炝糟鸡脯的做法

闽菜炝糟鸡脯

闽菜中的炝糟鸡脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡脯肉，经过精细处理后，以特有的红糟为调料，炒制而成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，糟香浓郁。在烹饪过程中，严格控制火候与时间，确保鸡肉熟透而不失其嫩滑口感。此外，炝糟鸡脯还融入了闽菜独特的酸甜味，让人回味无穷。它既可作为家常美味佳肴，也适合在宴会上品尝，深受食客们的喜爱。

炝糟鸡脯的做法

菜系及功效：闽菜

炝糟鸡脯的制作材料：

主料：鸡脯（２５０克）,红糟（４０克）,鲜蘑菇片,鸡蛋白（１只）,鸡蛋黄（２只）,熟洋山芋,黄酒,黄瓜（１只）,盐,白糖,清汤, 菱粉。

炝糟鸡脯的特色：

红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

教您炝糟鸡脯怎么做，如何做炝糟鸡脯才好吃

一、将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，

二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。

三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。

四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。

炝糟鸡脯配料及功效--炝糟鸡脯特色

闽菜中的“炝糟鸡脯”是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括鸡肉、香糟、葱姜蒜、红糟、黄酒、酱油、糖、盐以及各种干辣椒等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜既具有浓郁的酒香，又带有麻辣的口感。

以下是“炝糟鸡脯”的特色：

1. 酒香浓郁：通过使用黄酒和红糟，菜品充分吸收了酒的醇厚与香醇，使得整道菜肴散发出诱人的酒香。

2. 麻辣鲜香：干辣椒的加入为这道菜增添了麻辣的口感，同时，辣椒中的辣椒素还能刺激味蕾，带来鲜香四溢的感觉。

3. 口感丰富：鸡肉经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，与香糟的酒香和辣椒的麻辣完美融合，形成了层次丰富的口感。

4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。而香糟、黄酒等配料也具有一定的保健作用，如促进消化、缓解疲劳等。

5. 色泽诱人：经过炖煮后的鸡肉呈现出诱人的红亮色泽，搭配绿色的葱姜蒜和金黄的辣椒，使得整道菜肴看起来更加美观诱人。

此外，“炝糟鸡脯”还具有以下功效：

1. 开胃消食：辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，有助于食物的消化吸收。

2. 促进消化：黄酒和香糟中的某些成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化不良等症状。

3. 缓解疲劳：适量饮用黄酒可以舒缓神经，缓解疲劳。

总之，“炝糟鸡脯”是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美味佳肴。

如何做炝糟鸡脯才好吃

制作闽菜炝糟鸡脯的步骤如下：

1. 准备原料：鸡胸肉300克，鸡蛋2个，青红椒各半个，葱姜蒜适量。

2. 处理鸡肉：将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。然后放入打好的鸡蛋液，拌匀，再加入淀粉，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备调料：在碗中加入盐、白糖、白醋、料酒、生抽、老抽、鸡精、葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，搅拌均匀。

4. 上锅炸鸡：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 制作糟汁：锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香，然后倒入调好的料汁，烧开后转小火煮几分钟，让料汁稍微收浓。

6. 混合鸡肉和糟汁：将炸好的鸡块倒入糟汁中，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上糟汁。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。

制作时需注意：

1. 鸡肉要切成小块，这样更容易入味。

2. 炸鸡时要用中小火，避免炸焦。

3. 糟汁要炒香，这样才能更好地渗透到鸡肉中。

4. 最后翻炒时要快速，不要让鸡肉裹得太厚，否则口感会受到影响。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的闽菜炝糟鸡脯！

KEY: 炝糟鸡脯

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