皱纱馄饨的做法

湖南小吃皱纱馄饨

皱纱馄饨是湖南地区特色的传统小吃，以其独特的制作工艺和美味的口感而广受喜爱。馄饨皮薄如蝉翼，边缘因手工揉捏而成皱褶，犹如纱布一般。内馅鲜美多汁，通常采用猪肉、虾仁、蔬菜等食材制作。煮熟后的馄饨汤清味美，入口爽滑有嚼劲。皱纱馄饨不仅味道独特，而且寓意吉祥如意，是湖南人民喜爱的美食之一。在湖南的大街小巷，随处可见卖皱纱馄饨的小摊，成为街头一道亮丽的风景线。

皱纱馄饨的做法

湖南小吃皱纱馄饨的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

皱纱馄饨的制作材料：精面粉1000克，猪肉（肥三瘦七）3400克，红薯粉500克（约耗150克），食碱20克，酱油400克，精盐100克，味精30克，排冬菜400克，葱花100克，白胡椒粉10克，猪骨清汤5000克，熟猪油400克。

皱纱馄饨的特色：

皮薄如纸，柔软透明，入汤碗内似水中的轻纱，汤汁鲜香适口。

教您皱纱馄饨怎么做，如何做皱纱馄饨

1.将面粉放在案板上，中间扒一小窝，食碱放入碗内，用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内，揉匀成团，盖上湿布饧约5分钟。红薯粉装入布袋内，扎紧袋口作铺粉。面饧好后，分几次擀切成约8.5厘米见方的馄饨皮600张，盖上湿布待用。

2.猪肉洗净，剁成肉茸，加精盐60克拌匀，倒入清水约2000克拌匀成肉馅。

3.馄饨皮放在肉馅旁，用小桃挑刮上肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢，包住竹挑，然后抽出竹挑，捏成剪尾形状。

4.猪骨清汤置小火上烧开，排冬菜洗净切碎。取碗40只，分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2.5克、味精约0.8克、排冬菜10克，舀入猪骨清汤。锅内加清水烧沸，放入馄饨煮至浮起，再舀入少量凉水，熟后舀入碗内（每碗15只），撒上白胡椒粉即成。

皱纱馄饨的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.馄饨皮要擀得薄而均匀，在制皮过程中为防止粘连，应适当用铺粉袋铺匀红薯粉；

3.煮制时间不宜过长，以免破皮漏馅；

4.肉茸加水边加入边搅拌，搅至完全吸收为宜。

皱纱馄饨配料及功效--皱纱馄饨特色

湖南小吃皱纱馄饨的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、虾仁、葱花、紫菜、榨菜、酱油、醋、香油、盐以及紫薯淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得皱纱馄饨具有独特的风味和丰富的营养价值。

在功效方面，皱纱馄饨主要可以起到补虚养身、调理肠胃的作用。其特色在于馄饨皮薄馅嫩，汤清味美，入口滑嫩爽香。特别是紫薯淀粉的使用，使得馄饨口感更加Q弹，同时也有助于消化。

此外，皱纱馄饨还具有一定的食疗作用。例如，虾仁富含蛋白质，有助于增强免疫力；紫菜富含碘，有助于促进甲状腺激素合成；榨菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和保持皮肤健康。

在制作工艺上，皱纱馄饨也颇具特色。面皮薄如蝉翼，馅心松爽鲜嫩，汤清味美爽口。尤其是采用“皱纱”手工制作皮子，使得馄饨的外观更加精美，口感也更加独特。

总的来说，湖南小吃皱纱馄饨以其独特的配料和功效，成为了众多食客喜爱的美食之一。

如何做皱纱馄饨才好吃

要制作美味的湖南小吃皱纱馄饨，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

馄饨皮

猪肉馅（三肥七瘦）

香菇（干香菇或鲜香菇均可）

胡萝卜

香菜

姜末

葱花

盐、胡椒粉、鸡精等调料

2. 制作馅料：

将香菇提前泡发，切成小丁。

胡萝卜洗净，切成小丁。

将香菇丁和胡萝卜丁放入肉馅中，加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。

3. 制作馄饨：

将适量的馅放在馄饨皮中央，然后将馄饨皮对折，捏紧边缘，使馄饨封口牢固。

可以用擀面杖轻轻擀平馄饨皮，使其更加薄脆。

4. 煮馄饨：

在锅中加入适量清水，烧开后放入馄饨。

用大火煮沸后，转小火煮约5分钟，直到馄饨浮起并且透明状。

注意观察馄饨的熟度，避免煮破。

5. 搭配调料：

根据个人口味，可以将醋、酱油、辣椒油、香油等调料混合在一起，制成调味汁。

将煮好的馄饨捞出，沥干水分，装入碗中。

将调味汁淋在馄饨上，撒上香菜即可享用。

此外，还可以尝试以下创新吃法：

1. 酸辣馄饨：在调味汁中加入一些醋和辣椒油，增加酸辣口感。

2. 虾仁馄饨：将虾仁剁碎后加入馅料中，增加鲜美口感。

3. 菜肉馄饨：在馅料中加入一些白菜或豆芽等蔬菜，增加营养价值。

总之，制作皱纱馄饨的关键在于掌握好馅料的口感和馄饨皮的薄厚程度，同时结合个人口味进行适当调整。

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