湖南油炸臭豆腐的做法

湖南小吃：湖南油炸臭豆腐

湖南油炸臭豆腐，源自古老的制作工艺，以其独特的香气吸引着无数食客。这道小吃外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，虽名字中有“臭”字，却让人越吃越香。制作过程中，豆腐经过发酵、炸制等多道工序，呈现出金黄酥脆的外貌和浓郁的香气。搭配秘制酱料，更是美味无比。湖南油炸臭豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着湖南人民的热情与风味。如今，它已成为街头巷尾的热门小吃，深受食客们的喜爱。

湖南油炸臭豆腐的做法

湖南小吃湖南油炸臭豆腐的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

湖南油炸臭豆腐的制作材料：精水豆腐32块，卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）30克，鸡汤150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（约耗100克）。

湖南油炸臭豆腐的特色：

豆腐青黑色，未炸时略有臭味，油炸后香气很浓，外层焦脆，里层软嫩，味香辣。

教您湖南油炸臭豆腐怎么做，如何做湖南油炸臭豆腐

1.将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。

2.辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入卤好的豆腐，炸约5分钟至外焦内软时，捞出沥去油，装入盘内，用筷子在每块豆腐中间插一个眼，将对好的辣椒油汁调匀，淋在豆腐眼中即成。

湖南油炸臭豆腐的制作要领：

1.豆腐在卤水中浸泡的时间可根据季节的不同有所变化，一般春、秋季浸泡3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时；

2.油炸时先用中火烧热油，放入豆腐后改用小火炸。

湖南油炸臭豆腐配料及功效--湖南油炸臭豆腐特色

湖南油炸臭豆腐是一道具有湖南特色的传统小吃，其配料丰富多样，包括豆腐、花生、芝麻、香菜、葱花等。在制作过程中，豆腐经过特殊的发酵和油炸工艺，使其表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是湖南油炸臭豆腐的特色配料及其功效：

1. 豆腐：作为湖南油炸臭豆腐的主要原料，豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素等营养成分。豆腐具有清热解毒、生津止渴等功效，对于缓解疲劳、增强免疫力等方面有一定的作用。

2. 花生：花生富含脂肪、蛋白质、维生素E等营养成分，具有补血、润肺、健脾胃等功效。在湖南油炸臭豆腐中，花生不仅增加了口感的层次感，还有助于提高人体免疫力。

3. 芝麻：芝麻富含脂肪、蛋白质、维生素E、钙等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。在炸好的臭豆腐上撒上芝麻，不仅增加了美观度，还有助于滋养头发和皮肤。

4. 香菜：香菜富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分，具有解表透疹、消食下气、温胃散寒等功效。在湖南油炸臭豆腐中，香菜起到了提味增香的作用，使整道小吃更加美味可口。

5. 葱花：葱花富含维生素C、矿物质等营养成分，具有解表散寒、祛风止痛等功效。在炸好的臭豆腐上撒上葱花，不仅增加了色彩搭配，还有助于促进消化和吸收。

除了以上配料外，湖南油炸臭豆腐还可能加入一些辣椒粉、花椒粉等调料，以增加其独特的风味和口感。同时，炸好的臭豆腐外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上各种调料和辅料，让人回味无穷。

需要注意的是，虽然湖南油炸臭豆腐美味可口，但并非所有人都适合食用。患有胃溃疡、胃炎等疾病的人群应谨慎食用，以免加重病情。此外，炸臭豆腐时要注意油温不宜过高，以免破坏豆腐的营养成分。

如何做湖南油炸臭豆腐才好吃

制作湖南油炸臭豆腐，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

臭豆腐：500克

花生油：适量（约200毫升）

盐：适量

味精或鸡精：少许（可选）

蒜末、香菜、葱花：适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备臭豆腐：

选择优质的臭豆腐，确保其表面干燥、无霉变。

将臭豆腐切成约1厘米厚的片，尽量保持形状整齐。

2. 炸制前处理：

将切好的臭豆腐片放入盆中，加入适量的盐和味精或鸡精，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

腌制过程中，可以适当挤压臭豆腐，使其更加入味。

3. 炸制臭豆腐：

锅中倒入足够的花生油，烧至六七成热（约180-200摄氏度），将腌制好的臭豆腐片逐片放入锅中。

中小火炸至两面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。注意不要炸焦，以免影响口感。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

4. 装盘与装饰：

将炸好的臭豆腐片摆放在盘中，可以撒上一些蒜末、香菜或葱花作为点缀，增加风味。

小贴士：

炸臭豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸制能够保证臭豆腐的口感。

腌制臭豆腐时，可以根据个人口味调整盐和味精的用量。

炸好的臭豆腐可以搭配辣椒酱、甜辣酱或蒜泥等调料一起食用，增加风味层次。

按照以上步骤制作，你就能得到一道美味的湖南油炸臭豆腐了！

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