碱水粽子的做法
分类：湖南小吃时间：2025-08-09 17:27:47浏览量（）
湖南小吃碱水粽子
湖南碱水粽，作为端午节的传统食品，以其独特的风味吸引着无数食客。其选材精细，糯米需浸泡数小时，再与碱水混合，使粽子口感滑嫩又不失嚼劲。煮制过程中，粽子的香气四溢，令人垂涎。碱水粽的馅料多样，有甜的豆沙、咸的蛋黄肉等，满足不同口味需求。吃上一口，碱水的香甜与糯米的绵软完美融合，让人回味无穷。此外，湖南碱水粽还承载着深厚的文化内涵，是端午节庆祝活动中不可或缺的一道风景线。
碱水粽子的做法
湖南小吃碱水粽子的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
碱水粽子的制作材料：糯米20000克，食碱5克，绵白糖250克，鲜箬叶1000克，席草4O根（每根长1米）。
碱水粽子的特色：
色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。
教您碱水粽子怎么做，如何做碱水粽子
1.将糯米淘洗干净，浸泡30分钟，取出冲水一次，沥干后拌入食碱。
2.鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮10分钟后沥去水，将大小叶搭配好，叠成十字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸泡4-5小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。
3.箬叶1张（小的可用2张）折成三角形漏斗状，放入糯米50克，然后将箬叶覆盖封口，包成菱角形，用席草扎紧。
4.锅内加清水和棕子，用旺火煮2小时，熟透捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。
碱水粽子的制作要领：煮制时加水要没过粽子。
碱水粽子配料及功效--碱水粽子特色
湖南小吃的碱水粽子是一种传统美食，其配料主要包括糯米、碱水、红枣、豆沙等。以下是碱水粽子的特色及其功效：
配料
1. 糯米：选用上好的糯米，口感软糯，香气扑鼻。
2. 碱水：碱水具有中和酸味、增加食物碱性、促进消化吸收等作用。在粽子中加入碱水，可以使粽子呈现出独特的颜色和口感。
3. 红枣：红枣富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。在碱水粽子中加入红枣，不仅可以增加粽子的营养价值，还可以使粽子更加美味可口。
4. 豆沙：豆沙是一种甜馅料，由红豆沙制成。豆沙富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有清热利湿、健脾养胃的功效。
特色
1. 色泽金黄：碱水粽的糯米经过碱水处理后，呈现出金黄色的色泽，让人食欲大增。
2. 口感软糯：糯米和碱水的完美结合，使得粽子口感软糯，入口即化。
3. 香气扑鼻：糯米、红枣和豆沙的香气相互融合，使得碱水粽散发出诱人的香气。
功效
1. 中和胃酸：碱水具有中和胃酸的作用，对于胃酸过多的人群来说，适量食用碱水粽子可以缓解胃部不适。
2. 补充营养：碱水粽子中的糯米、红枣和豆沙等食材富含多种营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养。
3. 促进消化：碱水具有促进消化的作用，可以改善消化不良、食欲不振等症状。
4. 增强免疫力：碱水粽子中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，湖南碱水粽子以其独特的配料和功效成为了湖南地区一道具有地方特色的美食。在享受美味的同时，还可以起到一定的保健作用。
如何做碱水粽子才好吃
材料
糯米
粽子叶（或竹叶）
碱水（由食用碱和水按1:3的比例混合而成）
红豆、红枣、腊肉等馅料（可选）
步骤
1. 准备材料
糯米：提前浸泡4-8小时，直到糯米变软。
粽子叶：提前清洗干净，并在热水中浸泡30分钟，方便包粽子。
碱水：按照1:3的比例混合食用碱和水，搅拌均匀，备用。
2. 包粽子
叶子摆放：取两三片粽子叶（或竹叶）重叠，折成漏斗状。
填充糯米和馅料：
在叶子漏斗中放入一层糯米。
如果使用红豆、红枣、腊肉等馅料，可以加入适量的馅料。
再覆盖上一层糯米，注意不要压实太实。
包裹成型：将粽叶包裹成四方形、三角形或长条形等形状，根据个人喜好而定。
绑紧固定：用细绳或麻绳将粽子紧紧绑住，防止煮时散开。
3. 煮粽子
煮水：在大锅中加入足够的水，水量要能完全覆盖粽子。
下粽子：将包好的粽子放入锅中，用大火煮沸。
调整火候：水开后转中小火，持续煮2-3小时。煮好后，可以用筷子插入粽子中，如果能轻易插入且没有硬心，说明煮好了。
4. 沥干水分
冷却：将煮好的粽子取出，放置冷却至室温。
沥干水分：用冷水冲洗粽子，去除多余的表面油脂和杂质，然后沥干水分。
5. 品尝
享用：现在你可以品尝美味的湖南碱水粽子了！可以搭配白糖、蜂蜜或红豆沙等食材一起食用。
小贴士
糯米选择：选用上好的糯米，口感会更加细腻。
粽叶处理：粽叶在煮之前一定要彻底清洗干净，并用热水浸泡，这样包出来的粽子才会更加清香。
碱水比例：碱水的比例要掌握好，太多会使粽子带有苦味，太少则没有明显的碱味。
煮制时间：煮制时间要根据粽子的大小和馅料来调整，确保粽子煮透。
通过以上步骤，你就可以做出美味的湖南碱水粽子了。祝你烹饪愉快！
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