脆肴鸡蛋面的做法

湖南小吃：脆肴鸡蛋面

湖南小吃中的脆肴鸡蛋面，是当地独特的美食佳品。此面以鸡蛋、猪肉、豆芽等为主要食材，经过精心煮制，面条爽滑可口，鸡蛋鲜嫩多汁。更值得一提的是其独特的脆皮工艺，面条煮熟后迅速冷却，使得面条表面形成一层薄薄的脆皮，口感层次丰富。搭配上特制的酱料和葱花，味道鲜美，令人回味无穷。脆肴鸡蛋面不仅满足了味蕾的需求，更是承载了湖南人对美食的热爱与追求，是品尝湖南风味不可错过的美味之一。

脆肴鸡蛋面的做法

湖南小吃脆肴鸡蛋面的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

脆肴鸡蛋面的制作材料：精面粉1000克，鸡蛋4个，猪五花肉450克，食碱7.5克，干淀粉500克（约耗150克），精盐12.5克，酱油16.5克，味精5.5克，白胡椒粉2.5克，葱花10克，香醋10克，辣椒油20克，熟猪油175克。

脆肴鸡蛋面的特色：

面条色泽金黄，油码微红发亮，味鲜带辣。

教您脆肴鸡蛋面怎么做，如何做脆肴鸡蛋面

1.将面粉放在案板上，中间扒个小窝，搕入鸡蛋，加清水200克，再放入食碱，拌匀后揉和成团。干淀粉包入布袋内并在面团上抖撒，然后用擀面杖擀成约1.6毫米厚、50厘米宽的面皮，铺上淀粉，先将两边朝上对折1/4，再对折成四层，用刀切成约3.3毫米宽的细面条，再铺上干淀粉。面条抖散，放入长条盆内。

2.猪五花肉洗净，切成约1厘米见方的丁。炒锅内加熟猪油25克，烧至五成热后倒入肉丁，煸炒至肥肉煎出大部分油时（约七成熟），捞出沥去油。锅置中火上，放入煎出的熟猪油25克，倒入肉丁，煸炒至肉丁略焦脆而呈黄色时，加入酱油15克、精盐2.5 克、味精0.5克及香醋，再拌炒1分钟出锅，盛入盆内成油码。

3.取碗10只，每个碗内放精盐1克、酱油1.5克、熟猪油15克，味精0.5克，葱花1克、辣椒油2克及沸水200克拌匀。锅内加清水5000克烧沸，放入面条煮熟，挑入碗内，盖上油码，撒上白胡椒粉即成。

脆肴鸡蛋面的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑；

2.面条不宜煮得太软，以免失柔韧滑爽。

脆肴鸡蛋面配料及功效--脆肴鸡蛋面特色

湖南小吃中的脆肴鸡蛋面，其配料丰富多样，主要包括面条、肉丝、黄豆芽、香菜、葱花、辣椒等。这种小吃不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值。

以下是关于脆肴鸡蛋面的特色：

1. 口感丰富：脆肴鸡蛋面中的面条经过煮熟后，口感Q弹有嚼劲，与肉丝的鲜嫩和黄豆芽的爽脆相得益彰。再加上香菜、葱花和辣椒的点缀，使得整碗面条更加美味可口。

2. 配料独特：脆肴鸡蛋面的配料十分讲究，每一种配料都有其独特的风味和功效。例如，肉丝富含蛋白质和脂肪，能够提供身体所需的能量；黄豆芽富含维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力；香菜和葱花则能够增加食欲和促进消化。

3. 烹饪技艺精湛：制作脆肴鸡蛋面需要一定的烹饪技艺。首先，要将面条煮熟至恰到好处的软硬程度；然后，将肉丝、黄豆芽等配料炒制而成；最后，将煮熟的面条与炒制好的配料混合在一起，再加入调料调味即可。整个制作过程需要掌握火候和时间，以确保成品的质量和口感。

4. 文化底蕴深厚：脆肴鸡蛋面作为湖南地区的一种传统小吃，承载着丰富的文化底蕴。它见证了湖南人民的历史和文化传承，也成为了湖南地区饮食文化的重要代表之一。

总之，脆肴鸡蛋面以其独特的口感、丰富的配料、精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴而备受人们喜爱。

如何做脆肴鸡蛋面才好吃

制作湖南小吃脆肴鸡蛋面的关键在于选材和调味。以下是制作这道美食的步骤：

食材

猪肉（三肥七瘦）或瘦肉

鸡蛋

面条

葱花

姜末

蒜末

干辣椒粉

花椒粉

盐

白胡椒粉

鸡精

酱油

醋

香油

花生油

步骤

1. 准备食材：

将猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

打两个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。

将面条煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 炒制馅料：

锅中倒入适量花生油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉片，小火慢炒至肉片变色且出油。

加入姜末、蒜末、干辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀出香味。

倒入适量酱油、醋、盐、鸡精调味，炒匀后盛出备用。

3. 制作鸡蛋面：

取一碗，打入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。

将煮熟的面条放入碗底，倒入打好的鸡蛋液，轻轻搅拌使面条均匀裹上鸡蛋液。

4. 装盘与调味：

将搅拌好的鸡蛋面盛入盘中，撒上葱花。

将炒好的肉馅铺在鸡蛋面上，最后淋上香油即可。

提示

炒制肉片时要用小火，避免炒焦影响口感。

煮面条时可以加入适量盐和油，防止面条粘连。

调味时要根据个人口味适量增减调料。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的湖南小吃脆肴鸡蛋面了。

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