牛肉米粉的做法

湖南小吃：牛肉米粉

湖南的牛肉米粉，是当地极具特色的美食。其汤底浓郁鲜美，融合了多种香料与牛骨熬制而成，散发出诱人的香气。米粉细腻滑爽，搭配上新鲜牛肉丁和豆芽等配菜，色彩缤纷，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到牛肉的鲜嫩与米粉的爽滑，同时还有香菜、葱花等点缀，口感层次丰富。无论是作为早餐还是下午茶点，湖南牛肉米粉都是不可或缺的美味佳肴，让人回味无穷。

牛肉米粉的做法

湖南小吃牛肉米粉的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛肉米粉的制作材料：早稻米1000克，熟米饭500克，牛肉1200克，酱油175克，精盐25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清汤1250克，熟猪油2000克。

牛肉米粉的特色：

柔韧筋道，色泽白亮，吸水率高；牛肉码煨火靠呈酱红色，软烂鲜香而微甜。

教您牛肉米粉怎么做，如何做牛肉米粉

1.将牛肉放入清水中浸泡4小时，待牛肉血污漂尽，捞出，切成约250克的块，放入锅内加水煮30分钟，捞出，稍凉后，切成约3.3厘米的长方片。

2.锅内加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精盐15克、酱油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火将肉煨烂。

3.大米淘洗干净，用清水浸泡2小时，待米泡涨，取出冲洗2次，用竹筲箕沥去水，倒入盆内，再放入熟米饭（俗称饭芡）拌匀，带水磨成细滑的粉浆。

4.锅内放一木架（支撑粉盘用），倒入水（水位不超过木架）后用旺火烧开。先将粉盘（铝制平底圆盘，有浅边，直径约37厘米）蒸热取出，擦上少许油（仅第一次需擦油），用勺舀250克粉浆放入盘内，双手转动盘子，使粉浆均匀布满盘底，然后入锅加盖，用旺火蒸2.5分钟取出，稍冷后，用竹签沿盘边划一圈，并将粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷却后，逐张将粉皮折成三层，用刀切成3.5毫米宽的条，制成米粉。

5.锅内加水烧沸，放入米粉，煮约5分钟。把酱油、精盐、熟猪油、味精、葱花分别放入碗中，再放入骨清汤。待米粉煮好后，捞入碗内，上面浇上煨好的牛肉码即成。

牛肉米粉的制作要领：

1.牛肉第一次煮时边煮边撇去浮沫，无牛骨汤时，可用此汤代替；

2.大米冬天可浸泡8小时；

3.制粉皮厚薄要均匀，切条粗细要均匀。

牛肉米粉配料及功效--牛肉米粉特色

湖南的牛肉米粉是当地非常有名的一道小吃，其配料丰富多样，口感独特。以下是一些典型的湖南牛肉米粉配料及其功效：

配料：

1. 牛肉：通常是牛腱子肉或牛腩肉，煮熟后切成薄片或丝状。

2. 米粉：选用优质大米制作，口感滑爽。

3. 青菜：如白菜、豆芽等，增加膳食纤维和维生素的摄入。

4. 豆芽：清脆可口，富含维生素和矿物质。

5. 花生：炒熟后撒在米粉上，增加口感和营养价值。

6. 香菜：提味增香，提升米粉的风味。

7. 葱花：点缀颜色，增加香气。

8. 辣椒油：根据个人口味调制，增加辣味。

9. 酱油：调味用，提升米粉的鲜味。

10. 醋：提升酸味，使口感更加丰富。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和锌等营养成分，具有补脾益胃、强筋壮骨的功效。对于需要补充能量和增强体力的成年人来说，牛肉是一个很好的选择。

2. 米粉：主要提供碳水化合物和膳食纤维，有助于维持肠道健康和稳定血糖水平。

3. 青菜：富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力、预防感冒和促进新陈代谢。

4. 豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于排毒养颜和改善消化功能。

5. 花生：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋补身体、降低胆固醇和预防心血管疾病的作用。

6. 香菜：具有促进消化、增强食欲和发汗解表的功效。

7. 葱花：能够刺激味蕾、增加香气和提升口感。

8. 辣椒油：刺激血液循环、增加食欲和缓解疲劳。

9. 酱油：提升鲜味、增加风味和促进食欲。

10. 醋：有助于消化、降低血糖和促进钙的吸收。

总之，湖南牛肉米粉的配料丰富多样，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

如何做牛肉米粉才好吃

要制作美味的湖南小吃牛肉米粉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定肥瘦相间的部位，这样煮出来的米粉口感会更加鲜美。

米粉：选用优质的大米，提前浸泡一段时间，然后沥干水分备用。

蔬菜：如青菜、豆芽等，可以根据个人口味选择。

调料：蒜末、姜末、辣椒粉、酱油、醋、香油、葱花等。

2. 制作牛肉汤：

将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等调料腌制片刻。

在锅中加入适量的清水，放入腌制好的牛肉片，大火煮沸后转小火煮熟，捞出牛肉片并沥干水分备用。

在同一锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜等调料，大火煮沸后转小火煮几分钟，然后加入炒香的芝麻和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。

3. 煮米粉：

将泡好的米粉放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。

中火煮至米粉熟透，但仍有嚼劲的程度，然后捞出米粉沥干水分备用。

4. 组合米粉：

将煮好的牛肉片和蔬菜铺在米粉上，再淋上牛肉汤和各种调料，最后撒上葱花和香油即可。

5. 注意事项：

牛肉要选择新鲜的，这样煮出来的米粉才会更加鲜美。

米粉煮的时候要注意火候和时间，避免煮得过软或过硬。

调料可以根据个人口味进行适量调整，不喜欢辣的可以减少辣椒粉的用量。

按照以上步骤制作出来的湖南小吃牛肉米粉，口感鲜美，牛肉鲜嫩多汁，米粉爽滑有嚼劲，是一道非常下饭的家常美食。

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