菜干扣肉的做法

闽菜中的菜干扣肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用五花肉和精选的菜干，经过精细的烹饪工艺，将肥而不腻的五花肉与醇厚的菜干完美结合。五花肉肥美多汁，菜干则富含口感与营养，两者相互衬托，呈现出层次丰富的味道。经过蒸制后，肉质酥软，入口即化，搭配浓郁的酱香，让人回味无穷。此菜不仅保留了五花肉的原始风味，还融入了菜干的清香，是闽菜中不可多得的美味佳肴，深受食客喜爱。

菜干扣肉的做法

菜系及功效：闽菜

菜干扣肉的制作材料：

主料：猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克 （约耗15克）

教您菜干扣肉怎么做，如何做菜干扣肉才好吃

1． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

3． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

菜干扣肉配料及功效--菜干扣肉特色

闽菜中的菜干扣肉是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括带皮五花肉、甘草酸菜、香葱、生姜等。以下是这道菜的详细配料及功效：

配料：

1. 带皮五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，为菜品增添醇厚的口感。

2. 甘草酸菜：甘草具有调和口味的作用，同时酸菜独特的酸味能刺激食欲，使菜品更加开胃。

3. 香葱：提供葱香味道，增加菜品的风味层次。

4. 生姜：用于去腥增香，使扣肉更加美味可口。

功效：

1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群有一定的滋补作用。

2. 甘草：甘草味甘、性平，归心、肺、脾、胃经，具有益气补中、清热解毒、止咳祛痰、缓急止痛、调和诸药的功效。在闽菜中，甘草常用来中和菜品的酸味，使口感更加协调。

3. 酸菜：酸菜富含维生素C、维生素P、钙、磷等营养成分，具有开胃消食、促进消化的功效。对于食欲不振、消化不良的人群有一定的缓解作用。

4. 香葱：香葱含有挥发油、硫化物、糖类、胡萝卜素等营养成分，具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿的功效。在闽菜中，香葱常用来提升菜品的香气和口感。

此外，菜干扣肉还具有一定的美容养颜功效。五花肉中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润；而甘草则具有抗炎、抗氧化的作用，有助于减少皮肤炎症和皱纹的产生。

总之，闽菜菜干扣肉是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做菜干扣肉才好吃

要做闽菜菜干扣肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：五花肉、冬瓜、香菇、莲子、大葱、姜片、料酒、酱油、糖等。

2. 处理五花肉：

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

用开水焯烫一下五花肉，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炖煮五花肉：

锅中加入适量的清水，放入姜片、料酒和五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约1个小时，直到五花肉变得软烂入味。

4. 准备其他食材：

冬瓜去皮切块，香菇泡发后切片，莲子洗净备用。

大葱切段备用。

5. 炒制调料：

锅中加入适量的油，放入糖炒至红色，然后加入姜片炒香。

加入酱油、料酒和适量的清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入到肉中。

6. 组装菜品：

将炖好的五花肉捞出，沥干水分。

将五花肉、冬瓜、香菇和莲子一起放入碗中，倒入炒好的调料。

上蒸锅，大火蒸约1个小时，直到所有食材熟透入味。

7. 出锅装盘：

蒸好后，将菜品倒扣在盘中，撒上葱花即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 五花肉要炖煮到软烂入味，但不要过火，以免口感过于软糯。

2. 冬瓜和香菇需要提前准备好，以便在蒸制过程中能够充分吸收调料的味道。

3. 蒸制时间要根据食材的实际情况进行调整，避免蒸过头导致菜品不够鲜嫩。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的闽菜菜干扣肉。

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