红焖猪蹄的做法

闽菜红焖猪蹄

闽菜红焖猪蹄，色泽酱红，味道醇厚。选用新鲜猪蹄，经过精心烹制，肉质鲜嫩，软骨酥软。红焖的过程中，猪蹄与各种调料充分融合，散发出诱人的香气。口感上，既有猪蹄的胶质，又有调料的香辣，令人回味无穷。红焖猪蹄不仅是一道美食，更是闽菜文化的重要代表之一。它承载着福建人民的热情与对美食的执着追求，每一口都让人感受到闽菜的独特魅力。

红焖猪蹄的做法

菜系及功效：闽菜

红焖猪蹄的制作材料：

主料：猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角,陈皮,小茴香,花椒,胡椒粉各少许,生粉,香油各适量。

教您红焖猪蹄怎么做，如何做红焖猪蹄才好吃

①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。

红焖猪蹄

红焖猪蹄配料及功效--红焖猪蹄特色

闽菜红焖猪蹄的配料主要包括以下几种：

1. 主料：猪蹄500克。

2. 辅料：姜片、蒜瓣、葱段各适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3个（可根据口味调整），冰糖（或白糖）适量，生抽、老抽各1大勺，料酒2大勺，盐适量。

3. 调料：清水、食用油。

配料功效：

1. 猪蹄：猪蹄是猪的脚爪，富含胶原蛋白和多种营养成分，具有补虚弱、填肾益精、健脾胃、强筋骨等功效。常用于治疗产后乳少、腰膝酸软等症。

2. 姜：姜性温味辛，能增强血液循环，有温中散寒、活血通经的作用。在红焖猪蹄中，姜可去腥增香。

3. 蒜：蒜具有消毒、抗生素作用，还能促进消化、降低血脂水平等。

4. 葱：葱含有具有刺激性气味的挥发油，能刺激食欲，促进消化，并有祛风散寒、解毒消肿、止痛的功效。

5. 八角、桂皮、香叶：这些香料通常用于烹调肉类菜肴，能增加食物的香气和味道，同时也有助于食物中的脂肪和油脂的吸收。

6. 干辣椒：干辣椒的辣味成分辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，有助于消化。

7. 冰糖（或白糖）：冰糖在烹饪中常用作甜味剂，能增加菜肴的甜味和口感层次。

8. 生抽、老抽：生抽主要用来调味，增加鲜味；老抽则主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。

9. 料酒：料酒能去腥味、增香醇，使红焖猪蹄的口感更加醇厚。

10. 盐：适量的盐可以调节菜肴的咸淡口味。

红焖猪蹄特色：

1. 色泽红亮：由于加入了老抽和冰糖，红焖猪蹄的色泽呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感软糯：经过红烧炖煮，猪蹄的肉质变得软糯可口。

3. 香气扑鼻：各种香料和调料的使用使得红焖猪蹄散发出浓郁的香气。

4. 营养丰富：猪蹄本身富含胶原蛋白和多种营养成分，加上红焖的烹饪方式，使得这道菜肴既美味又营养。

总之，闽菜红焖猪蹄以其独特的配料和丰富的功效成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做红焖猪蹄才好吃

要制作美味的闽菜红焖猪蹄，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪蹄500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮1小段

老抽、生抽各适量

料酒适量

冰糖适量（可选）

盐适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 猪蹄洗净，剁成适口大小的块。

2. 生姜切片，大葱切段。

制作过程：

1. 在锅中加入清水，放入猪蹄，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

2. 捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中加入少许油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。

4. 加入焯过水的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

6. 倒入生抽、老抽和适量的料酒，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。

7. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄。

8. 大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮约1-1.5小时，直到猪蹄变得软烂入味。

9. 根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

猪蹄焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的猪蹄更加鲜美。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如陈皮、柠檬等，增加风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1-1.5小时

分量：适合3-4人食用

按照以上步骤，你可以制作出美味的闽菜红焖猪蹄。祝你烹饪愉快！

KEY: 猪蹄

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