垫江肉干的做法

闽菜垫江肉干

垫江肉干，福建省福州市传统名吃，始于清朝，是闽菜中的一道佳肴。此肉干取材于猪腿瘦肉，经过精切细作，辅以多种调料，味道鲜美，口感醇厚。垫江肉干色泽红润，纹理清晰，富含蛋白质与多种氨基酸，具有浓郁的香气和独特的风味。它既可佐餐，又可零食，是下酒的好菜，也是送礼的佳品。如今，垫江肉干已远销海内外，深受人们的喜爱，成为福州的一张美食名片。

垫江肉干的做法

菜系及功效：闽菜

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

垫江肉干的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐175克,酱油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5克,胡椒10克,五香粉10克

垫江肉干的特色：

肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。

教您垫江肉干怎么做，如何做垫江肉干才好吃

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。

垫江肉干配料及功效--垫江肉干特色

垫江肉干是福建省福州市的一道传统名吃，以垫江县所产的猪肉为原料制作而成。垫江肉干的特点在于选用的是当地优质的猪肉，经过独特的腌制、晾晒和烘烤工艺制成。其配料主要包括猪肉、食盐、酱油、糖、五香粉等，这些配料赋予了肉干独特的风味和口感。

垫江肉干不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。以下是垫江肉干的配料及功效：

1. 猪肉：作为垫江肉干的主要原料，猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。适量食用可以补充人体所需的能量和营养素。

2. 食盐：食盐是调味品，可以增强肉干的口感，同时有一定的杀菌作用。

3. 酱油：酱油是一种常用的调味料，可以增加肉干的色泽和风味，同时富含氨基酸、糖等营养成分，对身体有一定的滋补作用。

4. 糖：糖可以平衡肉干的咸味，同时提供人体所需的能量。

5. 五香粉：五香粉是一种常用的香料，可以增加肉干的香气和口感。

垫江肉干的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感鲜美：经过独特的腌制、晾晒和烘烤工艺，垫江肉干具有浓郁的香味和鲜美的口感。

2. 色泽红亮：垫江肉干色泽红亮，切片后可见肉纤维纹理清晰，层次分明。

3. 久放不绵软：垫江肉干经过晾晒和烘烤后，具有较好的耐贮藏性，可以长时间保存而不易变软。

4. 方便携带：垫江肉干采用真空包装或密封袋包装，方便携带和食用。

总之，垫江肉干凭借其独特的配料和功效，成为了福建省的一道地方特色美食。

如何做垫江肉干才好吃

闽菜垫江肉干是一道美味的传统小吃，下面是制作闽菜垫江肉干的食材和步骤：

食材

猪五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

大蒜：5瓣

香菜：适量

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

盐：适量

白糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

将五花肉洗净，切成约0.5厘米厚的片。

葱切成段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，香菜切成小段。

2. 腌制五花肉：

在一个大碗中，将五花肉片放入，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、葱段、姜片和蒜末。

用手抓匀，确保每片五花肉都均匀地裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

3. 晾干：

腌制好的五花肉片取出，放在通风的地方晾干，直到表面微干。这个过程大约需要2-3小时。

4. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将晾干的五花肉片逐片放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，肉质酥脆。

炸好后，将五花肉片捞出沥油，放在盘子上备用。

5. 享用：

可以根据个人口味，撒上一些葱花或香菜段作为点缀。

闽菜垫江肉干即可享用。

小贴士

腌制时间越长，肉质越入味。

晾干时要注意通风，避免阳光直射。

炸五花肉时要用小火，以免炸焦。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜垫江肉干！

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