脑髓卷的做法
分类：湖南小吃时间：2025-08-09 17:27:22浏览量（）
湖南小吃：脑髓卷
湖南小吃中的脑髓卷，堪称一绝。此小吃将糯米粉与红枣、豆沙等馅料巧妙混合，经过蒸煮后，口感软糯，香甜可口。其特色在于独特的制作工艺和丰富的馅料搭配，让人一尝难忘。每一口都能感受到糯米粉的细腻与馅料的香甜，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。脑髓卷不仅美味可口，更是湖南地区的传统美食代表之一，深受当地人和游客的喜爱。无论是作为早餐还是下午茶点，它都是绝佳的选择。
脑髓卷的做法
湖南小吃脑髓卷的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：蒸法
脑髓卷的制作材料：精面粉500克，猪肥膘肉900克，酵面100克，绵白糖250克，饴糖50克，精盐5克，食碱12.5克，熟猪油25克。
脑髓卷的特色：
色泽洁白油亮，质地细腻软滑，味醇甜。
教您脑髓卷怎么做，如何做脑髓卷
1.将猪肥膘肉洗净，剁成茸，盛入碗内，放入绵白糖、精盐拌匀，凝后即成糖肉泥。
2.面粉放案板上，加清水300克和匀，再掺入酵面、饴糖和食碱揉光，盖上湿布饧约15分钟。面饧好后，稍揉，用走槌擀成约3.3毫米厚、40厘米宽的块，均匀地抹上糖肉泥，自外向内卷成直径约3.3厘米的圆筒，稍拉长，按扁成约6.6厘米宽，再用刀切成约3.3厘米宽的条40条。逐条翻折1/5，在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一刀，再继续翻折一层，同样在皮面中轻压一刀，然后将未折的一端（还有2/5）同样朝上折叠1/5，即成一端为三层，一端为二层的脑髓卷生坯。
3.笼内薄刷一层熟猪油，用手轻托卷坯入笼，上锅蒸约15分钟即成。
脑髓卷的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.糖肉泥冬季易凝固，用前可用铁勺烫化开；
3.入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。
脑髓卷配料及功效--脑髓卷特色
湖南小吃中的脑髓卷，其配料主要包括糯米粉、淀粉、白糖、猪油、芝麻等。这种小吃的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。
配料：
1. 糯米粉：为脑髓卷提供了基础的粘稠度和口感。
2. 淀粉：增加制品的韧性和光泽度。
3. 白糖：提供甜味，同时也有助于制品的成型。
4. 猪油：使制品具有油腻的口感，增添风味。
5. 芝麻：作为装饰，增加了制品的香醇和美观。
功效：
脑髓卷不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和健康益处：
1. 富含碳水化合物：为人体提供能量，是良好的主食来源。
2. 含有蛋白质：包括多种氨基酸，有助于身体组织的修复和生长。
3. 提供膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 含有多种维生素和矿物质：如维生素A、B、C等，以及钙、磷等矿物质，对维持身体健康有重要作用。
5. 低脂肪、低热量：适合需要控制体重的人群食用。
特色：
1. 制作工艺独特：将糯米粉、淀粉、白糖、猪油和芝麻等原料混合均匀后，经过手工揉捏、擀平、卷起等工序制成。
2. 口感丰富：外层酥脆，内馅软糯，芝麻的香气渗透其中，让人回味无穷。
3. 色彩诱人：制品色泽金黄，美观大方，让人食欲大增。
4. 寓意吉祥：在湖南地区，脑髓卷常被视为吉祥食品，寓意着团圆和美满。
总之，脑髓卷凭借其独特的配料、丰富的功效和诱人的特色，成为了湖南地区一道深受人们喜爱的传统小吃。
如何做脑髓卷才好吃
湖南小吃中的脑髓卷，也被称为“脑髓饼”，是湖南省的一道传统名吃。制作脑髓卷需要选用糯米粉、芝麻、白糖等食材，并经过一系列的工艺步骤才能制作出美味的脑髓卷。
以下是制作脑髓卷的基本步骤：
1. 准备材料：糯米粉、芝麻、白糖、猪油、面粉等。
2. 制作面团：将糯米粉、白糖、猪油混合均匀，加入适量的清水揉成光滑的面团。
3. 擀面：将面团分成若干小剂子，用手掌压扁后擀成薄片。
4. 包馅料：将擀好的面片放在案板上，撒上适量的芝麻，然后放入适量的白糖和猪油，用手轻轻包裹起来，封口捏紧。
5. 成型：将包好馅料的面团擀成长条状，然后切成小段，搓圆备用。
6. 油炸：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将切好的脑髓卷放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的脑髓卷摆放在盘中，即可享用美味的湖南小吃脑髓卷。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 糯米粉要选用品质好的，这样做出来的脑髓卷口感才会更好。
2. 擀面时要掌握好力度和厚度，避免面皮过厚或过薄影响口感。
3. 包馅料时要确保馅料均匀分布在面皮内，不要包得太满导致炸制时溢出。
4. 炸制时要注意火候和时间，避免炸糊或炸焦影响口感和外观。
此外，还可以根据个人口味添加一些其他的食材，如红豆沙、枣泥等，制作出更加丰富多样的脑髓卷。
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