葱烧肥鸭的做法

闽菜葱烧肥鸭

闽菜中的葱烧肥鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的鸭肉，经过精心腌制后，以大葱为主料，色泽金黄，香气扑鼻。在烹饪过程中，鸭肉经过红烧的方式，吸收了大葱的鲜香，口感鲜嫩多汁。每一口都能品尝到肥而不腻、葱香四溢的美妙滋味。这道菜不仅展现了闽菜的独特风味，更体现了福建人对食材的敬畏与热爱。无论是作为家常美味还是宴请宾客，葱烧肥鸭都是绝佳的选择，让人回味无穷。

葱烧肥鸭的做法

菜系及功效：闽菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：葱香味

工艺：蒸

葱烧肥鸭的制作材料：

主料：鸭1250克

辅料：香菇（鲜）40克,冬笋30克

调料：大葱150克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,淀粉(蚕豆)20克,花生油100克

葱烧肥鸭的特色：

油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。

教您葱烧肥鸭怎么做，如何做葱烧肥鸭才好吃

1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

葱烧肥鸭的制作要诀：1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

葱烧肥鸭配料及功效--葱烧肥鸭特色

闽菜中的葱烧肥鸭是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

1. 主料：

肥鸭：肥鸭肉质鲜美，脂肪含量适中，适合长时间炖煮，使肉质更加酥烂。

大葱：大葱具有解表散寒、温通经络的功效，能够增加菜肴的风味和香气。

2. 配料：

姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

料酒：料酒能够去腥提鲜，使菜肴更加美味可口。

冰糖：冰糖在烹饪过程中能够熔化成琥珀色糖浆，为菜肴增添甜味和光泽。

酱油：酱油是闽菜中的主要调味料之一，能够上色增香，提升菜肴的品质。

八角：八角具有温中散寒、理气和胃的功效，能够增加菜肴的风味层次。

桂皮：桂皮能够增加菜肴的香气和味道，使整道菜肴更加诱人。

3. 配料功效：

大葱：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有解表散寒、温通经络、解毒消肿等功效。

姜片：含有姜辣素等活性成分，具有温中散寒、祛风除湿、活血止痛等功效。

料酒：能够促进血液循环，加速新陈代谢，有助于排出体内毒素。

冰糖：具有补中益气、养阴润燥、清热降火等功效，能够增加菜肴的甜味和口感。

酱油：富含多种氨基酸、糖类等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。

八角、桂皮：这些香料成分能够增加菜肴的香气和味道，同时也有温中散寒、理气和胃等功效。

综上所述，闽菜葱烧肥鸭的配料丰富多样，不仅能够满足味蕾的需求，还具有一定的营养价值和保健作用。

如何做葱烧肥鸭才好吃

制作闽菜葱烧肥鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

肥鸭：1只（约1500-2000克）

大葱：2根

姜：3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

将肥鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。

大葱洗净，切成4-5厘米长的段；姜切片。

2. 焯水：

将肥鸭放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出肥鸭，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒香：

锅中加入适量油，烧热后放入剩余的姜片和大葱段。

炒至大葱变软，姜片变色。

4. 烧制：

将焯水后的肥鸭放入锅中，翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过鸭肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1小时左右，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

继续焖煮几分钟，让盐和其他调料充分渗透到鸭肉中。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸭肉糊底。

当汤汁变得浓稠且均匀裹在鸭肉上时，关火。

7. 出锅装盘：

将烧好的葱烧肥鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加鲜嫩多汁。

收汁时要不断翻炒，以免鸭肉糊底。

可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的闽菜葱烧肥鸭。

KEY: 葱烧肥鸭

#广东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 青稞面粉蒸馒头做法 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 蒸什么菜好吃又刮油 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 孕吐可以吃蒸香蕉吗 烤蚝蒸多长时间最好吃 豆筋怎样蒸包子好吃 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 鼓椒蒸排骨做法食堂 江西人喜欢吃蒸菜吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 肠胃发炎可以吃蒸香蕉吗 椰子蒸蜗牛做法大全 月经可以吃蒸红薯吗