炸糯米球（糯米鸡）的做法

湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）

湖南小吃中的炸糯米球，俗称“糯米鸡”，是极具地方特色的美食。其制作精细，选材考究，糯米经过浸泡后蒸熟，再经油炸至金黄酥脆。外皮薄而酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感丰富。无论是作为早餐还是下午茶点，都能让人回味无穷。炸糯米球不仅美味可口，还承载着湖南人的团圆与思念之情，是品尝湖南风味的不二之选。如今，这道传统小吃已走向全国，让更多人领略到湖南美食的魅力。

炸糯米球（糯米鸡）的做法

湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

炸糯米球（糯米鸡）的制作材料：糯米1000克，大米250克，猪肥膘肉250克，味精2.5克，酱油50克，精盐12.5克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗250克）。

炸糯米球（糯米鸡）的特色：

色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因形似黄毛雏鸡而得名。

教您炸糯米球（糯米鸡）怎么做，如何做炸糯米球（糯米鸡）

1.将糯米和大米分别用清水（冬季用温水）浸泡。糯米泡4小时取出，淘洗冲净，稍沥干水分，入甑蒸熟成饭，倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后，淘洗干净，加清水200克磨成细滑的浆，盛入盆内，放精盐2.5克拌匀。

2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁，约煎出四成油时，加入熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克，煮5分钟后成糊状肉馅，取出盛入盆内，同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀，用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个，放入竹筛晾5小时。

3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，逐个将糯米球沾满米浆入锅滚炸，炸至焦黄后，捞出沥去油即成。

炸糯米球（糯米鸡）的制作要领：油炸时要用中火，在炸制过程中要勤翻动。

炸糯米球（糯米鸡）配料及功效--炸糯米球（糯米鸡）特色

湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料

1. 糯米：作为主要原料，糯米富含碳水化合物，具有温补脾胃、益气生津等功效。

2. 粘米：与糯米混合使用，增加了糯米的黏性，使制作出来的糯米球更加香滑可口。

3. 肥猪肉：炸糯米球时加入肥猪肉，不仅增加了口感的醇厚，还有滋阴润燥的作用。

4. 香菇、冬笋、火腿肠、虾米等：这些配料丰富了馅料的味道，使其更加美味可口。同时，它们也具有一定的营养价值，如香菇富含多糖类物质，有助于提高免疫力。

5. 葱花、酱油、盐等调味料：用于腌制馅料，使糯米球更加入味。

功效

1. 补中益气：糯米和粘米富含碳水化合物，是人体的重要能量来源。适量食用可以补充人体所需的能量，改善体力状况。

2. 温补脾胃：糯米性温，有补中益气的功效。对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

3. 益气生津：糯米还含有多种氨基酸、维生素和矿物质，有助于促进人体新陈代谢，改善津伤口渴的症状。

4. 滋阴润燥：肥猪肉具有滋阴润燥的作用，可以缓解因肺阴不足引起的干咳、便秘等症状。

5. 增加食欲：香菇、冬笋等配料的加入，不仅丰富了口感，还具有一定的健脾开胃作用，有助于增加食欲。

烹饪方法

炸糯米球（糯米鸡）的制作方法如下：

1. 将糯米、粘米淘洗干净，浸泡2小时左右。

2. 将糯米、粘米放入蒸锅中蒸熟。

3. 蒸熟的糯米与肥猪肉、香菇、冬笋、火腿肠、虾米等配料混合均匀，调味腌制。

4. 将腌制好的糯米馅料包裹在糯米团中，搓成球形或椭圆形。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时下入糯米球，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

总之，湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）以其独特的配料和显著的功效受到了广大消费者的喜爱。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做炸糯米球（糯米鸡）才好吃

制作湖南小吃炸糯米球（也称作炸糯米鸡）时，需要注意的关键点包括糯米的选择、馅料的搭配、裹粉的技巧以及油炸的过程。以下是详细的步骤和技巧：

糯米选择

选用上好的糯米，提前浸泡数小时，直到糯米完全软化，这样炸出来的糯米球才会外酥里嫩。

馅料搭配

可以根据个人口味选择不同的馅料，常见的有猪肉碎、腊肠丁、豆沙等。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱。

裹粉制作

将糯米沥干水分，加入适量的面粉、鸡蛋、适量的面包糠或者糯米粉，搅拌均匀，使其呈糊状。

面粉的比例不能过多，否则会影响口感，通常是糯米粉和面粉按3:1的比例混合。

炸制过程

1. 准备馅料：将馅料调味好，备用。

2. 包馅：将糯米糊用手捏成小圆球，然后放入馅料，用手轻轻按压，使馅料包裹均匀。

3. 裹粉：将包好的糯米球先在干面粉中滚一圈，然后再裹上一层薄薄的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好的糯米球逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

5. 捞出：用漏勺捞出炸好的糯米球，放在厨房纸上沥去多余的油。

注意事项

炸糯米球时，油温不宜过高，以免外焦里生。

糯米球在炸制前可以提前腌制馅料，使其更加入味。

炸好的糯米球趁热吃，口感最佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出口感酥脆、馅料鲜美的湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）。祝你烹饪愉快！

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