干炸鲟盖的做法

闽菜干炸鲟盖

闽菜中的干炸鲟盖，是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲟鱼，以其鲜嫩的鱼肉为主料，经过精细处理后，进行干炸处理。成品色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉鲜美依旧。干炸鲟盖不仅保留了鱼肉的原汁原味，还增添了独特的香气，让人回味无穷。此菜适合与家人朋友共享，品味那份来自大海的美味与深情。在享受美食的同时，也能感受到闽菜的独特魅力和精湛技艺。快来品尝这道闽菜佳肴，让您的味蕾领略到鲟鱼的鲜美与干炸技艺的精湛吧！

干炸鲟盖的做法

菜系及功效：闽菜 活血化瘀食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：干炸

干炸鲟盖的制作材料：

主料：青蟹1200克,猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克

调料：小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油（炼制）150克

干炸鲟盖的特色：

红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。

教您干炸鲟盖怎么做，如何做干炸鲟盖才好吃

1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

干炸鲟盖的制作要诀：1. 拌酿料，顺一个方向搅动，使之上劲，填实鲟盖，先抹蛋黄液，再粘面包屑，用手拍实，避免炸时掉屑；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

小帖士-食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

干炸鲟盖配料及功效--干炸鲟盖特色

闽菜中的干炸鲟盖是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，包括鲟鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得干炸鲟盖外酥里嫩，口感鲜美。

以下是干炸鲟盖的特色配料及其功效：

1. 鲟鱼：鲟鱼是一种珍贵的鱼类，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。在干炸鲟盖中，鲟鱼肉质的鲜美和营养价值被充分保留，为菜肴增添了独特的风味。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有丰富的卵磷脂和多种维生素。在干炸鲟盖中，鸡蛋的加入使得菜肴更加鲜美可口，同时也有助于提高菜肴的营养价值。

3. 面粉：面粉是制作炸物的常用原料之一，可以使炸出的食物外酥里嫩。在干炸鲟盖中，面粉与水和成面糊，裹在鲟鱼片上，经过油炸后形成金黄色的外皮，增加了菜肴的美观度。

4. 淀粉：淀粉在炸物中可以作为一种增稠剂，使炸出的食物更加酥脆。在干炸鲟盖中，淀粉与面粉混合使用，可以使炸出的鲟盖更加酥脆可口。

5. 面包糠：面包糠是炸食物时常用的裹粉之一，可以使炸出的食物表面更加金黄酥脆。在干炸鲟盖中，面包糠的加入使得炸出的鲟盖表面更加香脆可口。

除了以上配料外，干炸鲟盖还可能加入一些调味料和辅助食材，如五香粉、辣椒粉、花椒粉等，以增加菜肴的风味和口感。

干炸鲟盖具有以下功效：

1. 补充营养：鲟鱼和鸡蛋等配料富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养。

2. 促进消化：鲟鱼肉质鲜美且易消化吸收，有助于促进胃肠道蠕动和消化液分泌。

3. 增强免疫力：鲟鱼和鸡蛋等配料中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力和抵抗力。

4. 美容养颜：鲟鱼中的胶原蛋白和鸡蛋中的卵磷脂等成分有助于改善皮肤弹性和光泽度，具有一定的美容养颜功效。

总之，干炸鲟盖是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合适量食用。

如何做干炸鲟盖才好吃

闽菜干炸鲟盖（鲟鱼子酱）是一道非常美味的传统闽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

鲟鱼子酱：适量

鸡蛋：2-3个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

蒜末：适量（可选）

辣椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 准备鲟鱼子酱：

确保鲟鱼子酱是新鲜的，并且已经提前腌制过，以增加风味。

2. 准备面糊和淀粉糊：

面粉和淀粉按1:1的比例混合。

加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和辣椒粉，搅拌均匀。

3. 挂糊：

将鲟鱼子酱均匀地裹上面粉淀粉混合物。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180°C（约350°F）。

小心地将裹好糊的鲟鱼子酱放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鲟鱼子酱装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

调制蘸料（可选）：

酱油：适量

醋：适量

辣椒油：适量（可选）

芝麻油：适量

糖：适量

蒜末：适量

将上述调料混合均匀，可以根据个人口味进行调整。

注意事项：

炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

鲟鱼子酱本身已经有咸味，所以调制的蘸料可以适当减少盐的用量。

炸好的鲟鱼子酱要尽快食用，以免回油。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的闽菜干炸鲟盖！

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