肉碎豆酥烤茄子的做法

闽菜肉碎豆酥烤茄子

闽菜中的肉碎豆酥烤茄子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜茄子，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。制作时，先将茄子切段，用调料腌制入味。再将肉末与豆酥混合均匀，涂抹在茄子上，放入烤箱中烤制。随着烤箱温度的升高，茄子逐渐呈现出金黄的色泽，散发出诱人的香气。品尝时，皮脆肉香，豆酥的咸香与茄子的软糯完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，还融合了豆酥的咸香，是下饭或聚会时的绝佳选择。

肉碎豆酥烤茄子的做法

菜系及功效：闽菜

肉碎豆酥烤茄子的制作材料：

主料：茄子

辅料：猪肉末,豌豆,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,水淀粉,葱,姜,蒜

肉碎豆酥烤茄子的特色：

微辣、鲜香、口感滑嫩、清淡。

教您肉碎豆酥烤茄子怎么做，如何做肉碎豆酥烤茄子才好吃

1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸；

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁；

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

肉碎豆酥烤茄子配料及功效--肉碎豆酥烤茄子特色

闽菜肉碎豆酥烤茄子的配料主要包括茄子、猪肉碎、豆酥（或称豆饼）、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、红椒等。以下是这些配料的详细说明及其功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉碎：提供蛋白质和脂肪，增加菜肴的口感和风味。

3. 豆酥（豆饼）：由豆类制成，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和矿物质，具有润肠通便、降血脂等功效。

4. 鸡蛋：增加菜肴的黏性和营养价值，鸡蛋中的卵磷脂有助于大脑发育。

5. 淀粉：用于裹粉炸制，使茄子表面酥脆。

6. 葱姜蒜：调味提香，增加菜肴的风味。

7. 红椒：增加色泽和辣味，提升菜肴的口感层次。

功效：

1. 茄子：含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒、润肠通便。

2. 猪肉碎：提供蛋白质和脂肪，有助于身体发育和维持肌肉力量。

3. 豆酥（豆饼）：含有丰富的植物蛋白、膳食纤维和矿物质，具有润肠通便、降血脂、抗氧化等功效。

4. 鸡蛋：富含卵磷脂，有助于大脑发育和记忆力提升。

5. 葱姜蒜：具有调味、提香、抗炎等作用。

6. 红椒：含有辣椒素等营养成分，有助于促进食欲、增进消化等。

肉碎豆酥烤茄子的特色：

1. 口感丰富：茄子经过油炸后外酥里嫩，与猪肉碎和豆酥的口感相互融合，呈现出独特的口感层次。

2. 营养均衡：菜肴中包含了多种食材的营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

3. 色香味俱佳：葱姜蒜和红椒的调味使得菜肴香气扑鼻、色彩鲜艳，提升了菜肴的整体感官体验。

4. 健康养生：菜肴中的食材具有一定的药用价值，如茄子具有清热解毒的功效，豆酥具有润肠通便的作用等，适合注重健康饮食的人群食用。

请注意，虽然这道菜美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做肉碎豆酥烤茄子才好吃

制作闽菜肉碎豆酥烤茄子的关键在于选材、调味和烹饪技巧。以下是详细的步骤：

食材准备：

茄子：选择粗细均匀、表皮光滑的茄子，约500克。

猪肉末：约200克（可根据个人口味调整）。

豆酥：市售的闽南豆酥或自制的豆酥。

蒜末：适量。

姜末：适量。

青葱花：适量，用于装饰。

盐：适量。

白胡椒粉：少许。

生抽：适量。

料酒：适量。

鸡精或味精：少许（可选）。

烹饪步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后放入蒸锅中蒸至软烂，取出晾凉备用。这样可以防止茄子在烤制过程中过于干燥。

2. 调制肉馅：

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒和姜末，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一些鸡精或味精提鲜。

3. 制作豆酥酱（可选）：

如果使用市售的豆酥，可以直接使用。如果使用自制豆酥，可以将黄豆浸泡后磨成豆浆，再经过炒制和研磨得到豆酥。

4. 混合调料：

将蒜末、青葱花与肉馅混合均匀，再加入适量的豆酥酱（如果使用自制豆酥），搅拌均匀。

5. 填充茄子：

将调好的肉馅填充入蒸熟的茄子中，注意不要填得太满，以免烤制时溢出。

6. 烤制茄子：

在烤盘上铺一层锡纸，将填充好的茄子放在锡纸上。预热烤箱至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，期间可以用筷子或牙签插入茄子，如果能够轻易插入且没有汁液流出，说明茄子已经烤熟。

7. 装饰与上桌：

茄子烤好后取出，撒上一些青葱花作为装饰，即可上桌享用。

小贴士：

茄子在蒸制前可以用厨房纸巾吸干表面水分，这样烤制时更容易保持形状。

烤制过程中要注意观察茄子的状况，以免烤焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的闽菜肉碎豆酥烤茄子了。

KEY: 肉碎豆酥烤

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