原汤鱿鱼的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:26浏览量（）
闽菜原汤鱿鱼
闽菜中的原汤鱿鱼，是一道颇具风味的海鲜佳肴。选用新鲜鱿鱼，搭配特制原汤煮制而成。鱿鱼肉质鲜嫩，汤汁醇厚，入口鲜美。在烹饪过程中，注重火候的掌握，以保留鱿鱼的鲜美和原汤的纯正。原汤鱿鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是闽菜中不可或缺的一道佳肴。它既体现了闽菜的独特风味，又展现了海鲜的鲜美与活力，深受食客们的喜爱。品尝这道原汤鱿鱼，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到闽菜文化的魅力。
原汤鱿鱼的做法
菜系及功效：闽菜 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
原汤鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)250克,猪里脊肉250克
辅料：发菜（干）25克
调料：盐4克,料酒10克,味精3克
教您原汤鱿鱼怎么做，如何做原汤鱿鱼才好吃
1. 鱿鱼干洗净，切下头待用；
2. 鱿鱼身进行泡发，发透后待用；
3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形；
4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；
5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2 小时，过滤待用；
6. 切好的水发鱿鱼，在沸水锅中氽一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；
7. 发莱剔净杂物，在清水中泡5 分钟，沥干水分；
8. 沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中氽一下，捞起待用；
9. 锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；
10. 将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把氽过的发菜装在鱼的一边而后再氽入烧开的原汤即成。
原汤鱿鱼的制作要诀：1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色；
2. 鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂；
3. 回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。
原汤鱿鱼
原汤鱿鱼配料及功效--原汤鱿鱼特色
闽菜中的原汤鱿鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，主要包括鱿鱼、肥肉、香菇、海味等。原汤鱿鱼的特色在于其独特的烹饪方式和丰富的营养价值。
配料：
1. 鱿鱼：鱿鱼是这道菜的主要食材，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分。
2. 肥肉：肥肉为鱿鱼增添了丰富的脂肪，使菜肴更加鲜美可口。
3. 香菇：香菇具有浓郁的香味和营养价值，能够提升菜肴的风味。
4. 海味：如虾仁、蛤蜊等，增加菜肴的鲜美度和口感层次。
5. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的香气。
6. 料酒：去除鱿鱼的腥味，使菜肴更加清新可口。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 补充营养：鱿鱼、肥肉、香菇等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
2. 促进消化：鱿鱼中的蛋白质和脂肪成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：香菇等食材富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体免疫力。
4. 缓解疲劳：鱿鱼中的锌等矿物质有助于缓解疲劳，改善身体状态。
此外，原汤鱿鱼还具有以下特点：
1. 清淡鲜美：原汤鱿鱼采用原汁原味的烹饪方式，口感清淡鲜美，非常适合喜欢清爽口味的人食用。
2. 色泽金黄：鱿鱼经过烹制后，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
3. 营养丰富：除了鱿鱼本身外，原汤鱿鱼中还包含了多种其他食材的营养成分，使得整道菜肴的营养价值更高。
总之，原汤鱿鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做原汤鱿鱼才好吃
要制作美味的闽菜原汤鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
鱿鱼：500克
姜片：适量
葱段：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
鸡精或味精（可选）：少许
步骤：
1. 准备鱿鱼：
将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。
在鱿鱼身上划几刀，这样更容易入味。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入鱿鱼条焯水1-2分钟，去除腥味和杂质。
焯好水的鱿鱼捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中加油烧热，加入姜片和葱段煸炒出香味。
放入焯好水的鱿鱼条，翻炒均匀。
4. 调味：
加入适量的白胡椒粉，根据个人口味调整量。
加入适量的盐，继续翻炒均匀。
如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提味。
5. 炖煮：
加入足够的水（水量要没过鱿鱼），大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约10-15分钟，让鱿鱼充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：
汤汁收到适当的浓稠程度后，关火。
根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。
7. 装盘：
小贴士：
焯水时可以加入少许料酒去腥。
炒制时火候要适中，避免过火导致鱿鱼变老。
炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的闽菜原汤鱿鱼！
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