发菜扒大鸭的做法

闽菜发菜扒大鸭

发菜扒大鸭是闽菜中的一道名贵佳肴。选用肥嫩鸭肉，经过精细处理后，与发菜、香菇等食材一同焖煮。烹饪过程中，鸭肉鲜嫩多汁，发菜吸满了汤汁的浓郁，口感醇厚。扒制而成后，鸭肉整齐排列，色泽金黄，散发着诱人的香气。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、清热解毒的功效。品尝时，你会被其独特的口感和丰富的营养所折服，是闽菜中不可多得的美味佳肴。

发菜扒大鸭的做法

菜系及功效：闽菜

发菜扒大鸭的制作材料：

主料：净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油,生粉,姜,葱各适量。

教您发菜扒大鸭怎么做，如何做发菜扒大鸭才好吃

①将发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。

②光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小撌謹刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。

③将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2／3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2／3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。

④倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。

⑤烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。

发菜扒大鸭配料及功效--发菜扒大鸭特色

闽菜中的发菜扒大鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是发菜扒大鸭的配料及功效：

配料：

1. 发菜：一种名贵的陆生藻类，口感滑嫩，营养丰富。

2. 鸭肉：通常选用肉质鲜嫩、皮脂丰厚的优质鸭肉。

3. 花菇：香菇的一种，口感鲜美，富含多种维生素。

4. 腐乳：闽菜中常用的一种调味料，增添独特的风味。

5. 姜片：用于去腥增香。

6. 葱段：提升菜肴的香气和口感。

7. 蒜末：增加菜肴的香味和口感层次。

8. 精盐：调味用盐。

9. 胡椒粉：提升菜肴的风味。

10. 鸡汤或高汤：增加菜肴的鲜味。

11. 食用油：用于炒制和煎炸。

功效：

1. 发菜：发菜富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

2. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。鸭肉低脂肪，适合高血脂、高血压患者食用。

3. 花菇：花菇富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

4. 腐乳：腐乳富含钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

5. 姜片、葱段、蒜末：这些调料具有去腥增香、提升菜肴香气和口感的作用。

特色：

发菜扒大鸭的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的配料。将发菜与鸭肉搭配，既增加了菜肴的口感层次，又提升了营养价值。此外，闽菜独特的调味料如腐乳、姜片、葱段、蒜末等的使用，使得这道菜肴味道鲜美，香气扑鼻。

在烹饪过程中，发菜扒大鸭需要注意火候的控制，以保持鸭肉的鲜嫩口感和发菜的滑嫩口感。同时，根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳的食用效果。

总之，发菜扒大鸭是一道色香味俱佳的闽菜佳肴，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做发菜扒大鸭才好吃

闽菜发菜扒大鸭的制作步骤如下：

1. 将发菜用温水泡软，然后清洗干净备用。

2. 将鸭子去毛剖好，洗净后放入锅中，加入适量的清水、葱姜、料酒和精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用小火炖煮至熟烂，捞出待用。

3. 将炖好的鸭子切成块状，整齐地码放在盘中。

4. 发菜用温水泡发至软，然后撕成细条，用少许精盐和味精拌匀后铺在鸭块上。

5. 锅中加入适量的猪油，烧至六成热时，放入切好的葱姜丝爆香，加入适量的清汤、酱油、醋、糖等调味料，烧沸后，用湿淀粉勾芡，然后将芡汁浇在鸭块和发菜上即可。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调料和食材，例如可以加入一些辣椒、花椒等来增加口感和风味。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鸭子煮得太烂或发菜炒糊。

最后需要提醒的是，发菜是一种名贵的食材，价格较高，因此在制作时要注意选用优质发菜，并且不要过量使用，以免浪费。

希望以上步骤能够帮您做出美味的闽菜发菜扒大鸭。

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