油红鲟的做法

闽菜油红鲟

油红鲟是闽菜中的一道名贵佳肴，以新鲜的红鲟为主料，经过精细加工而成。红鲟肉质细嫩，骨软无刺，营养丰富，尤其富含蛋白质和多种微量元素。烹饪时，采用独特的油焖技法，将红鲟的鲜美与油脂的香醇完美融合，色泽红亮，味道醇厚。油红鲟不仅口感鲜美，而且具有滋阴补肾、调经活血的功效，深受食客们的喜爱。这道菜既体现了闽菜的精致与美味，又展现了福建地区丰富的海鲜文化。

油红鲟的做法

菜系及功效：闽菜

口味：糟香味

工艺：?

油红鲟的制作材料：

主料：青蟹1000克

调料：花生油60克,姜20克,黄酒100克,白酒25克,香醋15克

油红鲟的特色：

酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。

教您油红鲟怎么做，如何做油红鲟才好吃

1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；

2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；

3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；

4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；

5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；

6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

油红鲟的制作要诀：1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?成；

2. ?鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；

3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。

小帖士-食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

油红鲟配料及功效--油红鲟特色

闽菜中的油红鲟是一道色香味俱佳的特色美食，其配料丰富多样，并具有多种显著的功效。以下是油红鲟的主要配料及其功效：

主要配料

1. 鱼（鲐鱼）：作为油红鲟的主要成分，鲐鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，与鲐鱼搭配，增加了菜肴的口感和营养价值。

3. 辣椒：闽菜中的辣椒以红油辣椒为主，其香辣可口，为菜肴增添了独特的风味。

4. 葱姜蒜：这些调味品能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

5. 黄酒：黄酒具有温补脾胃、活血通络的功效，与鲐鱼搭配烹饪，可增加菜肴的风味和营养价值。

功效

1. 补充营养：油红鲟中的鲐鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：鲐鱼肉质细腻，易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 清热解毒：辣椒具有一定的药用价值，能够清热解毒，缓解因热毒引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状。

4. 活血通络：黄酒具有温补脾胃、活血通络的功效，对于女性来说，适量饮用可促进血液循环，改善痛经、月经不调等问题。

此外，油红鲟还具有健脾开胃、补气养血等功效。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

请注意，虽然油红鲟具有诸多功效，但也要适量食用。过量食用可能导致腹痛、腹泻等不适症状。同时，对于痛风患者等特殊人群来说，应谨慎食用。

如何做油红鲟才好吃

闽菜油红鲟的制作步骤如下：

1. 准备材料：红鲟（鲟鱼）1条，鸡蛋2个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调味料适量。

2. 处理红鲟：

将红鲟宰杀干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状。

在红鲟块两面划几刀，以便入味。

3. 腌制红鲟：

将红鲟块放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调味料，腌制15-20分钟。

4. 裹粉炸红鲟：

将腌制好的红鲟块裹上一层干淀粉，然后放入已经烧热的油锅中炸至金黄色。炸至红鲟块表面酥脆、内部熟透即可捞出沥油。

5. 制作葱姜蒜汁：

葱姜蒜切末，放入碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀备用。

6. 浇汁淋红鲟：

将炸好的红鲟块摆放在盘中，然后在红鲟块上均匀地浇上葱姜蒜汁。

7. 注意事项：

红鲟是一种珍贵的海鲜，烹饪时要注意火候和时间，避免过度油炸或烤制导致肉质变老。

在处理红鲟时要注意卫生和安全，确保食材新鲜无异味。

可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。

此外，在制作过程中还可以加入一些其他的配料和调味料，如柠檬片、香菜等，以增加口感和风味。希望这个食谱能够帮助您做出美味的闽菜油红鲟！

KEY: 油红鲟

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

白菜炒海蜇怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 甜菜炒腊肉做法窍门 铁锅炒火柴做法大全 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可吃韭黄炒肉吗 丝瓜炒肉炒麻花的做法 不焯水炒藕丝的家常做法 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 广东人怎样炒肉片好吃 滁州炒田螺家常做法 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 小海米炒菠菜怎么炒 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 吃炒薏米副作用大吗 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 腐竹辣椒炒肉怎么炒好吃