拉糟鱼块的做法

闽菜拉糟鱼块

闽菜拉糟鱼块，色泽红亮，酸甜可口。选用新鲜草鱼为主料，经过巧妙腌制后，再以特制糟汁烹制。鱼块外酥里嫩，糟香四溢，口感独特。独特的拉糟技艺，使鱼肉更加入味，同时保持了鱼的鲜美。此菜不仅深受食客喜爱，更是闽菜中的一道经典佳肴。每一口都能品尝到闽菜的精致与醇厚，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，拉糟鱼块都是不容错过的美味选择，它将带你领略闽菜的独特魅力。

拉糟鱼块的做法

菜系及功效：闽菜

拉糟鱼块的制作材料：

主料：主

辅料：鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精,料酒,香油,五香粉,葱姜末少许,花生油1000克（约耗120克）。

拉糟鱼块的特色：

糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

教您拉糟鱼块怎么做，如何做拉糟鱼块才好吃

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

拉糟鱼块

拉糟鱼块配料及功效--拉糟鱼块特色

闽菜中的拉糟鱼块是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是关于拉糟鱼块的配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 鱼块：通常使用草鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼类，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成块状。

2. 酒糟：选用优质糯米酿造的酒糟，酒糟具有独特的醇香味，能为菜肴增添风味。

3. 红糟：红糟是糯米酒渣经发酵后制成的，颜色鲜红，味道醇厚，常用于烹制特色菜肴。

4. 葱姜蒜：大葱、生姜、大蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜肴的口感。

5. 辣椒：根据个人口味添加适量辣椒，可增加菜肴的辣味和色泽。

6. 酱油、醋、糖、盐等调味料：用于调整菜肴的口感和味道。

功效：

1. 补充营养：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体生长发育和维持免疫功能。

2. 促进消化：鱼肉纤维细腻，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 提供能量：鱼肉中的脂肪含量较低，但富含优质蛋白质，能为身体提供必要的能量。

4. 祛风除湿：鱼属水生动物，性寒，可中和体内寒气，驱除湿气，对风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。

5. 活血化瘀：适量食用鱼肉有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

6. 健脾养胃：鱼肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能，增进食欲，促进消化。

总之，拉糟鱼块以其独特的配料和丰富的功效，成为了闽菜中的一道美味佳肴。在享受美食的同时，还能为身体带来一定的健康益处。

如何做拉糟鱼块才好吃

闽菜拉糟鱼块是一道具有福建地方特色的美食，以其独特的酸甜口味和鲜美的鱼肉而受到人们的喜爱。以下是制作闽菜拉糟鱼块所需的材料和步骤：

材料：

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）：500克

猪油：适量

米酒：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青红椒：适量

红糟：适量

白糖：适量

醋：适量

盐：适量

淀粉：适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，切成块状。

加入适量的盐、淀粉和料酒，腌制15分钟。

2. 处理配料：

生姜切片，大蒜拍扁。

青红椒切段。

3. 炸鱼块：

锅中倒入足够的猪油，烧至七成热。

将腌制好的鱼块逐块放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣炒香。

加入红糟炒出香味。

加入适量的白糖、醋和料酒，翻炒均匀。

5. 炖煮鱼块：

将炸好的鱼块回锅，加入适量的清水。

大火煮开后转小火慢炖，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

加入青红椒段，翻炒均匀。

继续炖煮几分钟，让青红椒充分吸收汤汁。

汤汁收干后，关火。

7. 装盘：

将炖好的拉糟鱼块装盘，撒上适量的葱花点缀。

调味技巧：

红糟是闽菜拉糟鱼块的关键，选用优质的红糟，能够带出独特的酸甜口味。

炖煮过程中要注意火候，避免汤汁过干或烧焦。

青红椒的加入不仅增加了色彩，还能使口感更加丰富。

按照以上步骤和调味技巧，你可以制作出美味的闽菜拉糟鱼块。祝你烹饪愉快！

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