通心河鳗的做法

闽菜：通心河鳗

闽菜中的通心河鳗，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜河鳗为主料，经过精心烹制，鳗肉鲜嫩可口，口感细腻。烹饪过程中，注重火候与调味，使得鳗肉散发出诱人的香气。搭配特制的酱汁，更是美味无比。通心河鳗不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有滋补养生的功效。这道菜深受食客喜爱，是闽菜中的一道经典之作，展现了福建地区独特的饮食文化。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的博大精深。

通心河鳗的做法

菜系及功效：闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

通心河鳗的制作材料：

主料：河鳗900克,猪肋条肉（五花肉）150克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋60克

调料：小葱15克,姜10克,酱油20克,料酒20克,白砂糖15克,盐6克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克

通心河鳗的特色：

肉丰厚无骨刺，嫩润可口。

教您通心河鳗怎么做，如何做通心河鳗才好吃

1. 河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5 厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟；

2. 冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用；

3. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2 分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；

4. 锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；

5. 再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；

6. 再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10 分钟起锅；

7. 分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；

8. 取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10 分钟；

9. 蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；

10. 锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。

通心河鳗的制作要诀：1. 鳗鱼段先过油，后小火焖，再上笼屉蒸，使其酥烂入味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

3. 此菜选用的是福建“圆通港”的“乌耳鳗”。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

通心河鳗配料及功效--通心河鳗特色

闽菜中的通心河鳗是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是通心河鳗的特色配料及其功效：

配料：

1. 河鳗：通心河鳗是这道菜的主要食材，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

3. 葱段：提升菜肴的香气，增加食欲。

4. 蒜末：增加菜肴的香味，同时也有杀菌的作用。

5. 红椒丝：增加色彩，使菜肴更加诱人。

6. 香菜：提升菜肴的香气和口感，增加食欲。

功效：

1. 补充营养：河鳗富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 补虚养血：河鳗具有补虚养血的功效，适合气血不足的人群食用。

3. 强筋壮骨：河鳗中的钙元素有助于骨骼的生长和维护，强筋壮骨。

4. 滋补调经：对于女性来说，河鳗具有一定的滋补作用，可以调经补血。

5. 增强免疫力：河鳗中的蛋白质和多种维生素有助于增强人体免疫力，预防疾病。

6. 促进消化：河鳗具有一定的消化作用，可以帮助改善消化不良等症状。

此外，通心河鳗还具有清热解毒、滋补养身等功效。但是需要注意的是，河鳗是一种高蛋白、高脂肪的食物，对于高血脂、高胆固醇血症的患者应该谨慎食用。

在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料和烹饪方式，使通心河鳗更加美味可口。

如何做通心河鳗才好吃

要制作美味的闽菜通心河鳗，可以按照以下步骤进行：

1. 食材准备：

河鳗一条，约500克

姜片5-6片

蒜瓣3-4瓣

葱2根

红辣椒1个（可选）

香菜少许（可选）

盐适量

白胡椒粉适量

生抽酱油2汤匙

老抽酱油1汤匙

料酒2汤匙

糖1茶匙

米醋1汤匙

鸡精或味精少许（可选）

干淀粉适量

食用油适量

2. 处理河鳗：

将河鳗宰杀干净，去头去尾，去鳞去肠，洗净后切成段。

在河鳗段两面切几刀，以便入味。

3. 腌制河鳗：

在河鳗段中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽酱油，拌匀后腌制10分钟。

4. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入生抽酱油、老抽酱油、米醋、糖和少许鸡精或味精，搅拌均匀备用。

5. 炸河鳗：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌制好的河鳗段逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒段翻炒出香味。

倒入之前准备好的调料汁，中火煮开后转小火煮几分钟，让调料汁更加浓郁。

7. 炖煮河鳗：

将炸好的河鳗段回锅，加入适量的水，水量以刚好没过河鳗为准。

大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让河鳗充分吸收汤汁的味道。

8. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动河鳗，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠时，关火，撒上葱花和香菜点缀即可。

9. 装盘：

将炖好的通心河鳗盛入盘中，搭配米饭或面食享用。

注意事项：

河鳗虽然美味，但也要注意适量食用，避免过量摄入。

炸河鳗时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

炖煮河鳗时要用小火慢炖，这样才能让河鳗更加入味。

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