蒿杆炒鳝丝的做法

闽菜蒿杆炒鳝丝

闽菜中的蒿杆炒鳝丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鳝鱼丝，搭配香气四溢的蒿杆，经过巧妙的烹饪手法，使鳝丝鲜嫩可口，蒿杆则散发出独特的清香。这道菜色泽金黄，口感爽滑，营养丰富。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得鳝丝既不失嫩滑，又不失香气。此外，蒿杆的独特风味与鳝丝的鲜美相互映衬，让人回味无穷。这道闽菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了福建地区独特的饮食文化。

蒿杆炒鳝丝的做法

菜系及功效：闽菜

蒿杆炒鳝丝的制作材料：

主料：鳝鱼

辅料：蒿杆,青椒,豆芽

调料：盐,白糖,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,姜,蒜

蒿杆炒鳝丝的特色：

微麻微辣，鲜嫩脆爽。

教您蒿杆炒鳝丝怎么做，如何做蒿杆炒鳝丝才好吃

1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

蒿杆炒鳝丝配料及功效--蒿杆炒鳝丝特色

蒿杆炒鳝丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

黄鳝：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾等功效。

苗蒿：含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利湿退黄等作用。

2. 配料：

大蒜：具有杀菌消毒、促进消化等功效。

姜：能够温中散寒、促进血液循环。

葱：具有解表散寒、祛风止痛等作用。

盐：调味品，能够增强菜肴的口感。

白糖：适量添加，可以中和菜肴的油腻感。

生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

料酒：去腥增香，使菜肴更加美味可口。

蒿杆炒鳝丝的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口味独特：蒿杆炒鳝丝融合了蒿杆的清香和鳝丝的鲜美，口感鲜嫩，味道鲜美。

2. 营养丰富：黄鳝富含蛋白质、钙、磷等营养成分，而蒿杆则含有多种维生素和矿物质。这道菜肴为人体提供了丰富的营养物质，有助于身体健康。

3. 搭配巧妙：大蒜、姜、葱等配料的加入，不仅增加了菜肴的风味，还起到了去腥增香、促进消化等作用。

4. 烹饪技艺：蒿杆炒鳝丝的烹饪过程需要一定的技巧，如切段、切丝等，要求厨师有精湛的刀工和火候掌握能力。

此外，蒿杆炒鳝丝还具有一定的药用价值。黄鳝性温味甘，具有补气养血、温阳健脾等功效；而蒿杆则具有清热解毒、利湿退黄等作用。因此，这道菜肴不仅可以作为美味佳肴享用，还可以辅助治疗一些疾病。

请注意，虽然蒿杆炒鳝丝营养丰富且具有一定的药用价值，但也要适量食用，避免过量摄入导致身体不适。

如何做蒿杆炒鳝丝才好吃

要制作美味的闽菜蒿杆炒鳝丝，可以按照以下步骤进行：

材料

黄鳝 500克

苗蒿 300克

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 2个

花椒 1小把

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量

淀粉 1汤匙

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

黄鳝去头尾，去掉内脏，切成细丝，放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。

苗蒿洗净，摘去老根，切成段。

大蒜拍扁，姜切成丝，干辣椒切成小段。

2. 焯水鳝丝：

锅中加水烧开，放入腌制好的黄鳝丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒鳝丝：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

放入姜丝和大蒜，继续翻炒出香味。

放入焯好水的鳝丝，大火快速翻炒，使鳝丝受热均匀。

4. 调味：

加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使鳝丝上色并入味。

5. 加入苗蒿：

放入苗蒿段，大火快速翻炒，使苗蒿变软并充分吸收调料的味道。

6. 出锅：

最后加入少许鸡精或味精，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

黄鳝焯水时可以加入少许料酒和盐，去腥增香。

炒鳝丝时要火候掌握好，大火快炒，避免鳝丝过老。

苗蒿易熟，炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的闽菜蒿杆炒鳝丝。希望对你有帮助！

KEY: 蒿杆炒鳝丝

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