豉汁蒸盘龙鳝的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:57浏览量（）
闽菜豉汁蒸盘龙鳝
闽菜中的豉汁蒸盘龙鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鳝鱼为主料，以豉汁为调料，经过精心蒸制而成。盘龙鳝色泽金黄，外皮鲜嫩，内肉鲜美。豉汁的咸香与鳝鱼的鲜美相互融合，产生独特风味。在蒸制过程中，鳝鱼肉质更加鲜嫩，口感丰富。此菜不仅保留了鳝鱼的原汁原味，还融入了闽菜的独特烹饪技艺，让人回味无穷。品尝这道美食，既能满足味蕾的享受，又能感受到闽菜的独特魅力。
豉汁蒸盘龙鳝的做法
菜系及功效：闽菜
豉汁蒸盘龙鳝的制作材料：
主料：白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
教您豉汁蒸盘龙鳝怎么做，如何做豉汁蒸盘龙鳝才好吃
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
豉汁蒸盘龙鳝配料及功效--豉汁蒸盘龙鳝特色
豉汁蒸盘龙鳝是一道具有福建地方特色的传统名菜，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：盘龙鳝，即人工养殖的鳗鱼，因其身体呈圆盘形而得名。
2. 配料：
蒜瓣：增加菜肴的香味。
姜片：去腥增香。
葱段：提升菜肴的香气和口感。
香菜：用于装饰，增加菜肴的视觉效果。
辣椒丝、葱花等：根据个人口味添加，用于提味。
3. 调料：
豉汁：由豆豉、黄酒、姜末等熬制而成，为菜肴提供独特的酱香味。
生抽：增加菜肴的鲜味。
老抽：用于上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。
白糖：平衡豉汁的咸味。
料酒：去腥增香，同时使鱼肉更加鲜嫩。
盐：调味，使菜肴达到合适的咸度。
豉汁蒸盘龙鳝的功效：
1. 富含蛋白质：盘龙鳝肌肉发达，富含优质蛋白质，有助于人体生长发育。
2. 低脂肪：相较于其他烹饪方式，蒸制能保留大部分鱼肉的营养成分，且油脂含量较低，适合高血脂、肥胖者食用。
3. 补虚养身：鳗鱼具有补虚养身的作用，适合气血不足、身体虚弱者食用。
4. 清热解毒：豉汁中的豆豉具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。
5. 增强免疫力：盘龙鳝富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
6. 促进消化：鳗鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善消化不良等症状。
总之，豉汁蒸盘龙鳝以其独特的口感、丰富的营养价值和健康益处，成为了福建地区一道受欢迎的传统名菜。
如何做豉汁蒸盘龙鳝才好吃
要制作美味的闽菜豉汁蒸盘龙鳝，您需要遵循以下步骤：
所需材料：
1. 盘龙鳝 500克
2. 蒜瓣 5瓣
3. 姜 1块
4. 青红椒 各半个
5. 葱 2根
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 细砂糖 1茶匙
9. 料酒 2汤匙
10. 蒜蓉豆豉酱 2汤匙
11. 盐 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将盘龙鳝处理干净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 姜切片，蒜瓣剁碎，青红椒切丝，葱切成段。
3. 在盘龙鳝上撒上适量的盐，然后将姜片和蒜蓉放在鱼身上。
4. 将盘龙鳝放入蒸锅中，水开后转中火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。
5. 蒸好的盘龙鳝取出，倒掉盘中的多余水分。
6. 锅中加入适量的食用油，放入蒜蓉豆豉酱炒香。
7. 加入生抽、老抽、砂糖翻炒均匀，然后加入蒸鱼时剩余的姜片和青红椒丝翻炒均匀。
8. 将炒好的酱汁倒入盘龙鳝中，撒上葱段，淋上适量的水淀粉勾芡。
9. 翻热后，再将盘龙鳝放入蒸盘中，再次蒸2-3分钟，让盘龙鳝充分吸收酱汁的味道。
10. 最后，将蒸好的盘龙鳝端上餐桌，即可享用美味的闽菜豉汁蒸盘龙鳝。
祝您烹饪愉快！
KEY: 豉汁蒸盘龙鳝
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