小巷，随处可见卖麻茴饼的小摊，成为街头一道亮丽的风景线。它承载着湖南人民的热情与生活，也传递着对美好生活的向往和追求。

麻茴饼的做法

湖南小吃麻茴饼的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：烘烤法

麻茴饼的制作材料：精面粉1000克，酵面50克，绵白糖600克，食碱12克，冬瓜糖2克，桂花糖10克，核桃仁、青梅各20克，橘饼5克，芝麻25克，熟猪油20克。

麻茴饼的特色：

色泽微黄，外层略脆，内层松软，馅料香甜，具有多种果料香味。

教您麻茴饼怎么做，如何做麻茴饼

1.将面粉450克掺入酵面，用清水250克和匀，静置发酵。另将面粉75克用干布包好扎紧口，入笼用旺火蒸15分钟，取出捏散，过罗筛，去掉硬块，与冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘饼（以上原料均切成小刀、桂花糖、绵白糖100克、熟猪油等拌匀，稍掸点水后置案板上使劲揉搓，然后放入小木框内用手抹平，再用手搁压紧，切成22块作馅料。

2.面发起后，加入食碱和绵白糖500克，用手反复和匀铲透成糖面稀。

3.面粉425克置案板上，放入糖面稀，揉匀揉透，搓成条，摘成22个剂子，按扁，每个包入糖馅1块，收拢封紧口，封口朝下，用手稍压，使之成约1.3厘米厚的圆饼，依次放入簸箕内，掸上水滴，撒上芝麻，入炉烘烤熟即成。

麻茴饼的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入炉烤制时受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。

麻茴饼配料及功效--麻茴饼特色

湖南小吃麻茴饼的配料主要包括以下几种：

1. 面粉：作为主要原料，为麻茴饼提供了基础的支撑和口感。

2. 芝麻：在制作过程中，芝麻被均匀地涂抹在面团上，不仅增加了独特的香味，还提升了其营养价值。

3. 糖：作为甜味剂，糖与面粉结合，使麻茴饼具有甜蜜的口感。

4. 猪油：猪油的加入使得麻茴饼更加柔软，同时也增添了特有的香气。

5. 小茴香、八角、桂皮等香料：这些香料为麻茴饼增添了传统的湘菜风味，使其具有独特的香气和味道。

麻茴饼的功效主要包括以下几点：

1. 健脾开胃：麻茴饼中的小茴香、八角、桂皮等香料具有温中散寒、理气和胃的作用，有助于改善脾胃功能，增进食欲。

2. 促进消化：麻茴饼中的猪油和糖等成分可以润滑肠道，促进消化液的分泌，从而有助于食物的消化吸收。

3. 缓解疲劳：麻茴饼中的糖分可以为身体提供能量，同时其中的某些成分还具有缓解疲劳的作用。

4. 增强免疫力：麻茴饼中的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于增强身体的抵抗力，提高免疫力。

此外，麻茴饼还具有以下特色：

1. 制作工艺：麻茴饼的制作过程独特，需要将面粉、糖、猪油等原料混合均匀后，包入馅料，然后经过油炸等工序制成。这种制作工艺使得麻茴饼外酥里嫩，香脆可口。

2. 口味独特：麻茴饼的口味香甜适中，既有芝麻的香醇，又有糖的甜美，还有猪油的滑润，以及各种香料的馥郁香气，让人回味无穷。

3. 文化内涵：麻茴饼作为湖南地区的传统小吃之一，承载着丰富的地域文化和历史底蕴。它不仅是人们喜爱的美食之一，更是湖湘文化的重要代表之一。

总之，湖南小吃麻茴饼以其独特的配料和功效，成为了人们喜爱的美食之一。

如何做麻茴饼才好吃

制作湖南小吃麻茴饼，需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

猪板油100克

花生油适量

盐50克

胡椒粉2克

全蛋2个

香葱50克

熟面粉500克

桂花糖浆或白糖蜜50克

步骤

1. 调制馅心：

将猪板油剁成细末，与炒熟的花生油混合在一起。

加入盐、胡椒粉、全蛋搅拌均匀。

加入香葱末，再次搅拌均匀。

2. 制作面团：

将面粉过筛后，加入桂花糖浆或白糖蜜，揉成面团。

将面团分成若干小剂子，擀成圆形面皮。

3. 包馅：

取一面皮，放入适量馅心。

将面皮对折，捏紧边缘，搓圆。

4. 成型：

将包好的麻茴饼放入铺有烘焙纸的烤盘中。

用手轻轻按压，使其成为直径约10厘米的圆饼。

5. 烘焙：

预热烤箱至180°C。

将烤盘放入烤箱中，烘焙约20-25分钟，直到麻茴饼表面金黄酥脆。

6. 冷却：

将烤好的麻茴饼取出，放在烤架上冷却。

小贴士

猪板油的选择很重要，一定要选择新鲜的猪板油，这样做出来的麻茴饼才会更加美味。

面团的湿度要适中，不能过干或过湿，否则会影响口感。

烘焙时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味，在馅心中加入一些其他的调料，如五香粉、豆蔻粉等。

按照以上步骤和提示，你应该能够制作出美味的湖南小吃麻茴饼。祝你烹饪愉快！

KEY: 麻茴饼

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