白斩文昌鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:17:13浏览量（）
闽菜白斩文昌鸡
白斩文昌鸡是闽菜中的经典，以其鲜美、滑嫩、皮脆肉香而著称。选用肉质细嫩的文昌鸡，经过精细处理后，以独特的卤汁煮熟。出锅后的鸡肉鲜嫩多汁，搭配特制的姜葱油，味道醇厚而不油腻。白斩文昌鸡的皮薄肉嫩，轻轻一品，皮脆肉香便溢于口中，让人回味无穷。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了闽菜的独特风味，是海南及东南亚地区人们喜爱的佳肴。
白斩文昌鸡的做法
菜系及功效：闽菜
白斩文昌鸡的制作材料：
主料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝,蒜泥,味精,白醋,白糖,精盐,老抽各适量。
白斩文昌鸡的特色：
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常
教您白斩文昌鸡怎么做，如何做白斩文昌鸡才好吃
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
白斩文昌鸡配料及功效--白斩文昌鸡特色
白斩文昌鸡是福建省传统的名菜，以其皮薄肉嫩、滋味鲜美而著称。以下是制作白斩文昌鸡所需的配料及其功效：
配料：
1. 文昌鸡：选用肉质细嫩、皮脂丰富的文昌鸡。
2. 姜片：用于去腥增香。
3. 葱段：提升香味，增加食欲。
4. 盐：调味，使鸡肉味道更加鲜美。
5. 胡椒粉：增加香气和微微的辛辣味。
6. 鸡汤或高汤：增加鲜味，使鸡肉更加入味。
功效：
1. 文昌鸡：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养身的作用。
2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，能帮助驱散体内的寒气。
3. 葱段：能够发表透疹、解毒消肿，有助于提高免疫力。
4. 盐：是人体必需的调味品，能增强食物风味，同时有一定的生理作用。
5. 胡椒粉：具有温中散寒、行气止痛的功效，还能增强食欲。
6. 鸡汤或高汤：富含多种氨基酸和矿物质，能够提供身体所需的营养，同时使鸡肉更加鲜美。
白斩文昌鸡的特色：
1. 皮薄肉嫩：文昌鸡的皮脂丰富，经过精心烹饪后，皮脆肉嫩，口感极佳。
2. 滋味鲜美：白斩文昌鸡的味道鲜美，不油腻，深受食客喜爱。
3. 营养丰富：文昌鸡本身营养丰富，搭配姜葱等调料后，味道更加鲜美，营养价值更高。
4. 简单易做：白斩文昌鸡的制作过程简单，只需将鸡肉煮熟，调味即可，非常适合家常菜。
总之，白斩文昌鸡以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了福建省的一道特色名菜。
如何做白斩文昌鸡才好吃
制作闽菜白斩文昌鸡，你需要以下食材和步骤：
食材
文昌鸡1只（约1500克）
姜3片
葱2根
盐适量
料酒适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
香油适量
步骤
1. 准备文昌鸡：
将文昌鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在鸡身上涂抹适量的盐，然后均匀地涂上料酒，以去腥味。
2. 腌制文昌鸡：
将涂抹好调料的文昌鸡放入蒸盘中，然后放入蒸锅。
大火蒸约15-20分钟，具体时间根据鸡的大小和蒸锅的火力来调整。
3. 准备调料：
姜切片，葱切段。
准备一个小碗，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀。
4. 处理姜葱：
将蒸好的文昌鸡取出晾凉。
在鸡身上涂抹一层姜葱酱，然后放入预热至180度的烤箱中烤制3-5分钟。
5. 享用美食：
将烤好的文昌鸡取出，切成块状或条状。
搭配之前准备好的调料一起享用。
小贴士
蒸制文昌鸡时，注意火候和时间，避免鸡肉过老或过生。
烤制时，烤箱温度和时间要适中，以免烤焦或烤不熟。
可以根据个人口味添加一些其他调料，如蒜泥、香菜等。
KEY: 文昌鸡
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